Gâteau noir et blanc

Le gâteau noir et blanc présente des couches de gâteau blanc remplies de ganache fouettée et garnies de crème au beurre au chocolat blanc. C’est un dessert fantaisie qui est en fait assez facile à faire !

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Vous les gars ! J’ai une telle friandise pour vous aujourd’hui ! GÂTEAU NOIR ET BLANC ! N’est-il pas magnifique ? J’aime un gâteau à couches dramatiques – et quand il a bon goût, je l’aime d’autant plus.

Celui-ci a sérieusement le goût de venir d’une boulangerie même si les couches de gâteau sont faites avec un mélange à gâteau. C’est une merveille ce que l’ajout de quelques ingrédients supplémentaires peut faire avec un gâteau provenant d’une boîte 🙂

Voici ce qui se passe avec ce magnifique dessert :

• Couches de gâteau blanc
• Garniture de ganache fouettée
• Crème au beurre au chocolat blanc

Comment faire un gâteau noir et blanc

J’adore cette recette de mélange à gâteau trafiqué ; c’est vraiment facile, mais ça a le goût d’être fait maison. Cependant, si vous êtes opposé à l’utilisation d’un mélange à gâteau en toutes circonstances, n’hésitez pas à substituer votre recette de gâteau blanc préférée. Tant qu’elle permet de faire deux couches assez épaisses pour être coupées en deux, tout va bien !

• Débutez en combinant le mélange de gâteau blanc et quelques autres ingrédients de gâteau standard dans un grand bol.
• Battez avec un batteur électrique jusqu’à ce que ce soit lisse. Raclez les côtés et le fond du bol, puis battez de nouveau pendant quelques secondes ; vous voulez être sûr que tous les ingrédients sont bien combinés.
• Étalez dans des moules à gâteau de 8 pouces et faites cuire au four pendant environ 45 minutes.

Assurez-vous de refroidir complètement vos couches de gâteau avant de les remplir et de les glacer ; vous ne voulez pas que le glaçage fonde!

Le remplissage est une ganache fouettée super décadente. Je recommande d’utiliser du chocolat de bonne qualité (plutôt que des pépites de chocolat) car il fond à la fois mieux et a meilleur goût.Le chocolat noir Trader Joe’s pound plus est mon préféré. Baker’s et Ghirardelli sont deux autres marques que j’apprécie.

• Combiner la crème épaisse chaude et le chocolat finement haché dans un bol de mélange.
• Laissez cela reposer pendant quelques minutes, puis fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélangeur soit lisse.
• Battez avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il commence juste à épaissir, puis ajoutez le sucre en poudre.
• Battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne épais et mousseux. Vous voyez comment le chocolat est assez pâle sur cette dernière photo ? C’est ce que vous voulez obtenir.

Conseil du boulanger : si votre ganache est encore trop fine après l’avoir battue pendant un certain temps, mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle durcisse un peu. Une fois qu’elle est tartinable, vous êtes prêt à remplir et à glacer le gâteau.

La crème au beurre au chocolat blanc ne pourrait pas être plus facile à faire.

• Il suffit de battre le beurre à température ambiante avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
• Ajoutez le sucre en poudre, le lait, la vanille, le sel et le chocolat blanc fondu et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Easy peasy.

Conseil du boulanger : je le mentionne chaque fois que je poste une recette de chocolat blanc, mais cela mérite d’être répété. FAITES FONDRE LE CHOCOLAT BLANC TRÈS LENTEMENT. Il brûle facilement et vous ne voulez pas cela. Faites-le fondre par intervalles de 15 secondes sur une poudre à 50 %, en remuant après chaque intervalle et vous devriez vous en sortir.

Comment assembler le gâteau noir et blanc

Pour assembler le gâteau, vous devez d’abord diviser vos couches de gâteau en deux. Je recommande vivement d’utiliser un couteau dentelé bien aiguisé pour faciliter le sciage du gâteau.

Vous pouvez le faire à l’œil si vous voulez, ou mettre des cure-dents tout autour du milieu du gâteau, puis les utiliser comme guide.

Mais ma façon préférée de diviser les couches de gâteau est d’utiliser ces guides de découpage de gâteau et un couteau dentelé vraiment long (comme on le voit sur la photo ci-dessus). Les guides fonctionnent également pour couper les couches de gâteau si elles sont bombées – ils sont vraiment pratiques.

