Choux de Bruxelles rôtis aux pommes et au bacon

Je triche ici, car ce n’est pas entièrement cuit au four, mais le bref rôtissage est ce qui permet aux choux de Bruxelles d’atteindre leur potentiel optimal, au lieu de les gorger d’eau dans une casserole. J’ai mangé un plat similaire à la Rôtisserie Georgette à New York – un restaurant spécialisé dans le poulet rôti – puis je suis rentrée directement à la maison et j’ai fait ce plat. Depuis, c’est un habitué de ma maison, et pas seulement à Noël.

Ingrédients

• 1 1/2 lb de choux de Bruxelles (toute feuille extérieure décolorée enlevée), parés et coupés en deux

• 2 1/4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• flocons de sel marin et poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 lb de lardons de bacon

• 1 grosse pomme acidulée, comme la Granny Smith

• 1 gros oignon, coupé en fins croissants

• 1/2 cuillère à soupe de sucre brun léger

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 3 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (facultatif, vous pouvez avoir l’impression que c’est de la dorure)

Du four à la tablepar Diana Henry

Directions

Préchauffer le four à 375°F.

Disposez les choux en une seule couche dans 1 ou 2 rôtissoires. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez et mélangez.

Rôtissez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à être bruns et effilochés (ils peuvent passer de l’effilochage au brûlé très rapidement, alors gardez un œil dessus). Ils ne seront pas cuits à cœur, mais finiront de cuire plus tard.

Chauffez la cuillère à café d’huile restante dans une sauteuse et faites frire les lardons de bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à rainures.

Retirez toute la graisse de la poêle sauf 1 cuillère à soupe (la graisse aura fondu du bacon). Epépiner la pomme et la couper en fins croissants, puis l’ajouter à la poêle avec l’oignon. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre (bien que la pomme ne doive pas s’effondrer). Cela prendra environ 5 minutes.

Ajouter le sucre, les deux vinaigres, le vin et la moutarde. Remettre le bacon et assaisonner au goût. Mélangez bien et faites cuire jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ, puis ajoutez les choux et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres, mais pas mous (tous les jus autour d’eux devraient avoir réduit).

Ajoutez le beurre, si vous l’utilisez. Vérifiez l’assaisonnement et servez.