Buona
Le premier restaurant Buona a été ouvert en 1981 à Berwyn, Illinois par Joe Buonavolanto Sr. et sa femme Peggy. Les deux travaillaient dans le restaurant avec leurs fils Carlo, John, Joe Jr, Jimmy, Don, et leur fille, Joanne. La famille Buonavolanto a pris une deuxième hypothèque sur leur maison afin d’ouvrir le commerce. Joe Sr. a creusé les fondations du restaurant tandis que Peggy Buonavolanto a concocté la recette de l’Original Italian Beef avec l’aide de leur oncle « Junior » (Carl Buonavolanto), propriétaire de l’emblématique Mr. Beef de Chicago sur Orleans Street. Le nom de l’entreprise est tiré du nom de famille Buonavolanto et le mot « Buona » en italien se traduit par « Bon ».
Joe Sr. a ouvert le restaurant d’origine comme une entreprise à temps partiel pour réaliser un rêve de se lancer dans les affaires avec ses fils. Le restaurant s’est développé au point que les fils ont commencé à quitter leur emploi à temps plein afin de maintenir l’entreprise. Ils ont commencé à planifier l’expansion dès 1985, en ouvrant Buona Catering, une filiale de l’entreprise. Joe Sr. devient entrepreneur général pour économiser de l’argent et le deuxième emplacement de l’entreprise est lancé à Oak Park, dans l’Illinois, en 1989, l’expansion du service de traiteur étant prévue en 1991. Outre les magasins de la région métropolitaine de Chicago, l’entreprise prévoit d’ouvrir d’abord des magasins dans le Wisconsin et l’Indiana, car les habitants de ces États ont visité et vécu en Illinois et connaissent mieux le concept du restaurant. Buona a annoncé son intention de commencer à franchiser à partir de 2016.
Buona a commencé à se développer rapidement en 2015, avec cinq restaurants en construction ou sous contrat. La chaîne est devenue une attraction au fil des ans, avec son 15e restaurant dont les gens ont campé toute la nuit à St. Charles, Illinois, pour l’ouverture. Le 16e restaurant Buona a ouvert au quatrième trimestre 2015 à Harwood Heights, dans l’Illinois. Buona a commencé la construction de son premier restaurant à Chicago, un projet de 2,8 millions de dollars, dans la communauté de Beverly en novembre 2015 qui a ouvert en mars 2016.