Une fois que c’est fait, transférez environ 1 tasse de glaçage dans une poche à douille munie d’une grande pointe ronde. Faites un cercle de glaçage autour du périmètre du gâteau, puis utilisez une petite spatule décalée pour étaler la moitié de la garniture à l’intérieur du cercle.

Si vous n’avez pas de poche à douille et de pointe, vous pouvez simplement étaler la garniture sur le dessus de la couche de gâteau, en laissant environ un pouce tout autour pour que la garniture ne s’écoule pas dans le glaçage.

Couvrez avec une deuxième couche de gâteau et étalez une couche de crème au beurre par-dessus. Puis une troisième couche, et répétez l’étape du piping et du remplissage. Recouvrez avec votre dernière couche et votre gâteau noir et blanc est presque terminé !

Il ne reste plus qu’à glacer avec le reste du glaçage et à décorer comme vous le souhaitez. Remarque : si votre gâteau est bancal lorsque vous le glaçez, mettez-le au réfrigérateur pour faire durcir la crème au beurre et la garniture. Cela rend la vie beaucoup plus facile quand il fait chaud dans la maison.

Il est plus facile de couper votre gâteau noir et blanc proprement si vous le réfrigérez pendant une heure ou deux pour laisser la ganache et la crème au beurre prendre complètement, mais c’est facultatif.

Comment répartir le travail sur quelques jours

Conseil du boulanger : si vous voulez conserver les couches de gâteau pendant la nuit, pas de problème ! Une fois qu’elles sont refroidies, enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique. La pellicule plastique doit entourer entièrement le gâteau – ne laissez pas de petits morceaux de gâteau à découvert. Laissez-les sur le comptoir à température ambiante et vous pouvez les conserver toute la nuit ou même jusqu’à un jour ou deux.

Vous pouvez également préparer la crème au beurre au chocolat blanc à l’avance et la conserver au réfrigérateur, couverte d’une pellicule plastique, toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, battez-la avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour la réchauffer. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait pour la rendre tartinable.

Comment faire des boucles de chocolat

J’ai utilisé des boucles de chocolat pour décorer mon gâteau noir et blanc. Alors comment les ai-je faites ? Ma façon préférée, et la seule façon dont j’ai réussi à faire des boucles de chocolat, est de passer un éplucheur de légumes sur le côté d’un carré (ou d’une plaque) de chocolat à température ambiante.

Vous pouvez même chauffer le chocolat au micro-ondes pendant quelques secondes ; quand je dis quelques, je veux dire pas plus de cinq. Vous voulez qu’il ramollisse un tout petit peu plutôt que de commencer à fondre.

Si vous cherchez une autre méthode, Ghirardelli en a quelques-unes.

Quelques conseils pour faire des boucles de chocolat :

• Les écorces d’amandes (à la fois aromatisées à la vanille et au chocolat) font souvent de plus jolies boucles que le vrai chocolat parce qu’elles sont vraiment molles et ont un bord plus large que la plupart des chocolats à cuire
• Le chocolat se boucle mieux si vous passez l’économe lentement sur le carré de chocolat
• Les boucles de chocolat sont délicates alors avant de les transférer sur un gâteau, mettez-les au réfrigérateur pour qu’elles durcissent
• Utilisez un cure-dent pour transférer les boucles sur votre gâteau si vous voulez vraiment que les boucles gardent leur forme

OK, alors qui va préparer un gâteau noir et blanc cette semaine ? Ma main est en fait levée parce que j’ai bêtement donné mes restes à un voisin sans en garder un morceau (ou cinq) pour moi. Vivre et apprendre, n’est-ce pas ?

Quelques autres gâteaux que vous pourriez apprécier
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C’est vous qui avez fait ce gâteau noir et blanc ? C’est génial ! Dis-moi ce que tu en penses avec un commentaire et une note ci-dessous. Et postez une photo sur Insta ! Taguez @theitsybitsykitchen pour que je puisse voir vos créations !

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Gâteau noir et blanc

Temps de préparation

45 mins

.

Temps de cuisson

42 mins

Temps total

1 h 27 mins

Le gâteau noir et blanc est un dessert fantaisie plus facile à faire qu’il n’y paraît. Et il est totalement délicieux !

Course:Dessert

Cuisine:américaine

Portions : 10

Auteur : Kelsie

Ingrédients

Couches de gâteau

• 1(16.25 onces) de préparation pour gâteau blanc*
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de sucre cristallisé
• 1 tasse de -de crème aigre grasse
• 1 tasse d’eau
• 5 gros blancs d’oeufs
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille clair si vous en avez

Fourrage au chocolat

.

