Faits sur les amandes pour les enfants
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Faits rapides pour les enfants
Amande |
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| Fleurs d’amandier | |
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P. dulcis
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| Nom binomial | |
| Prunus dulcis | |
L’amande (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus) est une espèce d’arbre originaire du Moyen-Orient, du sous-continent indien et de l’Afrique du Nord. « Amande » est également le nom de la graine comestible et largement cultivée de cet arbre.
L’arbre est originaire du Moyen-Orient, et est mentionné à de nombreuses reprises dans la Bible. et est très vénéré dans certaines cultures.
Le fruit de l’amande est une drupe, composée d’une coque extérieure et d’une coquille dure avec la graine, qui n’est pas une véritable noix, à l’intérieur.
L’écalage des amandes fait référence à l’enlèvement de la coquille pour révéler la graine. Les amandes sont vendues décortiquées ou sans coque. Les amandes blanchies sont des amandes décortiquées qui ont été traitées à l’eau chaude pour ramollir l’enveloppe de la graine, qui est ensuite retirée.
L’huile est bonne à appliquer sur la peau comme émollient, et a été traditionnellement utilisée par les massothérapeutes pour lubrifier la peau pendant une séance de massage. L’huile d’amande peut également être utilisée comme conditionneur de bois de certains instruments à vent, tels que le hautbois et la clarinette.
Description
L’amandier est un arbre à feuilles caduques, poussant de 4 à 10 m (13-33 ft) de hauteur, avec un tronc pouvant atteindre 30 cm (12 in) de diamètre. Les feuilles ont une longueur de 3 à 5 pouces. Les fleurs sont blanches à rose pâle et apparaissent avant les feuilles au début du printemps.
L’amandier pousse mieux dans les climats méditerranéens avec des étés chauds et secs et des hivers doux et humides. La meilleure température pour leur croissance se situe entre 15 et 30 °C (59 et 86 °F).
Les amandiers commencent à porter une récolte économique au cours de la troisième année après la plantation. Les arbres atteignent la pleine production de fruits cinq à six ans après la plantation. Le fruit arrive à maturité en automne, 7 à 8 mois après la floraison.
Le fruit de l’amande mesure 3,5 à 6 cm de long. En termes botaniques, ce n’est pas une noix mais une drupe. L’enveloppe extérieure ou exocarpe, charnue chez d’autres membres de Prunus comme la prune et la cerise, est plutôt un épais manteau gris-vert, coriace (avec un extérieur duveteux), appelé la coque.
À l’intérieur de la coque se trouve une enveloppe dure et ligneuse (comme l’extérieur d’un noyau de pêche) appelée l’endocarpe. À l’intérieur de la coquille se trouve la graine comestible, communément appelée noix. Généralement, une seule graine est présente, mais parfois deux.
Origine et histoire
L’amande est originaire de la région au climat méditerranéen du Moyen-Orient, vers l’est jusqu’à la rivière Yamuna en Inde. Elle a été répandue par les humains dans l’Antiquité le long des rives de la Méditerranée jusqu’en Afrique du Nord et en Europe du Sud, et plus récemment transportée dans d’autres parties du monde, notamment en Californie, aux États-Unis.
La sélection du type sucré parmi les nombreux types amers à l’état sauvage a marqué le début de la domestication de l’amande. On ne sait pas exactement quel ancêtre sauvage de l’amande a créé l’espèce domestiquée. Alors que les espèces d’amandes sauvages sont toxiques, les amandes domestiquées ne le sont pas.
Les amandes domestiquées apparaissent au début de l’âge du bronze (3000-2000 avant JC). Un autre exemple archéologique bien connu de l’amande est le fruit trouvé dans la tombe de Toutankhamon en Égypte (vers 1325 av. J.-C.). Parmi les pays européens que le Royal Botanic Garden Edinburgh a signalés comme cultivant des amandes, l’Allemagne est le plus septentrional, bien que la forme domestiquée puisse être trouvée aussi au nord que l’Islande.
