Crème glacée au cidre de pomme, la recette parfaite de l’automne

Le cidre de pomme en août serait-il comme la recherche de pastèque fraîche en février ? Plus tôt cette semaine, avec mon cœur bien décidé à préparer ce délicieux plat de Saint-Jacques, je suis allée dans un stand de ferme et trois supermarchés – et j’ai envoyé mon petit ami dans deux autres – avant de finalement me procurer une bouteille de cidre au magasin biologique spécialisé Key Food sur Flatbush Avenue à Brooklyn.

Le seul problème ? C’était une bouteille énorme, de la taille d’un gallon, et tout ce dont j’avais besoin était une seule tasse. Que faire avec les restes ? Faire de la crème glacée, bien sûr ! Plus précisément la crème glacée au cidre de pomme de A is for Apple de Greg Patent et Dorothy Hinshaw Patent, qui est l’un de mes livres de cuisine préférés de tous les temps. Les recettes sont simples et ne manquent jamais de donner de superbes résultats ; du gâteau aux pommes à la cannelle, moelleux et faible en gras, aux copieux bouts de côtes de bœuf marinés au cidre de pommes.

J’ai suivi la recette à la lettre, sauf pour l’ajout de dernière minute de trois cuillères à soupe d’Applejack (la liqueur faite à partir de cidre dur concentré) simplement parce que j’en avais sous la main. Le résultat a été sensationnel : crémeux, appliqué et délicatement épicé par les saveurs de la cannelle et du brandy. Si vous n’avez pas de sorbetière, Greg et Dorothy notent que la base de la crème pâtissière au caramel est une sauce délectable en soi, à la cuillère sur des baies, des crumbles ou des tartes aux fruits.