Comment cuire un rôti de fond de ronde fondant

Contrairement à la croyance populaire, le rôti de fond de ronde de bœuf est assez savoureux. Il a une très faible teneur en matières grasses, ce qui peut le rendre assez coriace, mais cuisez-le correctement, et vous aurez une viande succulente  » fondante dans la bouche « .

Le rôti de bas de ronde est une coupe de viande maigre provenant de la patte arrière d’une vache. Il est également connu sous le nom de rump roast et de beef silverside au Royaume-Uni et en Australie. Il se présente en portions plutôt grandes d’environ 4 à 5 livres et est considéré comme l’un des morceaux de viande les moins chers.

Cependant, le rôti de ronde a une teneur en graisse plus faible que tout autre type de viande rouge. C’est parce que le bas de ronde d’une vache est très exercé, et a moins de marbrures ou de graisse intramusculaire.

Parce que le bas de ronde est maigre, il peut être assez difficile à cuire. Vous ne pouvez pas la faire griller ou la cuire à sec, car elle deviendra mâchue et dure. Bien sûr, ce n’est pas un filet mignon, mais s’il est cuit de la bonne façon, le rôti de bas de ronde peut être un morceau de viande copieux et savoureux.

Donc, les meilleures façons de cuire un rôti de bas de ronde de bœuf sont de braiser et de rôtir. En savoir plus sur les façons de cuire le parfait rôti rond.

Voici quelques façons parmi lesquelles vous pouvez choisir.

Aussi connu sous le nom de rôtissage à la marmite, le braisage est le processus qui consiste à saisir d’abord la viande, puis à la cuire à feu doux pendant une longue période. La viande est partiellement immergée dans du bouillon ou de l’eau, et la marmite est recouverte d’un couvercle. Ce mode de cuisson est idéal pour les morceaux de viande plus durs et moins gras. Lorsqu’elle est cuite pendant une longue période et à très basse température, la viande devient tendre et succulente et se détache de l’os. Le braisage est définitivement un processus long mais le résultat final vaut la peine d’attendre.

Bœuf braisé avec sauce aux amandes

Portions : 6
Calories par portion : 519

Ingrédients :-

Pour le bœuf
▸ Rôti de bas de ronde de bœuf, 1 (2-3 lb.)
▸ Oignons, 2 tasses (tranchés finement)
▸ Tomates en dés en conserve, 1¾ tasse (égouttées)
▸ Poivrons rouges rôtis en conserve, 1½ tasse (égouttés et coupés en lanières)
▸ Xérès sec, 1 tasse
▸ Bouillon de bœuf, 1 tasse
▸ Huile d’olive, 1 cuillère à soupe

Pour le mélange d’épices
▸ Marjolaine séchée, 2 cuillères à café
▸ Paprika, 2 cuillères à café
▸ Poivre noir, 1 cuillère à café (fraîchement moulu)
▸ Sel, ¼ cuillère à café

Méthode :-

Pour le mélange d’épices
▸ Combinez la marjolaine, le paprika, le poivre noir et le sel pour le mélange d’épices dans un bol.
▸ Couper le gras du bœuf et frotter le mélange d’épices dessus. Réserver.

Pour la sauce aux amandes
▸ Pour faire la sauce aux amandes, mélanger l’amande, le persil, le bouillon, l’ail, le jaune d’œuf, le sel et le poivre, jusqu’à ce que tout forme une pâte.
▸ Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer.

Pour le bœuf
▸ Dans un grand four hollandais, chauffer l’huile et faire dorer le bœuf de tous les côtés. Cela scelle toutes les saveurs.
▸ Retirez la viande de la casserole et couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
▸ Maintenant, ajoutez le sherry dans la casserole et raclez tous les jus et les morceaux bruns dans la casserole.
▸ Mettez la viande dans la casserole et ajoutez les oignons, les tomates, le bouillon et les poivrons. Couvrez hermétiquement avec le couvercle.
▸ Préchauffez le four à 350° F et faites cuire le bœuf pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se déchire facilement à la fourchette.
▸ Retirez la viande de la casserole et laissez-la reposer avant de la couper en morceaux de 2 pouces.
▸ Dans la même casserole, ajoutez la sauce aux amandes avec les jus restants et remuez jusqu’à ce qu’elle soit mélangée. ▸ Placez la poêle à feu moyen et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes.
▸ Une fois que la sauce a une consistance légèrement épaisse, retirez du feu et versez-la sur le bœuf.
▸ Servez avec des carottes et des petits pois cuits.

Rôti de ronde de bœuf à cuisson lente

Portions : 6-8
Calories par portion : 340

Ingrédients :-

Méthode :-

▸ Pour préparer les morceaux de bœuf, frottez chaque côté avec du sel et du poivre.
▸ Faites des entailles peu profondes dans la viande et farcissez-la d’ail haché.
▸ Placez 1 à 2 tranches d’oignon au fond de la mijoteuse, puis la viande par-dessus.
▸ Ajoutez le reste des tranches d’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le clou de girofle, la sauce soja et l’eau.
▸ Mettez le couvercle et réglez la mijoteuse à une température de cuisson basse. Faites cuire pendant environ 8 heures.
▸ Pour une sauce épaisse, faites un mélange de 2 cuillères à soupe chacune de fécule de maïs et d’eau.
▸ Versez ceci dans la mijoteuse, changez la température à un réglage élevé et portez à ébullition.
▸ Remuez constamment et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe selon vos préférences.
▸ Cette recette de rôti de fond de ronde à la mijoteuse est servie au mieux avec une purée de pommes de terre à peau rouge et des légumes à la vapeur.

