Guide de la nourriture et des boissons d’Amsterdam : 10 choses à essayer à Amsterdam, Pays-Bas

De l’authentique nourriture de rue d’Amsterdam, les « frites de guerre », au « mauvais café », voici notre top 10 des choses à essayer à Amsterdam et où les trouver

Il est probablement juste de dire que la cuisine néerlandaise n’est pas mondialement connue, mais Amsterdam, sa capitale, abrite quelques délices alléchants – oui, vraiment. Ne vous inquiétez pas si la cuisine néerlandaise n’a pas encore traversé votre radar de foodie, nous partageons nos 10 meilleurs aliments et boissons à essayer dans la ville cosmopolite d’Amsterdam.

Pancakes

Les crêpes néerlandaises (pannekoeken) sont simples à faire et peuvent être garnies ou remplies d’une variété d’options, allant du fromage et du bacon à la banane et à la sauce au chocolat. Plus minces que les crêpes américaines, mais toujours plus épaisses que les crêpes françaises, elles sont souvent consommées comme plat principal et fréquemment servies lors des fêtes d’enfants.

Où essayer : La Pancake Bakery (Prinsengracht 191) peut se vanter de proposer un menu de crêpes très complet, offrant une multitude d’options sucrées et salées. Ancien entrepôt du XVIIe siècle appartenant à la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, le bâtiment présente encore de nombreux éléments d’origine tels que des murs en briques apparentes et des plafonds à poutres en bois. Cela lui donne une atmosphère de caverne qui vous transportera dans le temps pendant que vous tenterez de manger l’énorme pile de crêpes assise devant vous.

Frites

On ne peut pas se tromper avec une portion décente de frites, et Amsterdam ne manque pas d’endroits où vous pouvez vous livrer à ce favori de la foule. Pour une expérience hollandaise authentique, commandez une patatje oorlog, ou « frites de guerre », servie avec de la mayonnaise hollandaise (plus crémeuse et un tantinet plus sucrée que les autres variétés), des oignons crus et de la sauce satay indonésienne (une sauce épaisse aux cacahuètes avec un coup de fouet épicé).

Où essayer : Une sélection massive de sauces et de bons prix font de Vleminckx (Voetboogstraat 33) l’endroit où aller pour des frites néerlandaises correctes. Ne vous laissez pas décourager par la file d’attente cependant, car le service est plutôt rapide.

Croquettes (Krokets)

Les croquettes hollandaises, ou krokets, sont une merveille de texture : croustillantes à l’extérieur et délicieusement lisses à l’intérieur. Traditionnellement créé comme un moyen d’utiliser les restes de viande, ce plat a explosé en popularité pendant la Seconde Guerre mondiale. Les krokets contiennent généralement du bœuf (rundvleeskroket) mais peuvent inclure n’importe quoi, des légumes aux crevettes.

Où essayer : Eetsalon Van Dobben (Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9) est une institution de la ville. Caché dans une rue latérale de Rembrandtplein, c’est un lieu de prédilection pour les habitants et un endroit populaire pour un repas réconfortant avant une soirée arrosée. Commandez un broodje kroket met een glas melk (sandwich aux croquettes avec un verre de lait) si vous voulez manger à la manière authentique des Pays-Bas.

Stamppot

Aucun hiver néerlandais n’est complet sans un copieux stamppot. Communément composé de pommes de terre réduites en purée avec des légumes tels que le chou, l’endive ou les épinards et associé à de la saucisse fumée, ce plat plaira certainement à votre palais. Considéré à l’origine comme une nourriture paysanne, les familles néerlandaises de tout le pays mangent aujourd’hui le stamppot avec beaucoup d’enthousiasme.

Où essayer : Moeders, ou mothers en anglais (Rozengracht 251) abrite d’excellents stamppot, servis soit avec des saucisses fumées et du bacon, soit avec des légumes grillés et de la feta. Bien nommées, des photographies de mères recouvrent l’intérieur du restaurant ; apportez un cliché de votre propre maman et ils l’ajouteront à la collection.

Herring

Glissant, salé et poissonneux, le hareng ne figure peut-être pas sur la liste des incontournables de tout le monde. Pour les Néerlandais, cependant, le hareng est plus qu’une simple collation marinée, c’est un mode de vie. Les poissonniers et les stands de poisson de la ville vendent souvent ce mets délicat accompagné d’une généreuse portion d’oignons crus. Il n’y a qu’une seule façon de le manger : l’attraper par la queue, renverser la tête en arrière et l’engloutir.

Où essayer : Vous pouvez trouver du hareng dans à peu près toutes les rues d’Amsterdam. Stubbe’s Haring (Singel Haarlingersluis 1013), un pittoresque stand en bois situé en face de la gare centrale d’Amsterdam, fournit du poisson frais aux Amstellodamois depuis des générations.

Brunch

Des cafés excentriques et indépendants aux restaurants basés sur des bateaux, prendre un brunch à Amsterdam est une expérience qui ne ressemble à aucune autre. Les millennials de la ville en ont fait un rituel du week-end. Avec une grande variété de nourriture, des œufs et des avocats aux crêpes et au porridge, la ville s’adresse à tout le monde pendant ce moment tentant de la journée.

