Comment faire : des œufs durs parfaits faciles à écaler
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Ces conseils simples vous aideront à faire des œufs durs parfaits et faciles à écaler à chaque fois !
Avec le printemps qui bat officiellement son plein et Pâques qui arrive à grands pas, il y aura beaucoup d’œufs à la diable dans beaucoup de nos cuisines très bientôt. J’ai pensé que c’était le bon moment pour partager quelques conseils simples qui permettront d’obtenir des œufs durs avec un centre crémeux, jaune vif et une coquille facile à peler, ce qui les rendra parfaits pour toutes vos recettes de Pâques.
Une fois que vous aurez essayé cette méthode, il n’y aura pas de retour en arrière.
D’abord, couvrons quelques bases de la cuisson des œufs avant de passer aux choses sérieuses.
Dois-je utiliser de vieux œufs ?
Vous avez peut-être entendu dire que pour des œufs faciles à écaler, vous ne devez pas utiliser des œufs frais. Si vous avez une poule sur votre propriété qui pond des œufs, c’est un œuf frais et je suis d’accord que vous ne devriez pas utiliser les œufs le jour où ils sortent de votre poule (désolé pour l’image graphique que je viens de vous mettre dans la tête). Si vous achetez vos œufs à l’épicerie, comme je le fais, ils devraient faire l’affaire. Il n’est pas nécessaire, ni pratique, de planifier toute cette histoire de cuisson d’œufs une ou deux semaines à l’avance et la plupart d’entre nous n’ont pas une douzaine de vieux œufs sous la main. Si vous avez des œufs proches de la date d’expiration, utilisez-les. Sinon, utilisez ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
Et, au fait, si vous avez une poule sur votre propriété, félicitations. Je rêve d’avoir un poulet sur ma propriété un de ces jours. Une fille doit rêver.
Pourquoi mes jaunes d’œufs sont-ils verts ?
Si vous avez déjà remarqué que vos jaunes d’œufs cuits ont pris une teinte verdâtre, c’est le résultat d’une cuisson excessive. Les étapes ci-dessous fournissent une solution simple à ce problème et permettront d’obtenir un jaune d’œuf parfaitement cuit et jaune vif à chaque fois.
Dois-je ajouter du sel ou du vinaigre à l’eau ?
C’est une étape que vous verrez incluse dans de nombreux posts sur ce sujet. Je n’ai jamais ajouté quoi que ce soit à l’eau et à mon avis, ce n’est pas nécessaire.
Pourquoi mes œufs sont-ils impossibles à peler ?
Les œufs froids se pelent le mieux. Les œufs froids et choqués s’écaillent encore mieux. Lorsque l’œuf refroidit rapidement, il se contracte un peu et rend la coquille plus facile à enlever. Si vous essayez d’écaler un œuf que vous avez fait bouillir et que vous avez laissé venir tout seul à température ambiante, vous allez souffrir de la douleur que la plupart d’entre nous ont connue à un moment ou à un autre.
Il n’y a rien de plus frustrant que de faire bouillir une fournée d’œufs pour les écaler et se retrouver avec quelque chose qui ressemble à ça. Si vous les découpez pour une salade Cobb, ce n’est pas grave. Si le plan était de les utiliser pour faire des œufs à la diable, cela ne va tout simplement pas le couper.
(Avertissement : veuillez ne pas tenir compte du triste état de mes ongles dans les photos incluses dans ce post. J’ai sérieusement besoin à la fois d’une manucure et de temps pour aller me faire manucurer.)
Mettons-nous au travail et faisons bouillir des œufs.
Rangez les œufs en une seule couche dans le fond d’une grande casserole. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce que les œufs soient couverts d’environ 2″.
Cuisez toujours 2 ou 3 œufs supplémentaires en plus de ce dont vous avez besoin pour votre recette, juste au cas où il y en aurait un non coopératif dans le lot. J’ai besoin d’une douzaine d’œufs pour les œufs à la diable que je prépare (la meilleure recette JAMAIS que je partagerai bientôt alors revenez… ça en vaudra vraiment la peine… je vous le promets) alors je fais bouillir 15 œufs.
Placez la casserole sur feu vif et portez-la à ébullition.
Dès que l’ébullition est atteinte, retirez la casserole du feu et placez le couvercle. Laissez-la reposer, couverte, pendant 15 minutes. Réglez un minuteur pour être sûr de ne pas les faire trop cuire.
Après 15 minutes, transférez les œufs directement de l’eau chaude dans un grand bol d’eau glacée. Laissez les œufs reposer dans le bain d’eau glacée pendant 15 minutes. C’est le processus de « choc » et c’est la clé pour s’assurer que les œufs seront faciles à peler. Après 15 minutes, les œufs seront refroidis, prêts à être écalés, et vous pourrez passer à votre recette sans attendre.
Note importante – Je recommande d’écaler les œufs immédiatement après les avoir sortis du bain d’eau glacée pour obtenir le meilleur résultat. Si vous n’utilisez pas les œufs immédiatement, ils doivent être réfrigérés jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
Pour les écaler, tapez l’œuf sur une planche à découper ou votre comptoir pour fendre la coquille des deux côtés.
Roulez l’œuf d’avant en arrière pour le fendre sur toute sa surface.
Commencez à tirer sur la coquille fissurée, en vous dirigeant vers l’une des extrémités de l’œuf.
De petits morceaux peuvent se détacher au début, mais ils devraient s’agrandir à mesure que vous vous approchez de l’extrémité de l’œuf, là où il y a un peu d’espace entre l’œuf et la coquille.
Le reste de la coquille devrait se détacher assez facilement.
Belle.
Gardez ce bol d’eau glacée presque fondue à proximité et plongez l’œuf pelé pour vous assurer qu’il ne reste aucun fragment de coquille.
J’espère que ces conseils vous aideront à produire des œufs durs parfaits pour toutes vos recettes du printemps et au-delà !
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Des œufs durs parfaits faciles à écaler
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Ingrédients
- 1 douzaine de gros œufs
- Eau
- Glace
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Instructions
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Placez les œufs en une seule couche dans une grande casserole. Couvrez-les d’environ 2 pouces d’eau froide. Placez la casserole sur un feu vif et portez à ébullition. Retirez du feu et couvrez la casserole. Laissez la casserole reposer, couverte, pendant 15 minutes.
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Pendant ce temps, remplissez un grand bol à peu près à moitié avec de l’eau glacée.
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Transférez les œufs dans l’eau glacée, en ajoutant plus d’eau, si nécessaire, pour être sûr qu’ils sont complètement immergés. Laissez-les reposer dans le bain d’eau glacée pendant 15 minutes. Pour un résultat optimal, écalez les œufs immédiatement après les avoir sortis du bain d’eau glacée. S’ils ne sont pas utilisés immédiatement, les œufs doivent être réfrigérés jusqu’à ce qu’on en ait besoin.
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