Guide des céréales anciennes sans gluten

Lorsque vous passez au sans gluten, c’est comme si vous étiez jeté dans un nouveau monde et une nouvelle cuisine pleine de nouveaux ingrédients dont vous n’avez probablement jamais entendu parler. D’accord, c’est exactement ça, pas comme si 🙂 La bonne nouvelle, c’est que même si vous n’avez jamais essayé aucun de ces nouveaux aliments, vous allez élargir votre créativité dans la cuisine d’une manière que vous n’avez jamais connue possible… et peut-être même vraiment aimer ça (Eek, la pensée de cela !) Il y a vraiment une vie au-delà de votre routine quotidienne d’avoine*…

*Veuillez noter que l’avoine est naturellement un aliment sans gluten, mais ce qui la rend hors limites pour certaines personnes n’est pas seulement la façon dont elle est traitée, mais aussi quelque chose appelé avénine, à laquelle ceux qui doivent être sans gluten peuvent en fait être allergiques (Salut Laurel !) Si vous n’avez pas ce problème, assurez-vous simplement d’acheter des produits certifiés sans gluten.

Guide des grains anciens sans gluten

Qu’est-ce que les grains anciens d’ailleurs ? Cela semble être un mot et une tendance à la mode récemment, mais ne soyez pas rebuté par cela – ne jetez jamais le bébé avec l’eau du bain, car malgré le battage médiatique, il y a vraiment quelque chose de bénéfique à ajouter de nouveaux aliments dans votre régime alimentaire. Le terme « céréales anciennes » renvoie à l’idée d’un retour aux civilisations antiques et à la consommation des céréales dont nos ancêtres se nourrissaient. Il s’agit de céréales saines, nutritives et bonnes pour la santé qui vont au-delà de l’avoine, du maïs et du blé entier habituels que notre époque moderne consomme si souvent.

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Maintenant, je vois déjà certains d’entre vous lever les yeux au ciel et crier à l’ordinateur : « Les graines de chia ne sont pas des céréales, Cara, espèce de crétin ! !! ». (Merci pour ça, d’ailleurs, mais écoutez-moi bien). En fait, suis-je en train de vous épater en vous disant que le sarrasin est en fait sans gluten et qu’il ne provient pas du blé mais d’un fruit ? Ou que le quinoa est en fait une pseudo-céréale ? Oh oui, nous allons activer nos cerveaux dans cet article. Apprentissage uni ! Sans plus tarder, voici votre liste de choix impressionnants de céréales sans gluten (célébrons-les !) afin que vous puissiez élargir vos horizons sans gluten et commencer à adopter un mode de vie sans gluten. Ton propre guide des céréales anciennes sans gluten t’attend…

Amaranthe : Un guide des céréales anciennes sans glutenQu’EST-CE QUE C’EST : L’amarante est une toute petite céréale mais ne vous laissez pas berner ! Cette céréale est pleine de calcium, de protéines et de fer. Elle a une saveur très noisette et lorsqu’elle est cuite dans un liquide, l’amarante crée une texture extrêmement collante comme de la farine d’avoine, impossible à épaissir. Il peut être consommé comme un petit déjeuner sucré, un dîner salé, ou même poppé sur le dessus de la cuisinière pour une option soufflée.

COMMENT LE CUIRE : Faites bouillir 1 partie de grain avec 3 parties de liquide ou de choix (eau, lait non laitier, bouillon de légumes, ou même jus de fruits) à découvert, à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

PROFIL NUTRITIONNEL : Pour 1 tasse cuite : Calories 251 | Lipides 4g | Sodium 15mg | Glucides 46g | Fibres 5g | Protéines 9g

Ce qu’il y a au menu :

Amaranth

présentés de haut en bas de gauche à droite

Ragoût mexicain de ranchero à l’amarante par Making Thyme for Health

Céréales chaudes pour petit-déjeuner aux céréales mélangées épicées à la tarte aux pommes par Veggie Inspired Journey

Barres granola aux amandes et amandes soufflées aux myrtilles. par Beard and Bonnet présenté sur Oh My Veggies

Warm Amaranth Pudding with Spiced Pear Compote par Because Yum

Crock Pot Apple Pie Amaranth Porridge par The Organic Dietitian

Amaranth Porridge with Blueberry Sauce par The Whinery

Buckwheat : Un guide des céréales anciennes sans gluten

QU’EST-CE QUE C’EST : Le sarrasin est très trompeur car il n’est pas de la famille des graminées mais est en fait une graine de fruit. Ce sont ces graines que nous mangeons et qui sont considérées comme des céréales, ce qui en fait un grain ancien satisfaisant. Il est le deuxième plus riche en protéines après l’avoine et il est riche en zinc, en cuivre et en fibres.