Le rôtissage est une méthode de cuisson à chaleur sèche où aucun liquide, comme le bouillon ou le vin, n’est utilisé. La viande est généralement préparée avec un mélange d’épices ou un rub et cuite sur une grille ou dans une marmite. Cette méthode est parfaite pour cuire de gros morceaux de viande. Le rôtissage lent à basse température permet à la viande de bien cuire et de conserver toute son humidité.

Rôti tout simplement juteux

Portions : 10
Calories par portion : 360

Ingrédients :-

▸ Rôti de bas de ronde, 1 (5-6 lb.)
▸ Huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe
▸ Oignon, 1½ cuillère à soupe (râpé)
▸ Gousses d’ail, 3 (finement émincées)
▸ Paprika, 2 cuillères à thé
▸ Romarin, 2 cuillères à thé (frais et haché)
▸ Poivre noir, 1½ cuillère à café
▸ Thym séché, 1 cuillère à café
▸ Sel marin, 1 cuillère à café
▸ Assaisonnement Goya Adobo, ½ cuillère à café
▸ Sazón (sel assaisonné), ½ cuillère à café

Méthode :-

▸ Dans un bol de grande taille, combinez l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le paprika, le romarin, le thym, le poivre noir, le sel de mer, le Goya Adobo et le Sazón.
▸ À l’aide d’une spatule, bien mélanger les épices et les assaisonnements.
▸ Enduire le mélange de marinade uniformément sur la viande coupée de tous les côtés.
▸ Couvrir le bol avec un couvercle et le réfrigérer pendant environ 1 à 2 heures, afin que la viande absorbe les épices.
▸ Préchauffer le four à environ 325° F.
▸ Retirez la viande du réfrigérateur et mettez-la dans une rôtissoire.
▸ Au four, placez la rôtissoire sur une grille.
▸ Faites rôtir la viande pendant environ 25 minutes par livre.
▸ Vérifiez si la viande est cuite ou non à l’aide d’un thermomètre à viande. Pour une viande saignante ou à point, la température interne de la viande doit être respectivement de 125° F et 135° F.
▸ Retirez la viande lorsque la température désirée est atteinte et placez-la dans une feuille d’aluminium.
▸ Laissez-la refroidir. Le repos est la clé d’un morceau de viande juteux.
▸ Servez ce rôti de bas de ronde cuit au four avec des boulettes ou des nouilles.

Bœuf au thym et à l’ail

Portions : 4-6
Calories par portion : 200

Ingrédients :-

Méthode :-

▸ Mélanger l’ail haché, le thym, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
▸ Frottez ce mélange sur la viande et mettez de côté pendant 20 à 30 minutes.
▸ Ne pas réfrigérer.
▸ Préchauffez le four à 425° F et faites rôtir pendant 10 minutes.
▸ Maintenant, réduisez le feu à 300° F et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.
▸ Pour que la viande soit saignante, la température interne doit être de 120° F à 130° F. Utilisez le thermomètre à viande
pour vérifier la température.
▸ Une fois la viande cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes.
▸ Servez avec des légumes rôtis ou de la purée de pommes de terre.

Conseils pour réussir votre viande à chaque fois

♨ Avant de cuisiner, amenez toujours votre viande à température ambiante. Cela aide la viande à cuire uniformément.

♨ Ajoutez des légumes racines pour obtenir un repas encore plus copieux.

♨ Attachez votre bœuf pour obtenir une viande cuite uniformément. Si votre viande est déjà ficelée par le boucher, alors n’enlevez pas les ficelles. Si elle ne l’est pas, alors ne vous inquiétez pas, prenez de la ficelle de boucher et attachez-la vous-même. Une forme uniforme permet à la viande de cuire uniformément et, bien sûr, elle est aussi plus belle !

♨ Utilisez des herbes fraîches. Oui, la clé d’un bon rôti savoureux, ce sont les herbes comme le romarin, la marjolaine et le thym. Elles se marient merveilleusement bien avec le bœuf. Utilisez les fraîches pour plus de saveur.

♨ Utilisez toujours les bonnes casseroles et poêles. Comme cette coupe de viande peut être assez grosse, un récipient de cuisson approprié est très important. Les fours hollandais, les mijoteuses, les mijoteuses ou n’importe quelle grande et profonde marmite à soupe avec un couvercle fonctionnent bien pour rôtir et braiser ces types de viande.

♨ La cuisson à basse température et lente fonctionne le mieux. Oui, cela nécessite de la patience, mais avec le résultat final étant si délicieux, vous pouvez certainement mettre cet effort supplémentaire (lire la patience !). La cuisson à feu doux permet à la viande de cuire uniformément et la cuisson lente permet aux tissus conjonctifs de se rompre, ce qui vous donne cette viande  » fondante dans la bouche « .

♨ Le repos de la viande est très important. Si vous ne faites pas reposer votre viande et que vous la coupez immédiatement, tous les jus vont simplement s’écouler, vous laissant avec un morceau de viande sec et une flaque de jus délicieux. Habituellement, il est recommandé de faire reposer la viande pendant au moins 20 à 30 minutes avant de la découper.

♨ Investissez dans un bon thermomètre à viande. Un thermomètre à viande est très utile pour juger si la viande a été cuite correctement ou non. En cuisant la viande à la température exacte, vous aurez toujours un morceau de viande saignant ou à point parfaitement cuit.

Alors, la prochaine fois que vous prévoyez un grand dîner ou une réunion, essayez de cuisiner un rôti de bas de ronde. Il est moins cher et sert à beaucoup de personnes. De plus, la cuisson d’un rôti de basse-cour n’est pas aussi difficile qu’il n’y paraît. Vous pouvez simplement le plonger dans le four quelques heures avant le début de la fête et le servir aux invités lorsqu’ils arrivent.

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