Comment cuisiner du brocoli

Peut-être avez-vous été attiré par certains des fabuleux produits de saison dans un marché de producteurs. Vous avez peut-être adhéré à une association de consommateurs. Peut-être avez-vous entendu de bonnes choses sur les brocolis-fleurs, ou les avez-vous essayés au restaurant et vous aimeriez les introduire dans la rotation des repas à la maison.

Et peut-être ne savez-vous pas exactement comment cuisiner (ou acheter ou stocker ou préparer) certains des légumes et fruits que vous avez achetés à la maison. Comme le brocoli.

C’est donc hautement réparable ! Allons-y !

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Qu’est-ce que le brocoli ?

Le brocoli et le chou-fleur sont des cousins de la famille des crucifères, Brassica oleracea, qui comprend, le brocoli, le chou-fleur, le chou et le chou frisé. Il est le résultat d’une pollinisation croisée entre le brocoli et le chou-fleur, un légume hybride. Il ne s’agit pas d’un légume OGM, dans la mesure où aucune technologie n’a été appliquée pour créer cet hybride, mais il s’agit d’une pollinisation croisée intentionnelle. Le résultat est ces deux variétés de brocoli attrayantes et délicieuses.

À quoi ressemble le brocoli ?

Il existe deux légumes de couleur verte ressemblant à du chou-fleur que vous pourriez voir étiquetés brocoli. L’un ressemble essentiellement à une tête de chou-fleur blanc ordinaire qui a été teintée d’un vert vif. L’autre ressemble à un chou-fleur vert pointu, généralement d’une teinte plus vive, avec une apparence pyramidale hérissée (voir ci-dessus), et des fleurons également de forme irrégulière. On l’appelle aussi brocoli Romenesco, ou chou-fleur romain.

Quel est le goût du brocofleur ?

L’une ou l’autre des variétés peut être cuite ou consommée crue, et a un goût légèrement plus doux et moins amer que le chou-fleur ou le brocoli ordinaire. La texture est agréable et ferme.

Comment cuire le brocoli ?

Vous n’avez pas forcément besoin de trouver une recette de brocoli. Ils peuvent être cuits de la même manière que le brocoli et le chou-fleur – à la vapeur, bouillis, rôtis, sautés – et peuvent donc être substitués dans à peu près toutes les recettes qui demandent l’un ou l’autre. Et ils font un ingrédient de conversation agréable (chou-fleur vert ? pointes ? !), et peuvent intriguer les enfants aussi.

Comment savez-vous quel brocouleur acheter (et où est le brocouleur dans le marché)?

Recherchez le brocouleur dans l’allée des fruits et légumes, généralement près du chou-fleur et du brocoli. Recherchez des têtes serrées, fermes et sans taches brunes. Les têtes doivent sembler lourdes pour leur taille. S’il y a des feuilles attachées, assurez-vous qu’elles ont l’air fraîches et croquantes.

Comment conserver le brocoli ?

Le brocoli peut être conservé dans un sac de plastique jusqu’à 6 jours au réfrigérateur. Ne le rincez pas à l’eau avant d’être prêt à le préparer.

Quand le brocoli est-il de saison?

Le brocoli est en saison à l’automne jusqu’au milieu ou à la fin de l’hiver, et dans certains climats plus chauds, la saison se prolonge jusqu’au début du printemps.

Le brocoli est-il nutritif ?

Le brocoli est riche en vitamine C et en vitamine A, et une bonne source d’acides foliques et d’autres minéraux. Il est également riche en fibres et faible en calories ; 35 calories dans une tasse. Les légumes crucifères contiendraient des composés qui aident l’organisme à résister à certains types de cancer.

Trez le brocofleur dans ces recettes, à la place du brocoli ou du chou-fleur !:

• Chou-fleur rôti, Choux de Bruxelles et poireaux avec un filet d’épices
• Farro avec brocoli et oignons doux grillés
• Chou-fleur et carottes rôtis avec un filet d’olives
• Chou-fleur braisé avec anchois et câpres
• Chou-fleur sauté et braisé avec graines de moutarde et poivre vert

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