Fourmis grimpant à un arbre
Les fourmis grimpant à un arbre (chinois simplifié : 蚂蚁上树 ; chinois traditionnel : 螞蟻上樹 ; pinyin : Mǎyǐshàngshù) est un plat classique du Sichuan dans la cuisine chinoise. Le nom du plat en chinois, Mayishangshu, a été traduit par » fourmis grimpant à un arbre « , » fourmis sur l’arbre « , » fourmis rampant à un arbre « , » fourmis grimpant à une colline » ou » fourmis grimpant à un rondin « . Ce plat est appelé ainsi parce que des morceaux de viande hachée s’accrochent aux nouilles, évoquant l’image de fourmis marchant sur des brindilles. Le plat se compose de viande hachée, comme le porc, cuite dans une sauce et versée sur des nouilles de fil de haricot. Les autres ingrédients du plat peuvent comprendre du vinaigre de riz, de la sauce soja, de l’huile végétale, de l’huile de sésame, des oignons verts, de l’ail, du gingembre et de la pâte de chili.
| Fourmis grimpant à un arbre | |||||||||
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| Chinois traditionnel | 螞蟻上樹 | ||||||||
| Chinois simplifié | 蚂蚁上树 | ||||||||
| Transcriptions | Standard Mandarin | Hanyu Pinyin | autre mandarin | Pinyin sichuanais | |||||
Pour faire les « fourmis », la viande est marinée pendant un court moment à température ambiante tandis que les nouilles sont trempées pour ramollir. Dans un wok, l’huile est chauffée jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Les échalotes, l’ail et le gingembre sont légèrement cuits dans le wok avant que la viande marinée ne soit ajoutée. Les nouilles ramollies sont ajoutées au wok pour absorber la saveur et les jus.
Les nouilles sèches qui n’ont pas encore été ramollies peuvent également être frites dans l’huile chaude pour ajouter de la texture au plat. Les nouilles gonflent immédiatement et peuvent être retirées à l’aide d’une écumoire en bambou ou en fil d’acier inoxydable, puis déposées sur du papier absorbant pour les égoutter avant de les ajouter au reste du plat.
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Ants grimpant à un arbre
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