Ce sont les vrais avantages pour la santé du vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme est présenté comme une panacée depuis des décennies. J’ai vu des affirmations selon lesquelles il peut tout faire, de l’arrêt du hoquet au blanchiment des dents, et même bannir les pellicules. Qu’il soit ou non capable de toutes ces choses, il existe des recherches solides pour soutenir le vinaigre de cidre de pomme comme un élixir sain, tant que vous l’utilisez correctement.

Un avantage prometteur : il semble aider à réguler la glycémie. Une étude publiée dans Diabetes Care a porté sur des hommes et des femmes atteints de diabète de type 2. Les chercheurs ont constaté que lorsque les participants avalaient deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme avant de se coucher avec une collation (une once de fromage), ils avaient des taux de glycémie plus bas le lendemain matin, par rapport à ceux qui mangeaient la même collation au coucher associée à deux cuillères à soupe d’eau.

Une autre étude publiée dans le même journal a comparé les effets du vinaigre de cidre de pomme sur des adultes en bonne santé, des personnes atteintes de pré-diabète et des personnes atteintes de diabète de type 2. Les participants à l’étude dans les trois groupes avaient de meilleures lectures de leur glycémie lorsqu’ils consommaient moins d’une once de vinaigre de cidre de pomme avec un repas riche en glucides (un bagel blanc avec du beurre et du jus d’orange), comparativement à lorsqu’ils prenaient le même repas et buvaient un placebo. Les personnes pré-diabétiques ont amélioré leur glycémie de près de la moitié avec le vinaigre, tandis que les personnes diabétiques ont réduit leur concentration de glucose dans le sang de 25%.

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Certaines recherches suggèrent également que le vinaigre de cidre de pomme pourrait éloigner la balance. Dans une étude publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry, des souris nourries avec un régime riche en graisses et de l’acide acétique – le composant clé du vinaigre – ont développé jusqu’à 10 % moins de graisse corporelle que les rongeurs témoins. Selon les chercheurs, ces résultats appuient l’idée que l’acide acétique active des gènes qui déclenchent des enzymes pour décomposer les graisses et prévenir la prise de poids.

Pour étudier cet effet chez l’homme, des scientifiques japonais ont mené un essai en double aveugle sur des adultes obèses ayant un poids corporel et un tour de taille similaires en 2009. Ils ont divisé les participants en trois groupes. Chaque jour pendant 12 semaines, un groupe a bu une boisson contenant une demi once de vinaigre de cidre de pomme. Un autre groupe a bu une boisson contenant une once de vinaigre de cidre de pomme. Et le troisième groupe a bu une boisson ne contenant pas de vinaigre du tout. A la fin de l’étude, les personnes qui avaient bu l’une des boissons contenant du vinaigre avaient moins de graisse du ventre, des triglycérides et un tour de taille plus bas, ainsi qu’un poids corporel et un IMC plus faibles, par rapport au groupe sans vinaigre.

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Le vinaigre de cidre d’pomme peut également être une aubaine pour la santé digestive, selon les résultats d’une étude réalisée sur des souris atteintes de colite ulcéreuse. Les chercheurs ont constaté que lorsqu’on ajoutait de l’acide acétique à leur eau de boisson, elles présentaient des niveaux plus élevés de bonnes bactéries dans leurs intestins, comme les Lactobacillus et les Bifidobacteria, et que les symptômes de la maladie gastro-intestinale étaient réduits.

Bien que les preuves derrière le vinaigre de cidre de pomme semblent prometteuses, il y a quelques éléments à garder à l’esprit avant de commencer à descendre le produit. Tout d’abord, je ne recommande pas de boire du vinaigre pur. Les doses non diluées sont connues pour user l’émail des dents et endommager l’œsophage. De plus, une trop grande quantité de vinaigre de cidre de pomme peut abaisser les niveaux de potassium dans le corps.

Si vous voulez essayer, faites tourner deux cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme biologique et une cuillère à café de miel biologique dans une tasse d’eau chaude une fois par jour. Ou simplement utiliser le vinaigre de cidre de pomme comme un ingrédient principal dans la vinaigrette de salade, ou les plats d’accompagnement de légumes réfrigérés, comme la salade à base de vinaigre.

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Ma recette de base : Fouettez ensemble une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et de jus de citron, ajoutez une demi-cuillère à café d’ail émincé, un soupçon de poivre noir moulu et quelques feuilles de basilic frais, hachées. C’est fantastique arrosé sur des légumes verts feuillus frais, des fèves ou des pommes de terre fingerling cuites et refroidies.

N’oubliez pas, faire du vinaigre une habitude quotidienne n’annulera pas les effets de la suralimentation. Considérez-le comme une pièce de votre puzzle de bien-être, et non comme une panacée.

Cynthia Sass est la rédactrice en chef de la rubrique nutrition de Health, une auteure à succès du New York Times et une consultante pour les New York Yankees. Consultez sa biographie complète ici.

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