COMMENT LE CUIRE : Faites bouillir 1 part de sarrasin avec 2 parts de liquide, couvrez et réduisez à un frémissement pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Essayez de griller le sarrasin pendant une minute avant d’ajouter le liquide pour en rehausser la saveur. Le sarrasin peut aussi être trempé toute une nuit dans de l’eau filtrée, égoutté puis passé dans un robot culinaire pour un petit-déjeuner cru.

PROFILE NUTRITIONNEL : 1 tasse non cuite : Calories 583 | Lipides 6g | Sodium 2mg | Glucides 122g | Fibres 17g | Protéines 23g

Ce qu’il y a AU MENU :

Buckwheat

Photographiés de haut en bas de gauche à droite

Porridge de sarrasin aux myrtilles superalimenté par The Roasted Root

Chocolate Teddy Grahams par Fork and Beans

Paleo Veggie Sliders (Bean Free) by A Clean Bake

Black Bean Squash Buckwheat Empanadas by Food by Mars

Pesto Buckwheat Risotto with Asparagus and Rocket by The Herb Diaries

Pain chai au poivron par The Unconventional Baker

Biscuits crus au chocolat par La Tortue

Granola au sarrasin et aux noix de pécan par Rebel Recipes

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Pancakes au sarrasin à la tarte à la citrouille par Kiwi et Haricot

Porridge au sarrasin avec banane par The Vegan Chickpea

Pizza au sarrasin sans gluten par Becoming Ness

Graines de chia : Un guide des céréales anciennes sans gluten

C’EST QUOI : Le chia est une graine comestible non transformée qui contient une quantité saine d’oméga 3 et d’antioxydants. C’est une option populaire simplement pour son profil nutritionnel et sa polyvalence. Vous pouvez la saupoudrer sur des céréales chaudes, ajouter quelques cuillères à soupe dans votre smoothie, faire de la pâtisserie avec, l’utiliser comme substitut d’œuf, ou même la tremper dans du lait non laitier pour créer un porridge de faux grains pour une option de petit-déjeuner cru.

COMMENT LE CUISINER : Pour le porridge  » pudding  » de graines de chia : 1/4 c. de graines de chia (entières) + 1 c. de lait non laitier. Laisser épaissir pendant 10 minutes. Ajouter l’édulcorant et les garnitures de votre choix. Pour l' »œuf » de chia : 1 c. à soupe de graines de chia (moulues ou sous forme de graines) + 3 c. à soupe d’eau. Laisser épaissir pendant 5 minutes.

PROFIL NUTRITIONNEL : Pour 2 cuillères à soupe : Calories 137 | Lipides 9g | Sodium 5mg | Glucides 12g | Fibres 11g | Protéines 4g

Ce qu’il y a au menu :

Chia

Présenté de haut en bas de gauche à droite

Poudre protéinée DIY par Fork and Beans

Super Blueberry Toasted Coconut Chia par Healthy Happy. Life

Banana Split Chia Seed Pudding by Eating Bird Food

Skinny Dark Chocolate Chia Granola by Natural Chow

Apricot Ginger Chia Flapjacks by The Herb Diaries

Super Seed Bars par The Muffin Myth

Berry Cherry Chia Seed Jam par Natural Fit Foodie

Vegan Baked Chia Power Doughnuts par The Yooper Girl

Overnight Chocolate Strawberry Almond Oats par Vegetarian Astronomy

Triple Berry Chia Seed Pudding par Natural Chow

Millet : Guide des céréales anciennes sans gluten

Ce qu’il est : Avec une légère saveur de noix, le grain de millet est légèrement plus gros que le quinoa et plus collant à la cuisson. Plein de nutriments bons pour la santé comme le cuivre et le magnésium, faisant de ce grain un choix sain pour le cœur. Il est très polyvalent car il peut être consommé pour un petit déjeuner sucré de porridge ou mélangé avec de l’huile d’olive et des légumes pour une option de dîner savoureux.

COMMENT LE CUISINER : Rincez d’abord le millet et égouttez-le. Pour 1 part de millet, utilisez 2 parts de liquide ; portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

PROFIL NUTRITIONNEL : Pour 1 tasse cuite : Calories 207 | Lipides 2g | Sodium 3mg | Glucides 41g | Fibres 2g | Protéines 6g

Ce qu’il y a au menu :

Millet

Présenté de haut en bas de gauche à droite

Pilaf de millet avec carotte et fenouil rôtis par Edible Mosaic

Salade de chou de Bruxelles au millet croquant par My Gut Feeling

Millet. Porridge par Natural Fit Foodie

Candida Friendly Whoopee Pies par Ricki Heller

Millet Cereal par The Vegan Chickpea

Winter Curry Grain Salad par Heart Beet Kitchen

Montreal-Style Gluten Free Bagels par A Clean Bake

Mediterranean Millet Flatbread par Sondi Bruner

Greek Millet par the Organic Dietitian

Sweet Pea Millet Cakes by Sunday Morning Banana Pancakes

Sweet Potato Millet Lentil Cakes by She Likes Food

Sprouted Millet Pumpkin Thumbprint Cookies by The Organic Dietitian

Quinoa : Un guide des céréales anciennes sans gluten

C’EST QUOI : Le quinoa est en fait une graine comestible liée à une espèce similaire à la betterave et aux épinards, pas une céréale, mais il fournit 9 acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète. Il n’est pas étonnant que tout le monde soit devenu fou de cette pseudo-céréale au cours des dernières années !