• 3/4 de tasse de crème épaisse
• 5 1/2 onces de chocolat noir finement haché
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Crème au beurre au chocolat blanc

• 4 onces de chocolat blanc chocolat blanc finement haché
• 1 1/2 tasse de beurre salé à température ambiante
• 4 1/2 à 5 tasses de sucre en poudre
• 3 à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

.

• 1/4 cuillère à café de sel
• boucles de chocolat pour décorer si désiré

Instructions

Couches de gâteau

1. Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporisez 2 moules à gâteau ronds de 8 pouces avec de l’aérosol de cuisson. Tapissez le fond des moules de papier parchemin, puis vaporisez le papier avec plus d’aérosol de cuisson. Mettez les moules de côté.
2. Combinez le mélange à gâteau, la farine, le sucre, la crème sure, l’eau, les blancs d’œufs, l’huile végétale et la vanille dans un grand bol à mélanger.
3. Battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes-la pâte doit être très lisse et bien mélangée. Raclez les côtés et le fond du bol et mélangez encore quelques secondes.
4. Versez dans les moules à gâteau préparés et faites cuire de 42 à 48 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
5. Refroidissez pendant 20 minutes dans les moules, puis passez un couteau autour du bord des moules et renversez soigneusement sur une grille pour refroidir complètement avant d’assembler votre gâteau. (Une fois que les couches sont refroidies, vous pouvez les envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et les conserver à température ambiante pendant un jour ou deux.)

Fourrage au chocolat

1. Pendant que vos couches de gâteau refroidissent, préparez le fourrage. Placez la crème épaisse dans une petite casserole placée sur feu moyen et faites chauffer jusqu’à ce que la crème commence juste à produire de la vapeur.
2. Placez le chocolat dans un bol de mélange résistant à la chaleur de taille moyenne et versez la crème chaude dessus. Laissez reposer pendant 4 minutes, puis fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Battez la ganache refroidie à l’aide d’un batteur électrique réglé à faible vitesse ; augmentez graduellement la vitesse à moyenne-élevée.
4. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu’à ce que la ganache devienne légère et mousseuse ; cela prendra plusieurs minutes. (Si la ganache n’épaissit pas autant que vous le souhaitez, réfrigérez-la pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit tartinable). Mettez de côté pendant que vous faites la crème au beurre.

Crème au beurre au chocolat blanc

1. Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et faites-le chauffer à 50 % de puissance par intervalles de 15 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. (Cela prendra environ une minute et demie.) Réserver pour refroidir.
2. Placer le beurre dans un grand bol à mélanger et battre avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit très crémeux. Tournez le mélangeur à basse vitesse et battez dans 4 1/2 tasses de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de lait, et la vanille et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

3. Ajoutez le chocolat blanc refroidi et mélangez à basse vitesse jusqu’à incorporation. Tourner le mélangeur à moyen et battre jusqu’à ce que ce soit très lisse. Ajoutez du sucre en poudre supplémentaire pour épaissir le glaçage ou du lait supplémentaire pour le diluer jusqu’à obtenir une consistance tartinable.

Assemblage

1. Taillez vos couches de gâteau avec un long couteau dentelé si elles sont bombées. Utilisez le même long couteau dentelé pour fendre chaque couche en deux horizontalement.
2. Placez une couche de gâteau sur un support à gâteau ou un cercle à gâteau en carton. Transférez environ 1 1/2 tasse de crème au beurre au chocolat blanc dans une poche à pâtisserie munie d’une grande douille ronde.
3. Traversez un cercle (ou deux) de glaçage autour du périmètre de votre gâteau et utilisez une petite spatule décalée pour étaler la moitié de la garniture au chocolat en une couche uniforme à l’intérieur du cercle.
4. Couvrez d’une deuxième couche de gâteau et étalez une couche de crème au beurre au chocolat blanc par-dessus. Recouvrez d’une troisième couche de gâteau et répétez le processus de remplissage, en utilisant le reste de la garniture au chocolat. Recouvrez avec la dernière couche de gâteau et givrez le gâteau avec le reste de la crème au beurre.
5. Décorez le gâteau comme vous le souhaitez et servez. Le gâteau non consommé peut être conservé au réfrigérateur, lâchement recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 3 jours, ou enveloppé hermétiquement au congélateur jusqu’à 3 mois.

Inspired by Baking from My Home to Yours

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