Frites de promenade

Étape 1

Épluchez les pommes de terre. À l’aide d’un couteau à lame tranchante ou d’un coupe-frites, coupez-les en longueurs d’un peu moins de 1/2 pouce carré. Placez les pommes de terre coupées dans un grand bol rempli d’eau froide. Ajoutez le vinaigre et faites tourner les pommes de terre. Placez le bol dans le réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Tournez à nouveau les pommes de terre et égouttez l’eau. Étalez les pommes de terre sur une couche de papier absorbant et séchez-les avec d’autres serviettes en papier.
Dans une grande marmite épaisse ou une friteuse, préchauffez l’huile d’arachide à 315°F (157°C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier absorbant.
En travaillant par petits lots d’environ 2 tasses chacun, ajoutez les pommes de terre tranchées dans l’huile chaude. Cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres mais pas brunes. À l’aide d’un panier ou d’une cuillère à trous, retirez les pommes de terre de l’huile, en les secouant pour enlever l’excès d’huile. Étalez les pommes de terre sur du papier absorbant pour les égoutter. À ce stade, les tranches de pommes de terre doivent être réfrigérées pendant au moins 1 heure, à découvert, ou jusqu’au lendemain. (Vous pouvez également congeler les tranches blanchies à ce stade jusqu’à 1 mois dans un sac de congélation bien fermé.)
Lorsque vous êtes prêt à servir les frites, réchauffez l’huile à 375°F (190°C) et faites-les frire pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. (Si vous utilisez des pommes de terre congelées, laissez-les décongeler à température ambiante. Séchez-les en les tapotant avant de les faire frire). Retirez les frites de la friteuse pour enlever l’excès d’huile. Étalez-les sur du papier absorbant. Laisser reposer les frites pendant 1 minute avant de les saupoudrer de Old Bay. Les servir chaudes, de préférence dans un gobelet en papier, en les arrosant généreusement de vinaigre, si désiré.