Comment le cuisiner : faites bouillir 1 part de quinoa rincé avec 2 parts de liquide. Essayez de le faire mijoter dans un bouillon de légumes pour augmenter la saveur.

PROFILE NUTRITIONNEL : Pour 1 tasse cuite : Calories 222 | Lipides 4g | Sodium 13mg | Glucides 39g | Fibres 5g | Protéines 8g

Ce qu’il y a AU MENU :

Quinoa

Présenté de haut en bas, de gauche à droite

Granola aux abricots et au quinoa avec noisettes et noix de coco par The Herb Diaries

Pois chiches coréens sur quinoa par Veggies Don’t Bite.

Burgers de quinoa aux patates douces par Namely Marly

Barres de quinoa à la citrouille par A Clean Bake

Bol de quinoa pour le petit déjeuner par Trinity’s Kitchen

Salade de quinoa aux lentilles épicées avec pepitas. par The Pretty Bee

Salade de kale et de quinoa massée par Green Evi

Jamaican Jerk Quinoa par Lands and Flavors

Chili de quinoa aux patates douces et haricots noirs par The Roasted Root

Ultimate Quinoa Pizza Crust by Simply Quinoa

Salted Chocolate Chip Quinoa Cookies by My Darling Vegan

African Curried Chickpea Stew by Sweet Little Kitchen

Sorghum : Un guide des céréales anciennes sans gluten

Ce qu’il est : Le sorgho est une céréale qui pousse de façon très similaire au maïs, mieux connue pour en faire de la mélasse. Riche en fibres, en fer et en protéines, le sorgho constitue un excellent choix pour le mode de vie sans gluten.

COMMENT LE CUIRE : Faites bouillir 1 part de sorgho, rincé et égoutté avec 3 parts de liquide (eau, lait non laitier ou bouillon de légumes) à couvert à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes. Le sorgho fait un excellent porridge pour le petit déjeuner, utilisé comme un risotto, mélangé avec de l’huile d’olive et du sel pour un dîner savoureux, ou même poppé sur la cuisinière.

PROFIL NUTRITIONNEL : Pour 1 tasse non cuite : Calories 651 | Lipides 6g | Sodium 12mg | Glucides 143g | Fibres 12g | Protéines 22g

Ce qu’il y a AU MENU :

Sorghum

présentés de gauche à droite en haut

Classic Irish Soda Bread (Candida Friendly) par Ricki Heller

Whole Grain Sorghum Popcorn par Beard and Bonnet

Riz et pain au sorgho par Simply Called Food

Butternut. Salade de courge, de chou frisé et de sorgho par Food By Mars

Salade de lentilles avec chou frisé et sorgho par Jeannette’s Healthy Living

Risotto au sorgho avec pesto au jalapeno par Yup It’s Vegan

Pancakes aux pépites de chocolat à la banane par The Vegan Chickpea

Teff : A Guide to Gluten Free Ancient Grains

WHAT IS IT : Teff est une céréale de base en Éthiopie et est environ de la taille d’une graine de pavot, mais emballe encore un punch nutritionnel. Riche en fibres et en protéines, le teff est en fait l’un des rares grains qui est plein de vitamine C.

Comment le cuisiner : Faites griller 1 partie de teff à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Ajouter 3 parties d’eau, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 10 minutes.

PROFIL NUTRITIONNEL : Pour 1 tasse non cuite : Calories 708 | Lipides 5g | Sodium 23mg | Glucides 141g | Sucre 4g | Fibres 15g | Protéines 26g

Ce qu’il y a au menu :

Teff2

Présenté en haut à gauche, en allant vers la droite à partir de chaque rangée

Porridge au Teff banane amande par Eating Bird Food

Bonbons S’mores cuits au four par Petite Allergy Treats

Bonbons au Teff Mocha par Kittee Kake

Biscuits au Teff beurre de cacahuète par Beard and Bonnet

Muffins aux myrtilles sans gluten avec de la farine de Teff par Healthy Green Kitchen. Teff Flour par Healthy Green Kitchen

Chocolate Peanut Butter Chunk Ice Cream Cupcakes par My Upbeet Life

Naked Chocolate Cake with Blackberries and Whipped Coconut Cream par Beard and Bonnet

Teff Waffles with a Blueberry Orange Glaze par Petite Allergy Treats

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