Guide des températures

BY admin
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Tous les fours varient, alors utilisez ceci comme un guide approximatif

C’est un guide des températures à cœur que la viande doit atteindre pour différents degrés de cuisson, de saignant à bien cuit – n’oubliez pas qu’elle augmentera de 6 à 8 degrés si on la laisse reposer dans un endroit chaud. Utilisez-le comme guide, et vous obtiendrez toujours la viande comme vous et votre famille l’aimez.

Bœuf ou agneau

Cuit saignant

Température à la sortie du four : 48-52°C

Température après repos dans un endroit chaud : 55-60°C

Moyennement rare

Température à la sortie du four : 55-59°C

Température après repos dans un endroit chaud : 61-65°C

Moyen

Température à la sortie du four : 60-66°C

Température après repos dans un endroit chaud : 66-70°C

Bien fait

Température à la sortie du four : 67-71°C

Température à la sortie du four : 71-75°C

Veau ou porc

Moyen

Température à la sortie du four : 60°C

Température après repos dans un endroit chaud : 70°C

Bien cuit

Température à la sortie du four : 70°C

Température après repos dans un endroit chaud : 80°C

Poulet

Bien fait

Température à la sortie du four : 65°C

Température après repos dans un endroit chaud : 75°C

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