Dürümzade : Home to Some of the Best Wraps in Istanbul, Turkey (As Seen on No Reservations with Anthony Bourdain)
Nous avons mangé beaucoup de choses délicieuses en Turquie, mais si je devais manger un seul plat pendant les deux semaines entières, alors je choisirais volontiers le dürüm. Et pas n’importe quel dürüm, mais le dürüm de Dürümzade, salué par Anthony Bourdain comme l’un des meilleurs wraps d’Istanbul.
Je ne suis guère un expert en dürüm – un type de sandwich fait en enroulant du pain plat autour de garnitures de döner kebab – mais nous avons essayé des dürüm de quatre endroits différents en deux semaines et les wraps de Dürümzade étaient une coupe au-dessus du reste. Non pas que les autres aient déçu. Pas du tout. Ils étaient tous délicieux mais celui de Dürümzade était tout simplement bien meilleur.
Dürümzade était l’un des restaurants présentés dans l’épisode d’Istanbul de No Reservations. Nous avons mis de côté une journée pour rechercher certains des endroits que Bourdain a visités dans cette émission. Si vous prenez l’avion pour la nourriture comme nous le faisons, alors je vous suggère de faire de même, en commençant ici.
Dürümzade se trouve à quelques minutes de marche de İstiklâl Caddesi (Avanue de l’indépendance) à Beyoğlu. Regardez le gros mug de Bourdain sur le côté du restaurant. D’après ce que je comprends, les affaires ont explosé depuis le reportage.
Le maître du gril montrant fièrement ses kebabs. Vous pouvez obtenir des portions simples ou doubles d’agneau, de poulet, de bœuf haché (épicé ou doux), ou de foie.
Duble Kuzu Dürüm – 12TL – Wrap avec double portion de kebab d’agneau, tomate, oignon et persil
N’est-elle pas belle ? Même au premier coup d’œil, il était immédiatement évident à quel point les wraps de Dürümzade sont fortement épicés. Contrairement aux autres que nous avions essayés et qui semblaient pâles en comparaison, les wraps ici sont saupoudrés de mouchetures de poivre rouge, de sumac et d’autres épices. Je me souviens avoir pensé à quel point ce dürüm avait l’air sexy.
Nous, Philippins, avons un goût pour le shawarma qui est fondamentalement la même chose, et ce qui m’a frappé dès que j’ai pris une bouchée, c’est le pain. Je crois fermement qu’un sandwich ne peut être aussi bon que le pain sur lequel il est, et ce lavaş – ou tortilla turque – était superbe. Bulleux par endroits, avec des bords carbonisés croustillants et des poches moelleuses, c’était le meilleur foutu pain plat que j’avais jamais goûté de ma vie. Cela a fait toute la différence.
Comme vous pouvez le voir sur cette photo, je n’étais pas le moins du monde impatient de plonger mes dents dans ce wrap. Non, pas du tout.
En regardant ces photos maintenant, les souvenirs de ce dürüm me reviennent en mémoire. La texture de la laveş, les épices, le sumac, le croquant des oignons, les morceaux de pain plat carbonisés. Même le fait de s’asseoir à une table en bordure de rue a imparti à l’expérience.
Dürümzade était l’un des quatre ou cinq arrêts que nous avons fait ce jour-là, donc nous avons dû partager un double entre nous, mais j’aurais facilement pu descendre deux de ces derniers sur mon propre dans des circonstances normales. Bourré ? Disons trois. Ridicule.
Dürümzade, Beyoğlu, Istanbul, Turquie
Topcekenler Sokagi No. 1, Beyoğlu, Istanbul, Turquie
Téléphone : +90 212 249 0147
S’attendre à dépenser : Environ 10-15TL par personne avec les boissons
Réservations : Pas nécessaire
Comment s’y rendre :
En marchant sur İstiklâl Caddesi depuis la place Taksim, tournez à droite dans Balo Sokak. Marchez environ 100 m puis tournez à gauche dans Topcekenler Sokak. Marchez tout droit et vous verrez Dürümzade à l’angle de Topcekenler Sokak et Kamer Hatun Caddesi. Si vous avez Sygic Travel et le wifi de poche, alors vous pouvez entrer l’adresse du restaurant dans votre carte et le localiser en utilisant le GPS.
Pour plus de conseils de voyage à Istanbul, consultez notre guide de voyage du premier venu à Istanbul, Turquie
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