Lait de buffle contre lait de vache
Production
Un homme trayant une bufflonne. Capture d’écran de cette vidéo.
Une vache produit environ 15 à 20 litres de lait, alors qu’une bufflonne donne entre 7 et 11 litres de lait par jour.
Propriétés
Le lait de bufflonne contient plus de solides totaux que le lait de vache, ce qui le rend plus épais. Le lait de bufflonne contient 100 % de matières grasses en plus que le lait de vache, ce qui le rend plus crémeux et plus épais. En raison d’une activité peroxydase élevée (famille d’enzymes qui servent de catalyseur pour les réactions), le lait de bufflonne peut être conservé naturellement pendant une période plus longue. Le lait de bufflonne contient plus de calcium, un meilleur rapport calcium/phosphore et moins de sodium et de potassium, ce qui en fait un meilleur complément alimentaire pour les nourrissons. Le lait de vache est extrêmement riche en iode. Il a une bonne quantité de minéraux comme le calcium et le phosphore.
Principaux consommateurs/producteurs
L’Inde suivie du Pakistan est le premier producteur de lait de bufflonne. La Chine et l’Italie suivent. L’Inde est le premier producteur et consommateur de lait de vache et de bufflonne. Les pays occidentaux consomment surtout du lait de vache.
Bénéfices pour la santé
Les solides totaux plus élevés dans le lait de bufflonne fournissent également plus de calories que le lait de vache (100 calories proviennent de 100g de lait de bufflonne alors que 70 calories proviennent de 100g de lait de vache). Le lait de bufflonne contient moins de cholestérol (cholestérol total 275 mg et cholestérol libre 212mg par 100 g de matière grasse) par rapport au lait de vache (cholestérol total 330 mg et cholestérol libre 280mg par 100 g de matière grasse)Le lait de bufflonne est bon pour la santé des os, la santé dentaire, la santé cardiovasculaire et la prise de poids.
Le lait de vache est bénéfique pour la santé des os, la santé dentaire, la réduction de l’obésité chez les enfants, la protection contre les problèmes de thyroïde et un cœur plus sain.
Intolérance
De nombreuses personnes intolérantes au lactose ou présentant une intolérance ou une légère allergie au lait de vache trouvent que boire du lait de bufflonne aide et soulage les problèmes – comme l’eczéma ou le psoriasis – qui trouvaient leur origine dans leurs allergies alimentaires. Cependant, les preuves sont anecdotiques plutôt qu’établies par une recherche scientifique rigoureuse.
Certaines personnes rapportent également une meilleure tolérance au lait de vache lorsque la protéine est A2 plutôt qu’A1. Le lait contient des protéines β-caséine ; selon la race de la vache, celle-ci est soit de type majoritairement A1, soit majoritairement A2. La société a2 Milk en Australie a popularisé les différences entre les protéines A1 et A2 et a affirmé que l’A2 est plus sain. En examinant les allégations de la société selon lesquelles la protéine A2 est mauvaise pour la santé, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a mené une enquête en 2008 et a publié un rapport qui conclut qu’il n’y a aucune preuve que le lait A2 est mauvais pour la santé.
Utilisations
Le lait de bufflonne produit des produits laitiers épais et crémeux qui conviennent à la fabrication de produits laitiers traditionnels (indigènes indiens) comme le khoa, le dahi, le paneer, le kheer, le payasam, le malai, le kulfi et le ghee.
Le lait de vache, étant moins crémeux et épais, est mieux utilisé pour les sucreries qui sont des produits à base de chenna comme le sandesh, le rasagolla, le chumchum et le rasamalai. Le lait de buffle est utilisé dans certains pays occidentaux pour la production de mozzarella de buffle.