Où essayer : Pour ceux qui cherchent à explorer les canaux d’Amsterdam tout en engloutissant une excellente bouffe, essayez le Gs Brunch Boat (ramassage : Keizersgracht 177). Une gamme de plats d’œufs savoureux et de cocktails classieux sont proposés, le tout à consommer en naviguant le long de certaines des voies navigables les plus pittoresques d’Amsterdam.

Tarte aux pommes (appeltaart)

La tarte aux pommes est aussi traditionnelle que la cuisine néerlandaise puisse l’être, son existence remontant au Moyen Âge. Fabriquée avec une croûte supérieure en treillis et généralement servie avec de la crème glacée ou de la crème fouettée, une tranche d’appeltaart est le parfait plaisir de l’après-midi.

Où essayer : Singel 404 (Singel 404) est un petit café sans prétention, perché sur le canal Singel. Alors que l’intérieur est basique, la tarte aux pommes de la boutique est tout sauf cela. Chaque tranche généreuse est remplie de pommes en morceaux, de raisins secs sucrés et d’un soupçon de cannelle pour créer une délicieuse friandise néerlandaise.

Stroopwafels

L’une des sucreries néerlandaises les plus populaires et les plus appréciées est l’humble mais délicieuse stroopwafel, ou « gaufre au sirop ». La plus ancienne recette connue est attribuée à Gerard Kamphuisen, un boulanger de Gouda qui a enregistré sa savoureuse invention en 1840. Les Stroopwafels sont maintenant appréciés dans le monde entier et constituent un ajout succulent à une tasse de café ou de thé.

Où essayer : Le stand Original Stroopwafels au marché Albert Cuyp (Albert Cuypstraat) prépare des stroopwafels frais faits sur commande. Deux fines couches de gaufres sont prises en sandwich avec un caramel sirupeux – c’est gluant, chaud, et probablement l’une des meilleures choses que vous ne mangerez jamais.

Café

Amsterdam fonctionne au café. Les Néerlandais aiment tellement ce liquide noir amer qu’ils en boivent en moyenne environ 8,4 kg par habitant, et la ville compte suffisamment de cafés et de maisons de café pour satisfaire tout accro à la caféine.

Où essayer : Faites comme les locaux et commandez un koffie verkeerd, ou « mauvais café ». Il est étiqueté ainsi car, avec un ratio café/lait de 50/50, la boisson contient plus de lait que ce qui est considéré comme « normal ». Obtenez votre koffie verkeerd à CT Coffee and Coconuts (Ceintuurbaan 282-284), un cinéma art déco réaménagé qui sert désormais d’excellentes boissons et des pâtisseries fraîchement cuites au four.

Bière

Les Néerlandais sont des connaisseurs de bière, et leur capitale est inondée de spécialités locales telles que Amstel, Heineken et Brouwerij ‘t IJ. Demandez une biertje et vous obtiendrez un petit verre de bière avec une mousse de taille décente. Cette couche de mousse protège la bière d’une oxydation trop importante et d’une perte de saveur.

Où essayer : De nombreux bars d’Amsterdam ont des bières locales de la Brouwerij ‘t IJ au robinet, mais pourquoi ne pas aller directement à la source et visiter plutôt la brasserie (Zeeburgerpad 55) à Amsterdam Est ? Comme elle est située à côté du plus grand moulin à vent de la ville, vous ne pourrez pas la manquer.

Dîner insolite

Vous voulez essayer quelque chose de différent ? Amsterdam est une ville qui regorge d’expériences culinaires non conventionnelles. Que vous souhaitiez dîner dans l’obscurité ou manger des produits récupérés, Amsterdam est certainement à la hauteur du facteur intéressant de la gastronomie.

Où essayer :

Pour ceux qui sont désireux de manger plus durablement, Instock (Czaar Peterstraat 21) est un restaurant élégant et moderne avec un argument de vente unique. Les chefs récupèrent des aliments moches, meurtris et indésirables, mais parfaitement comestibles, dans les supermarchés des Pays-Bas. Ces aliments récupérés sont ensuite transformés en un menu imaginatif et alléchant qui varie en fonction de ce qui a été récupéré cette semaine-là. Oui, c’est un véritable défi pour les chefs, mais cela leur donne l’occasion d’être créatifs. Après tout, où peut-on manger un kiwi cuit au four accompagné d’un sorbet à l’ananas et à la bière ou boire une bière fabriquée à partir de pommes de terre récupérées ? Si vous ne vous souciez pas de voir ce que vous mangez, Ctaste (Amsteldijk 55) est l’endroit idéal pour vous. Avec un menu surprise qui apaisera même les mangeurs les plus difficiles, c’est une expérience que vous n’oublierez jamais.

Avant de partir, consultez :

• Le guide de la ville d’Amsterdam
• Le guide de voyage des Pays-Bas

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