Faits nutritionnels sur les betteraves

Sélection et conservation

Dans les magasins, choisissez des betteraves de taille moyenne fraîches, brillantes, à texture ferme et dotées de tiges saines. Évitez les betteraves molles, trop mûres et grosses, car elles sont peu appétissantes. Dans la mesure du possible, optez pour des produits biologiques pour une saveur riche et des avantages nutritionnels supplémentaires.

Dans les marchés fermiers, les betteraves sont souvent disponibles avec leurs feuilles supérieures intactes. Si vous cherchez à en acheter une, alors séparez immédiatement ses sommets de la racine car que les verts supérieurs volent l’humidité et la nutrition des racines.

Les verts de betterave, tout comme les autres verts, doivent être lavés soigneusement sous l’eau courante propre et rincés dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes pour enlever la terre, le sable, la saleté et tout résidu d’insecticide avant d’être utilisés.

Les verts de betterave supérieurs doivent être utilisés pendant qu’ils sont frais. Les betteraves, cependant, peuvent être conservées dans le réfrigérateur réglé à une humidité relative élevée jusqu’à dix jours.

Modes de préparation et de service

Borscht.
Photo courtoisie : ryancbore

En plus de sa racine croustillante, les feuilles supérieures et les tiges fraîches et tendres sont également très populaires dans les recettes.

Pour préparer, frottez doucement et lavez les racines dans l’eau courante propre avant de les utiliser pour enlever le sable, la terre et la saleté. Pelez la couche extérieure coriace à l’aide d’un éplucheur de légumes. Coupez la racine en morceaux, en carrés ou en tranches fines selon vos envies.

Voici quelques conseils de service :

Les betteraves du jardin sont utilisées dans des variétés de délices.

• La racine peut être consommée crue dans des salades avec des carottes, des radis, des concombres, des choux, etc.

• Tirer à la vapeur les petits cubes et les servir chauds avec du beurre comme un délice.

• Les betteraves marinées font partie de l’alimentation traditionnelle dans les états du sud de l’Amérique.

• Le jus de betterave est une boisson de santé populaire.

• En Inde, les racines sont consommées bouillies dans des curry avec d’autres légumes comme la carotte,la pomme de terre, la tomate,.

• En Europe, les morceaux cuits sont appréciés comme plat d’accompagnement avec ajout d’huile d’olive, de vinaigre ou de jus de citron.

• En Europe, les morceaux cuits sont appréciés comme plat d’accompagnement avec ajout d’huile d’olive, de vinaigre ou de jus de citron.

Les pigments de bétanine, obtenus à partir des parties de la plante, sont utilisés dans l’industrie alimentaire comme colorants, par ex.par exemple pour améliorer la couleur de la pâte de tomates,des sauces, des desserts, des confitures et des gelées, de la crème glacée, des bonbons, etc.

Profil de sécurité

La bêtanurie est un état inoffensif consistant à passer de l’urine de couleur rouge ou rose après avoir mangé des betteraves et ses légumes verts supérieurs. La condition est observée dans environ 10-15% des populations qui sont génétiquement incapables de décomposer le pigment de bétacyanine.

Les verts de betterave contiennent de l’acide oxalique, une substance naturellement présente dans certains légumes, qui peut se cristalliser sous forme de calculs d’oxalate dans les voies urinaires chez certaines personnes. Il est donc conseillé aux personnes ayant des antécédents connus de calculs urinaires d’oxalate d’éviter de consommer un excès de ces légumes verts. (Avertissement médical).

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