Jarret de bœuf
Le jarret de bœuf est la partie de la jambe d’un bœuf ou d’une génisse. En Grande-Bretagne, les coupes de bœuf correspondantes sont le jarret (le foreshank), et la jambe (le hindshank).
Steak de boeuf
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En raison de l’utilisation constante de ce muscle par l’animal, il a tendance à être dur, sec et tendineux, il est donc meilleur lorsqu’il est cuit longtemps à chaleur humide. C’est un morceau idéal pour le bœuf bourguignon. Comme il est très maigre, il est largement utilisé pour préparer du bœuf haché à très faible teneur en matières grasses. En raison de son manque de ventes, on ne le voit pas souvent dans les magasins. Toutefois, s’il est trouvé dans le commerce, il est très bon marché et constitue un ingrédient peu coûteux pour le bouillon de bœuf. Le jarret de bœuf est un ingrédient courant dans les soupes.
En Australie, il est couramment vendu par les bouchers comme gravy beef pour les jarrets sans os ou comme osso buco avec os.
En Asie, le jarret de bœuf braisé est très populaire.