Jargon juridique des cocktails : 5 termes de la loi sur l’alcool que vous devriez connaître

J’ai beaucoup réfléchi ces jours-ci aux lois stupides et désuètes sur l’alcool, notamment dans des endroits comme Chicago, où il est illégal de baisser le prix de l’alcool pendant l’happy hour. Je vous en dirai plus à ce sujet dans les semaines à venir, mais il s’avère que le monde des lois sur l’alcool, qu’elles soient désuètes ou non, a un langage qui lui est propre. Aujourd’hui, nous allons partager un petit glossaire, définissant certains termes qui vous aideront à comprendre les lois en vigueur (que vous soyez d’accord ou non pour que l’happy hour soit un crime.)

On Premise

Un établissement dans lequel l’alcool est destiné à être consommé sur place. Les exemples incluent les bars, les restaurants, les hôtels, les casinos, etc. Pensez à des pintes de bière pour ici, pas à des bouteilles à emporter.

Off Premise

Un établissement dans lequel l’alcool est destiné à être consommé hors site. Les magasins de spiritueux sont l’exemple évident ici, mais si un État permet aux épiceries et aux pharmacies de vendre de l’alcool, ce sont également des établissements hors établissement.

Système à trois niveaux

Après l’abrogation de la Prohibition, le 21e amendement a laissé à chaque État le soin de contrôler et de réglementer les ventes d’alcool sur son territoire. La plupart des États fonctionnent selon un système de licences, dans lequel les producteurs, les distributeurs et les détaillants demandent des licences d’État pour vendre de l’alcool. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui un système à trois niveaux, séparant la production, la distribution et la vente au détail.

Il est interdit aux entreprises de posséder les trois niveaux. C’est-à-dire qu’une entreprise ne peut généralement pas produire de l’alcool, le distribuer, et aussi le vendre au détail. Certaines exceptions existent – par exemple, les brasseries peuvent produire de la bière et la vendre pour la consommation sur place, et dans certains États, les brasseries peuvent également offrir des growlers pour la consommation hors site. Dans certains États, les établissements vinicoles peuvent vendre directement au consommateur, par le biais de magasins de détail sur le site de l’établissement vinicole.

Les réglementations varient en ce qui concerne les façons dont les paliers peuvent coopérer les uns avec les autres. Dans certains États, par exemple, il est acceptable qu’un ambassadeur de marque ou un représentant du marketing apporte des échantillons de bouteilles d’un nouveau spiritueux dans un bar pour que les barmen puissent les expérimenter et les mélanger. Dans d’autres juridictions, c’est interdit.

Ce que cela signifie pour les producteurs – distillateurs, brasseurs, vignerons, importateurs – c’est qu’ils doivent établir des partenariats de distribution dans chaque État afin de mettre leurs produits sur le marché. Ils doivent également obtenir des licences dans chaque État pour leurs produits et des autorisations pour leurs étiquettes. C’est l’une des raisons pour lesquelles les petites marques ne sont souvent disponibles que dans quelques États. (La capacité de production, bien sûr, joue également un rôle majeur ici.)

Les producteurs fournissent aussi généralement aux distributeurs un accès exclusif à leurs produits dans certaines régions géographiques. Ainsi, par exemple, les produits de Bacardi ne seront disponibles que chez un seul distributeur. De cette façon, les distributeurs ne sont pas en concurrence pour vendre les mêmes produits Bacardi.

Cela signifie que les gestionnaires de la vente au détail doivent faire affaire avec plusieurs distributeurs afin de remplir leurs étagères. Un distributeur peut vous vendre du Beefeater et un autre du Tanqueray, et si vous voulez les deux gins sur votre étagère, vous devez traiter avec les deux.

État de contrôle des boissons alcoolisées

Ce terme désigne un État qui détient un monopole gouvernemental sur la distribution et, parfois, la vente au détail du vin, de la bière et des spiritueux. J’ai dit précédemment que la plupart des États fonctionnent selon un système de licence. Cependant, 18 États fonctionnent comme des États de contrôle des boissons, dans lesquels l’État gère la vente en gros des spiritueux et, dans certains cas, de la bière et du vin.

De nombreuses permutations différentes existent : certains États autorisent la vente en gros privée de la bière, par exemple. Certains États autorisent la vente de vin et de bière dans les épiceries et les dépanneurs, tandis que les magasins gérés par l’État vendent des spiritueux. Certains États n’exploitent aucun magasin de détail ; ils se contentent de gérer la distribution. D’autres États encore sous-traitent la vente au détail à des entreprises privées, et prennent une commission sur les ventes.

Humide / Sec / Humide

Une implication du 21e amendement, abrogeant la Prohibition nationale, est qu’il a laissé aux États la liberté de promulguer leurs propres ensembles de lois entourant les ventes d’alcool. Une juridiction humide autorise la vente d’alcool ; une juridiction sèche ne l’autorise pas. Dans certaines juridictions, en fait, être sec signifie que vous ne pouvez même pas posséder de l’alcool légalement. En d’autres termes, vous ne pouvez pas l’acheter dans une autre ville et le transporter chez vous dans votre propre ville. (Je crois que c’était l’un des cercles de l’enfer de Dante.)

Les états entiers peuvent choisir d’être secs, s’ils le veulent ; cependant, à l’heure actuelle, aucun état du pays n’est entièrement sec. (Le Mississippi était le dernier État sec ; il a finalement adopté sa propre loi d’abrogation en 1966.)

Trois États (le Kansas, le Mississippi et le Tennessee) sont secs par défaut ; ce qui signifie que chaque pays est sec par défaut, et que si les résidents veulent permettre la vente d’alcool, ils doivent prendre l’initiative de l’autoriser dans leur comté.

De même que des États entiers peuvent choisir d’être secs, des États entiers peuvent également choisir d’être humides. Dix-sept États interdisent à toute communauté ou comté de l’État de promulguer des lois sèches.

L’humide et le sec sont assez clairs, mais que signifie être « humide » ou « mouillé » ? En Alaska, un village humide vous permet de posséder de l’alcool, mais pas d’en acheter. Dans le Kentucky, un comté humide est officiellement un comté sec dans lequel certaines communautés ont autorisé la vente d’alcool au détail. Le terme est également utilisé de manière informelle pour décrire un comté anciennement sec qui a assoupli certaines restrictions sur la vente d’alcool. Par exemple, il peut toujours être illégal d’exploiter un magasin d’alcool dans le comté, mais les restaurants peuvent être autorisés à servir de l’alcool aux adultes.