Comment faire une sauce Alfredo facile

En grandissant, les pâtes étaient l’option de ma famille pour les dîners de semaine faciles, mais nous n’avons jamais vraiment fait quelque chose à partir de zéro. Je sais qu’une sauce Alfredo facile ne prend que quelques minutes à préparer, mais nous étions plutôt une famille du genre boîte de pâtes, pot de sauce et un plat d’accompagnement de légumes.

Puis, quand je suis allée à l’école culinaire, j’ai appris qu’une sauce Alfredo classique n’est rien d’autre que du beurre, de la crème, de l’ail et du parmesan.

Vous n’avez même pas besoin du pot de sauce ! Cette recette de sauce Alfredo est simple et crée une sauce crémeuse, fromagère et super savoureuse qui se prépare en un clin d’œil. Il faut presque plus de temps pour cuire les pâtes que la sauce. Vous ne me croyez pas ? Lisez la suite pour apprendre comment préparer une sauce Alfredo digne d’un restaurant.

Conseils sur la sélection des ingrédients

La sauce Alfredo ne contient qu’une poignée d’ingrédients. Tout compte, mais le fromage est vraiment le facteur le plus important pour faire briller cette sauce. Il est vraiment important d’opter pour le fromage de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre.

En plus du parmesan, nous avons ajouté du romano à notre recette. Il a une saveur forte et légèrement acidulée qui ajoute un niveau de profondeur à la sauce. Si vous voulez juste utiliser un fromage pour la simplicité, allez-y et utilisez le Parmigiano Reggiano. Il est fabriqué en Italie et a une saveur profonde, riche et noisetée. Le fromage étiqueté « Parmesan » n’est pas authentique. Il peut avoir une saveur similaire, mais il est plus salé et plus acide que le vrai fromage.

Quoi que vous choisissiez comme fromage, essayez d’éviter les trucs pré-rappés. Il ne fond pas aussi bien et peut contenir des agents anti-agglomérants comme la cellulose végétale.

En ce qui concerne la crème, tenez-vous-en à la crème épaisse. Nous savons – ce n’est pas super sain – mais l’utiliser est la seule façon d’obtenir une sauce Alfredo qui épaissit naturellement. Si vous échangez la crème contre du lait ou du lait demi-écrémé, vous devrez ajouter de la farine ou de la fécule de maïs pour qu’elle soit suffisamment épaisse pour enrober les nouilles.

Les outils essentiels dont vous aurez besoin

Une poêle à frire multi-clad en acier inoxydable de 12 pouces (130 $) est notre ustensile de cuisine de prédilection pour préparer des sauces pour pâtes. C’est la taille parfaite pour mélanger les pâtes cuites avec la sauce. Si nécessaire, vous pouvez également l’utiliser pour faire mijoter les nouilles dans la sauce afin de renforcer le pouvoir épaississant. En prime, il va aussi au four, alors vous pourriez l’utiliser pour faire des pâtes cuites au four, aussi.

Vous aurez aussi besoin d’un fouet plat en fil de fer (8 $) pour faire des sauces à la crème. Il est important de remuer constamment lors de l’ajout de la crème (et de nouveau lors de l’ajout du fromage) pour éviter que la sauce ne se brise. Une sauce brisée est grasse et peu appétissante, mais c’est facile à éviter avec les bons outils.

Nous recommandons également d’utiliser une Microplane (14 $) pour râper le fromage. Vous pourriez utiliser n’importe quelle vieille râpe de boîte, mais la Microplane crée des râpures super fines de fromage qui se fondent sans problème dans la sauce. Ce n’est pas seulement bon pour le fromage, non plus ; utilisez-la pour zester les agrumes, râper le chocolat ou créer de la muscade moulue.

Recette de sauce Alfredo facile

Taste of Home

Ingrédients

• 4 onces de fettuccine non cuites
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 tasse de crème à fouetter épaisse
• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano Reggiano râpé, divisé
• 1/4 tasse de fromage Romano râpé
• 1/8 cuillère à café de sel
• Poivre noir moulu en poudre
• Noix de muscade moulue en poudre
• Persil frais haché, facultatif

Rendement : 2 portions

Instructions

Étape 1 : Cuire les pâtes

Cuire les fettuccine dans de l’eau assaisonnée pour pâtes selon les indications pour al dente. Quand c’est terminé, égouttez-les mais ne les rincez pas. Vous ne voulez pas enlever l’amidon qui recouvre l’extérieur des nouilles et qui aide la sauce à adhérer aux pâtes. Si les pâtes finissent avant la sauce, vous pouvez les mélanger avec un peu d’huile d’olive ou de beurre pour empêcher les nouilles de coller.

Étape 2 : préparer la sauce

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 1 minute. Puis, ajoutez lentement la crème épaisse, en fouettant constamment au fur et à mesure que vous versez jusqu’à ce que toute la crème soit incorporée. Amenez le mélange à un léger frémissement et laissez-le cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.

