Chef Alex Stupak de Empellón Cocina – Biographie

Né dans le Massachusetts, Alex Stupak était un pré-cuisinier pré-adolescent (le jeune prodige culinaire de 12 ans avait convaincu le propriétaire d’un restaurant qu’il était majeur). À partir de là, c’est l’adolescence et l’éducation culinaire, Stupak s’inscrivant au programme d’art culinaire de son lycée et aux Vocational Industrial Clubs of America. Il a même commencé à participer à des concours culinaires, atteignant le niveau national lorsqu’il était en terminale.

Inévitablement, Stupak a remporté une bourse complète au Culinary Institute of America, puis un stage au prestigieux Clio de Boston, où il a eu un aperçu obligatoire mais intriguant de la station de pâtisserie. N’ayant pas l’intention de se lancer dans la pâtisserie à plein temps, Stupak devient tournant au Tru de Chicago, puis sous-chef au Federalist de Boston. Assoiffé de contrôle créatif, Stupak commence à réfléchir à ses options. Par un coup du sort, un chef pâtissier récemment licencié a donné à Stupak l’opportunité dont il avait besoin pour prendre le contrôle de ce département.

Stupak est retourné à Clio pour devenir le premier chef pâtissier du restaurant (salué comme « visionnaire » par Food & Wine). Viennent ensuite les sanctuaires modernistes Alinea en 2005 et wd~50 en 2007. Bien qu’inspiré par sa créativité, Stupak a fini par remettre en question sa place au sein du mouvement « moderniste », réalisant que cette nouvelle façon de penser pouvait devenir un autre format à imiter. La seule progression logique pour lui était d’évoluer à travers une question simple : « Qu’est-ce que vous aimez le plus manger ? » Sa réponse est venue en mars 2010 avec l’ouverture des restaurants mexicains Empellón Taqueria et peu après Empellón Cocina, autant de temples révérencieux que de terrains de jeu culinaires pour la créativité inlassable de Stupak.