China Sichuan Food

Tofu maison, cuit de la manière la plus simple mais présentant les plus grandes saveurs en utilisant des assaisonnements et des ingrédients très basiques.

Je suis un grand fan du fabuleux ingrédient qu’est le tofu comme les autres Chinois. Il est humble, nature et peut s’associer à d’autres assaisonnements et ingrédients pour créer les saveurs les plus délicieuses. Prenez ce tofu maison et le tofu Mapo comme les exemples les plus convaincants.

La cuisine maison (家常烧法）est une méthode de cuisson de style sichuanais très populaire, incluant généralement certains des assaisonnements sichuanais les plus célèbres comme le doubanjiang, la sauce soja et parfois les haricots noirs fermentés. Nous l’aimons beaucoup parce qu’il est très simple, ne nécessite pas d’ingrédients coûteux et de compétences culinaires fantaisistes.

Beaucoup pensent que le tofu est ordinaire et sans goût. Alors à mon avis, le tofu est l’un des aliments les plus délicieux tant qu’il est cuit correctement. Puisqu’il est assez ordinaire lui-même, le tofu a la capacité d’absorber les saveurs et les assaisonnements et de se transformer en quelque chose d’extrêmement délicieux. Comment y parvenir ? En général, il y a deux façons. La première consiste à envelopper les saveurs à l’aide d’eau d’amidon, tout comme le tofu Mapo. Le tofu a une surface lisse et il est assez difficile pour les assaisonnements de s’y fixer. L’eau d’amidon peut faciliter l’enveloppement des assaisonnements et des saveurs sur les cubes de tofu. La deuxième méthode consiste à gâcher la surface lisse du tofu en le faisant frire à la poêle ou à la grande friture, voire en le congelant. Après certains processus, la peau du tofu présente des vagues et des petits trous. Dans ce post, nous utilisons la deuxième façon.

Lorsque le tofu est frit à la poêle, vous pouvez légèrement assaisonner avec du sel et du poivre pour garder une texture croustillante. Ou continuer à faire mijoter avec les assaisonnements dans la suite.

Mais si vous avez des champignons à oreilles de bois, gardez-les avec. De plus, le tofu a différentes variétés et textures. Si vous voulez en savoir plus, consultez mon post tofu. Et le tofu utilisé aujourd’hui est du tofu ordinaire. Je ne recommande pas le tofu mou puisque nous devons le faire frire à la poêle d’abord et je ne veux tout simplement pas qu’il soit facile à casser.

Et c’est un tofu végétalien maison, si la viande est notre préférence, alors nous pouvons ajouter du porc ou du bœuf haché.

Instructions

Préparez une autre poêle propre, ajoutez de l’huile puis ralentissez le feu, ajoutez le doubanjiang et faites frire jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Placez le gingembre, l’ail et les échalotes hachées dans pour faire sauter pendant environ 1 minute.

Placez les carottes et le poivron dans. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter le sucre, la sauce soja légère, le vin de cuisson. Laissez mijoter pendant un moment. Remettez les tranches de tofu et mélangez bien.

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