Cave à bière 101 : Les avantages du vieillissement de la bière – Next Door Self Storage

Cave à bière 101 : Les avantages du vieillissement de la bière

L’un des avantages de vider votre sous-sol et de mettre des choses dans un espace de stockage est que vous pouvez consacrer ce nouvel espace trouvé à des activités productives ou à des passe-temps. Par exemple : la cave à bière.

Conditions de la cave

Si vous faites vieillir votre bière dans une cave à domicile, elle devrait être dans la zone la plus sombre et la plus fraîche de votre maison, ce qui serait typiquement le sous-sol. Si vous n’avez pas de sous-sol, visez à réduire la lumière et concentrez-vous sur le contrôle de la température. La température idéale devrait se situer entre 55 et 60°F toute l’année, mais ne devrait pas être inférieure à 40 degrés. Les bières en cave ne seront toutefois pas gâchées par un changement rapide de température causé, par exemple, par une panne de courant. Il faut une très longue période d’exposition à la chaleur pour que la bière « cuise » et se ruine. En règle générale, selon TheKitchn.com et AllAboutBeer.com, tout ce dont vous avez besoin pour une bonne cave à bière est une pièce adéquate, des conditions de température et de lumière, des étagères et une réfrigération. La réfrigération, cependant, peut être facultative en fonction des types de bières que vous voulez conserver dans la cave.

Comment doit-on conserver la bière en cave ?

Dans la mesure du possible, la bière doit être stockée à la verticale pour permettre à la levure de se déposer au fond et d’y rester après le versement de la bière, bien que les bouteilles bouchées puissent être stockées latéralement comme le vin afin d’éviter le rétrécissement du bouchon.

L’équipement nécessaire dans la pièce peut inclure un déshumidificateur et/ou un humidificateur, selon le niveau d’humidité de base de la cave. La température et la lumière sont des variables clés à contrôler lors de la mise en cave de la bière, mais l’humidité ne doit pas être oubliée, selon KegWorks.com. Un taux d’humidité trop faible peut entraîner le dessèchement des bouchons, et un taux trop élevé combiné à des bouchons desserrés peut entraîner le développement de moisissures dans la bière. Le taux d’humidité idéal se situe entre 50 et 70 %. Un humidimètre permet de contrôler ces niveaux, et si vous n’êtes pas en mesure de contrôler efficacement l’humidité, un système de purification d’air peut être la clé pour éviter les problèmes. Enfin, si vous allez investir du temps et de l’énergie dans l’aménagement d’une cave à bière, AllAboutBeer.com suggère d’acheter la verrerie appropriée afin de mieux apprécier les résultats de votre travail.

Sélection de la bière

Les ales légères comme les kirschs, les weiss ou les bières de blé et les lagers bénéficient de la réfrigération, ce qui permet de les maintenir à une température légèrement inférieure à celle du reste de la cave. Cependant, toutes les bières ne s’améliorent pas avec le vieillissement. Un expert a déclaré au Denver Post que « la grande majorité des bières ne s’améliorent pas avec l’âge » et qu’il faut rechercher les trois « S » pour un vieillissement optimal : forte, acide ou fumée. Il s’agit notamment des bières titrant au moins 8 % d’alcool ou présentant une certaine acidité, ou encore des bières fumées comme les rauchbières. La mise en cave des bières à forte teneur en alcool peut aider à protéger la saveur, qui peut souvent s’adoucir avec le temps, en particulier lorsque la bière a une saveur aigre au départ.

Les bières vieillies en barrique peuvent aider à faire ressortir davantage les notes fruitées et boisées que la mise en cave a tendance à conférer, tandis que les bières moins houblonnées comme les dubbels belges ; les ales brunes et rouges ; les porters et les stouts ont tendance à résister au vieillissement en raison de leurs saveurs de caramel et de toffee proéminentes. Cependant, plus une bière est houblonnée, moins elle se prête au vieillissement. Les notes d’agrumes et de pin apportées par le houblon peuvent s’adoucir TROP avec le temps et finir par disparaître complètement. Ou, selon The Kitchn, elles peuvent se transformer en ce qui a été décrit comme des odeurs et des saveurs de « fromage » ou de « litière ». Les bières qui ont un surplus de levure restant dans la bouteille pour poursuivre le processus de fermentation peuvent bénéficier d’une mise en cave, ce qui leur permet de vieillir davantage.

Mythes sur la mise en cave des bières

Il existe très peu de règles strictes et rapides sur la durée de mise en cave des bières. Discutez avec le brasseur du processus de vieillissement, et testez vos propres bières en cave tout en documentant dans un journal les bières que vous avez et les changements que vous voyez ou goûtez aux points de six mois et d’un an. Les avantages du vieillissement de la bière, selon le site CraftBeer.com, comprennent l’adoucissement et la diminution des notes de saveur âpre, permettant aux saveurs de se mélanger, ce qui entraîne une complexité accrue, révélant des saveurs qui restent constantes alors que d’autres s’estompent, et créant une expérience unique de la bière.

Les changements de la saveur de la bière résultant de la mise en cave sont généralement le résultat des mêmes réactions chimiques qui donnent à la bière sa saveur en premier lieu. Le fait que le processus de brassage puisse être terminé ne signifie pas que la levure, les malts et le houblon contenus dans la bière ne continuent pas à changer, selon AllAboutBeer.com. La levure en particulier, parce qu’elle est un ingrédient organique, peut naturellement muter avec le temps et même acquérir des infections bactériologiques. La mise en cave de la bière permet de maîtriser ces processus en contrôlant la lumière et la température, qui pourraient autrement conduire à la détérioration de la bière si elles n’étaient pas contrôlées. Les bières, cependant, ne continuent pas à fermenter en vieillissant ; même les bières conditionnées en bouteille, qui le font, ne gagneront que quelques dixièmes de point de pourcentage éventuellement au cours des premiers mois de conditionnement en bouteille.

Le Denver Post rapporte que, bien que cela puisse souvent conduire à de meilleurs résultats si une bière vieillie est non pasteurisée ou conditionnée en bouteille, de nombreuses bières pasteurisées peuvent également bénéficier du vieillissement. Leur mythe est basé sur l’idée que le vieillissement ne profite qu’aux bières qui contiennent encore des levures vivantes ; les bières qui n’en contiennent pas ne continueront tout simplement pas à développer des saveurs acides, et peuvent continuer à développer d’autres saveurs en vieillissant.