Conseil de la rédaction : Vous pouvez utiliser une casserole pour faire la sauce, mais nous aimons plutôt utiliser une poêle à frire de 12 pouces. Elle est assez grande pour faire la sauce et mélanger les pâtes, vous n’avez donc pas à salir de vaisselle supplémentaire.

Étape 3 : ajouter le fromage

Retirez la poêle du feu. Ajoutez une poignée de fromage parmesan et romano à la fois, en fouettant pour incorporer la première poignée avant d’ajouter la suivante. Lorsque tous les fromages ont été ajoutés, remettez la casserole sur la cuisinière. Laissez mijoter la sauce doucement à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.

Conseil du rédacteur : Faites attention à ne pas faire bouillir la sauce à ce stade. Si la chaleur est trop élevée, la sauce se brisera et se séparera.

Étape 4 : Assaisonner et servir

Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre noir et de la muscade. Ajoutez les fettuccine égouttées dans la poêle et mélangez-les avec la sauce. Répartissez les pâtes dans des bols individuels et garnissez-les du reste du parmesan et du persil, si vous l’utilisez.

Comment épaissir la sauce Alfredo

Si vous faites la recette avec de la crème épaisse, vous ne devriez pas avoir besoin d’épaissir cette sauce Alfredo. La crème épaisse contient au moins 36 % de matière grasse (par rapport aux 3,5 % du lait et aux 12 % du half-and-half). Lorsque la crème mijote, l’eau qu’elle contient s’évapore, laissant derrière elle une sauce délicieusement épaisse. Le fromage ajoute également du corps lorsqu’il fond, ce qui vous donne une sauce naturellement épaisse.

Les préférences de chacun étant différentes, vous préférerez peut-être une sauce plus épaisse que la recette ci-dessous. Vous avez quelques options pour épaissir la sauce sans utiliser de farine ou de fécule de maïs:

• Faire mijoter les pâtes dans la sauce. Les pâtes exsuderont de l’amidon supplémentaire, ajoutant du corps à la sauce.
• Ajouter du fromage supplémentaire. Cela ne fera que rendre la sauce plus fromagère et plus délicieuse, alors allez-y !
• Ajoutez une once ou deux de fromage à la crème. Le fromage à la crème est naturellement épais et crémeux, et il a le bon profil de saveur pour Alfredo, aussi.
• Essayez un jaune d’œuf. Les œufs sont parfaits pour épaissir les sauces, mais ils peuvent se brouiller lorsqu’ils sont exposés à des températures chaudes. Vous devrez d’abord tempérer le jaune d’œuf en fouettant une tasse de la sauce chaude dans un bol avec le jaune d’œuf. Ensuite, vous pouvez ajouter le mélange de jaune d’œuf tempéré à la casserole.

Comment faire une sauce Alfredo saine

Pour une version plus légère de la sauce Alfredo, essayez de faire un roux avec une cuillère à soupe de beurre et de farine chacun. Après environ deux minutes, lorsque le mélange est mousseux et bouillonnant, ajoutez le liquide de votre choix pour créer une sauce blanche. Vous pouvez utiliser une tasse de lait ordinaire, un demi-mélange ou un mélange de bouillon de poulet et de crème épaisse.

Pour une version sans gluten, n’hésitez pas à utiliser 1-1/2 cuillère à café de fécule de maïs à la place. Créez une bouillie en la mélangeant avec une cuillère à soupe ou deux d’eau. Ensuite, portez le liquide à ébullition et incorporez la bouillie en fouettant. Continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit épaissi.

Conseils pour la conservation

Les pâtes cuites et correctement conservées peuvent durer de trois à cinq jours au réfrigérateur. Cela dit, les pâtes ne sont pas le candidat idéal pour les restes. Les nouilles continueront d’absorber l’humidité pendant qu’elles reposent dans le réfrigérateur, donc elles seront à la fois détrempées et sèches au moment de les réchauffer. Nous avons obtenu de meilleurs résultats en conservant les pâtes dans un contenant hermétique et en les réchauffant avec un peu plus de lait. Ce n’est pas aussi bon que le premier jour, mais ce ne sera pas sec !

Ajoutez une cuillère à café ou deux de lait ou d’eau aux restes de pâtes et faites-les cuire à feu doux sur la cuisinière. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes à 50% de puissance. Veillez à ne pas chauffer les pâtes trop rapidement, sinon la sauce se séparera et deviendra grasse. Consultez ces autres façons de réchauffer les pâtes.

Que faire avec la sauce Alfredo

Une fois que vous aurez maîtrisé cette recette de sauce Alfredo facile, utilisez-la pour préparer un grand nombre de délicieux plats de pâtes. Elle est excellente avec du poulet et des crevettes (surtout lorsqu’ils sont assaisonnés avec de l’assaisonnement cajun). Vous pouvez également y ajouter des légumes, comme des épinards ou du chou frisé, du brocoli, des pois de printemps, des asperges, des champignons, des courgettes, etc. Jetez un coup d’œil à ces recettes qui commencent par la sauce Alfredo.

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