Frites de patate douce au four

Frites de patate douce au four extrêmement croustillantes et croquantes ! Et l’aïoli chipotle délicieusement épicé peut également être utilisé dans tant d’autres plats aussi !

Pourquoi cette recette de frites de patate douce au four fonctionne

• Ne mangez plus de frites détrempées ! Grâce à notre ingrédient secret, l’amidon de maïs, nous obtenons des frites très croustillantes à chaque fois !
• Gagnez du temps, gaspillez moins et augmentez les bénéfices pour la santé ! Grâce au fait de garder la peau des patates douces, qui sont savoureuses et pleines d’antioxydants. Gaspillons moins de nourriture et utilisons toutes les parties comestibles des produits que nous pouvons !
• Saisonnières toute l’année ! Les patates douces sont disponibles toute l’année et ne se gâtent pas facilement.
• La recette est polyvalente ! La quantité peut facilement être divisée par deux ou doublée. D’autres épices peuvent être ajoutées aux frites aussi.
• Cet aïoli au chipotle ! Vous pouvez sauter les frites toutes ensemble et juste faire l’aïoli au chipotle. Oui, c’est si bon que ça !

Ces frites ont un intérieur délicieusement tendre et sont un extérieur croustillant et croquant et…. ne sont pas frites !

L’ingrédient secret : La fécule de maïs

La fécule de maïs aide à absorber l’humidité dans les pommes de terre, laissant l’extérieur des frites croustillantes et croquantes comme nous les voulons !
Je n’ai PAS inventé cette technique… je ne fais que la partager avec vous tous ! C’est partout sur internet et l’inventeur de l’ajout de fécule de maïs aux pommes de terre est insaisissable bien que j’aimerais les créditer !
La fécule de maïs est également utilisée pour épaissir les sauces, les aliments frits et dans la cuisson.
Avec nos frites, elle aide à obtenir cette belle couleur dorée et le croquant extrême que nous recherchons.
Utiliser la fécule de maïs de cette façon fonctionne aussi pour tous les autres types de pommes de terre !

L’aïoli au chipotle – Aioli vs mayonnaise

L’aïoli et la mayonnaise sont tous deux des émulsions crémeuses. La mayo est traditionnellement faite avec du jaune d’œuf et une huile de canola ou une autre huile neutre et l’aïoli est traditionnellement fait avec de l’ail et de l’huile d’olive.
Notre aïoli a aussi du jaune d’œuf, mais il reste un aïoli par opposition à la mayo car il utilise de l’huile d’olive. C’est logique ? Il y a beaucoup de confusion entre l’aïoli et la mayonnaise. Je peux vous dire par expérience que les clients vont catégoriquement s’opposer à ce qu’il y ait de la mayo n’importe où sur le menu… mais ils adorent voir de l’aïoli !
La mayo a une mauvaise réputation à cause de la mayo Hellman’s me pense, mais je vais vous garder cette diatribe pour une autre fois.
Et attendez de voir à quel point il est facile de faire la vôtre !
En bref:
Aioli : fait avec de l’huile d’olive et a de l’ail
Mayo : fait avec une huile neutre, comme le canola (bien qu’il puisse avoir de l’ail aussi !)

Comment faire ces frites de patate douce cuites au four

• Broussaillez bien ces patates douces et eux dans des tailles un peu égales. La raison en est une cuisson uniforme – afin de ne pas se retrouver avec certaines sous-cuites et d’autres trop cuites. Pas besoin d’être perfectionniste à ce sujet. Un peu égale fera l’affaire.
• Mélangez votre huile et votre fécule de maïs ensemble dans un petit bol.
• Mélangez les patates douces avec le mélange de fécule de maïs et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. N’entassez pas la plaque ! Nous allons pour une seule couche de patates douces, afin qu’elles aient de la place pour rôtir au lieu de la vapeur. Utilisez 2 moules si vous devez.
• Renversez-les pendant le temps de cuisson. Cela vaut la peine de prendre quelques minutes supplémentaires pour le faire ! Car on les veut croustillantes des deux côtés.
• Pendant que les patates douces rôtissent, préparez votre aïoli.

Ces frites de patate douce cuites au four avec du tahini aux herbes ont été inspirées par les dames de Crowded Kitchen.

Conseils de cuisine

• Lorsque c’est possible, achetez des patates douces locales et biologiques.
• Fouillez-les bien ! Parce qu’on laisse la pelure.
• Pour de meilleurs résultats, pensez à ne pas encombrer le plan !
• La poudre d’arrow-root peut remplacer la fécule de maïs.
• Utilisez du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone pour un nettoyage facile.
• L’aïoli auhipotle peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Vous avez essayé cette recette ? Je serais ravi d’en entendre parler et de la voir aussi ! Veuillez laisser un commentaire ci-dessous et prendre une photo et la taguer sur Instagram avec #wavesinthekitchen. Vous pouvez également me suivre sur Facebook, Instagram et Pinterest pour voir plus de nourriture délicieusement colorée et toutes sortes d’aventures géniales !

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Faisons des vagues dans la cuisine !

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