KINETIKA FERMENTASI ASAM ASETAT (VINAIGRE) OLEH BAKTERI Acetobacter aceti B 127 DARI ETANOL HASIL FERMENTASI LIMBAH CAIR PULP KAKAO [Cinétique de la fermentation de l’acide acétique (vinaigre) par Acetobacter aceti B127 à partir d’éthanol produit par fermentation de liquide

Abstract

La concentration d’acide acétique est un des paramètres de qualité du vinaigre. La concentration d’acide acétique dans le vinaigre est influencée par l’activité des bactéries acétiques. Cette recherche a étudié la cinétique de la fermentation anaérobie des déchets liquides de la pulpe de cacao par Saccharomyces cerevisiae R60 pour produire de l’éthanol et la cinétique de la fermentation de l’acide acétique à partir de l’éthanol par Acetobacter aceti B127. La cinétique de la fermentation de l’acide acétique à partir de l’éthanol par Acetobacter aceti B127 peut être utilisée comme base de conception de bioprocédés pour la fermentation aérobie en général et la fermentation de l’acide acétique à partir de l’éthanol par Acetobacter aceti B127 en particulier. Le milieu de fermentation utilisé était un déchet liquide de pulpe de cacao avec une teneur en sucre de 12,85%, et l’ajout de sucrosa et d’urée. Le paramètre observé était la croissance de Saccharomyces cerevisiae R60 et d’Acetobacter aceti B127, et l’analyse chimique comprenant la concentration d’éthanol, de sucre total et d’acide acétique. Le résultat de la recherche a montré que la valeur m était de 0,048 heure-1, Y P de 0,676, Qp de 0,033 heure-, et KLa de 0,344, la valeur QO2.Cx de 0,125 (mgO2L-1jam-1), Y X de sO20,378 (x 108selmL-1g-1O2), et dCT de 0,150 mgL-1heure-1. La concentration d’acide acétique dans le produit était de 4,24% ou 42,4 gL-1 dt.