Gelée de pommes et de poivrons jalapeno

Directives

1Mélangez les morceaux de pomme, les trognons de pomme (nécessaires pour leur teneur en pectine), les jalapeños, le poivron, les canneberges (si vous en utilisez), l’eau et le vinaigre dans une grande casserole.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes, les canneberges et les poivrons soient tendres. Remuer de temps en temps pour s’assurer que rien ne colle au fond de la casserole où cela pourrait brûler.

Utiliser un presse-purée pour écraser les morceaux de pommes jusqu’à obtenir la consistance d’une compote de pommes légèrement liquide. Si la purée est trop épaisse, ajoutez plus d’eau.

2 Déposez la purée à la cuillère dans un tamis à mailles fines, une mousseline ou deux couches d’étamine, suspendus au-dessus d’un grand bol. Laissez filtrer pendant plusieurs heures (voire toute la nuit).

Si vous voulez une gelée claire, ne pressez pas ou ne forcez pas à travers le tamis. Laissez-la simplement s’égoutter. Si vous voulez une gelée à la saveur plus complète et que cela ne vous dérange pas que le résultat ne soit pas clair, vous pouvez forcer une partie de la pulpe à travers le filet.

Si votre pulpe est trop épaisse et que rien ne sort, vous pouvez y ajouter 1/2 tasse ou tasse d’eau supplémentaire. Vous voulez vous retrouver avec environ 4 tasses de jus.

3 Mesurez le jus, puis versez-le dans une grande casserole large à fond épais. Ajoutez le sucre (7/8 de tasse pour chaque tasse de jus). Chauffez doucement, en remuant pour vous assurer que le sucre se dissout et ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.

4 Portez à ébullition. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en utilisant une cuillère pour écumer l’écume de surface. Continuer à faire bouillir jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique que la température a atteint 220-222 °F (8-10 °F au-dessus du point d’ébullition à votre altitude).

Le temps supplémentaire nécessaire à la cuisson peut aller de 10 minutes à une heure ou plus, selon la quantité d’eau, de sucre et de pectine de pomme dans le mélange.

5 Verser la gelée dans des pots stérilisés* jusqu’à 1/4 de pouce du haut et sceller.

Pour environ 4 pots de demi-pinte.

Servir avec du fromage à la crème sur des craquelins.