Culture
La pollinisation des amandes de Californie est le plus grand événement annuel de pollinisation dirigée au monde, avec près d’un million de ruches (près de la moitié de toutes les ruches des États-Unis) transportées par camion en février vers les amandiers.
Pour protéger partiellement les producteurs d’amandes du coût croissant de la pollinisation par les insectes, les chercheurs du Service de recherche agricole (ARS) ont développé une nouvelle lignée d’amandiers autopollinisés. Les amandiers peuvent être attaqués par un éventail d’organismes nuisibles, y compris les insectes, les pathogènes fongiques, les virus des plantes et les bactéries.
La production mondiale d’amandes était de 2.9 millions de tonnes en 2013, les États-Unis étant le premier producteur avec 1,8 million de tonnes.
Aux États-Unis, la production est concentrée en Californie, les amandes étant le troisième produit agricole de la Californie. Les États-Unis sont le principal fournisseur d’amandes. Les amandes sont principalement exportées sous forme d’amandes décortiquées (70%), le reste étant soit non décortiqué, soit transformé.
L’Australie est la plus grande région de production d’amandes de l’hémisphère sud, et le deuxième pays producteur. La plupart des vergers d’amandiers sont situés le long du corridor de la rivière Murray en Nouvelle-Galles du Sud, dans l’État de Victoria et en Australie-Méridionale.
L’Espagne possède l’un des cultivars commerciaux d’amandes les plus diversifiés.
Utilisations culinaires
Si l’amande est souvent consommée seule, crue ou grillée, elle entre également dans la composition de divers plats. Les amandes sont disponibles sous de nombreuses formes, comme entières, en tranches (flocons, effilées), et sous forme de farine. Les amandes donnent de l’huile d’amande et peuvent également être transformées en beurre d’amande ou en lait d’amande. Ces produits peuvent être utilisés dans des plats sucrés et salés.
Avec d’autres fruits à coque, les amandes peuvent être saupoudrées sur les petits déjeuners et les desserts, en particulier les plats à base de muesli ou de crème glacée. Les amandes entrent dans la composition de la pâte d’amande, du nougat, de nombreuses pâtisseries, de biscuits et d’autres sucreries et desserts.
Elles sont également utilisées pour faire du beurre d’amande, une pâte à tartiner similaire au beurre de cacahuète, populaire auprès des personnes allergiques aux cacahuètes et pour son goût naturellement plus sucré. La farine d’amande ou la farine d’amande moulue combinée avec du sucre ou du miel sous forme de massepain est souvent utilisée comme une alternative sans gluten à la farine de blé dans la cuisine et la pâtisserie.
Le jeune fruit en développement de l’amandier peut être consommé entier (« amandes vertes ») lorsqu’il est encore vert et charnu à l’extérieur et que la coque intérieure n’a pas encore durci. Le fruit est quelque peu aigre, mais il s’agit d’un en-cas populaire dans certaines régions du Moyen-Orient, que l’on mange trempé dans du sel pour équilibrer son goût aigre. Au Moyen-Orient également, elles sont souvent consommées avec des dattes.
Les amandes peuvent provoquer une allergie ou une intolérance.
Images pour enfants
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Amandes vertes
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Amande en coque et décortiquée
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Amandes blanchies
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Pâtés d’amandes ou Amande. Banket est une pâtisserie néerlandaise fourrée de pâte d’amandes
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Un bosquet d’amandiers dans le centre de la Californie
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Fleurs d’amandier en Iran
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Un secoueur d’amandes avant et pendant la récolte d’un arbre
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Fleur d’amandier (doux)
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Floraison de l’amandier amer
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Huile d’amande
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Amandes fumées et salées
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Amandes grillées à… Cologne
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Biscuits aux amandes en cours de fabrication à… Macao
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Sauté de poulet aux amandes
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Gâteau au fromage aux amandes
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Pâte d’amandes papillon
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Pâte d’amande
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Biscuits de lune aux amandes
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Bonbons aux amandes
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Lait d’amande fait maison
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Lait d’amande emballé
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