L’anis (anisé) et l’anis étoilé sont des épices différentes
Parfois, nous souhaiterions tous que les personnes qui nomment les plantes soient plus prudentes dans leurs choix afin de ne pas confondre l’acheteur moyen.
L’anis (anis) et l’anis étoilé sont des épices différentes provenant de plantes différentes malgré la similitude de leur nom et de leur saveur.
La photo ci-dessus montre à quel point ils sont différents en apparence. Si vous cuisinez une recette qui fait appel à l’une ou l’autre de ces épices et que vous devez vous rendre au marché ou à l’épicerie, vous savez maintenant laquelle vous cherchez.
L’anis / anis étoilé est Pimpinella anisum
L’anis a été cultivé en Égypte pendant des milliers d’années avant d’atteindre l’Europe et de devenir une épice importante dans la cuisine méditerranéenne et la fabrication de liqueurs.
L’épice que l’on appelle anis ou anisette est le fruit de la plante. Sa saveur et son arôme rappellent ceux de la réglisse. Elle peut être utilisée entière ou moulue selon ce que l’on prépare ou cuisine.
L’anis étoilé est Illicium verum
L’anis étoilé tire son nom, pour des raisons évidentes, de la forme du fruit. Chaque section du fruit – appelée péricarpe – contient une graine. C’est ce fruit qui est récolté avant qu’il ne mûrisse qui est plein de saveur. Son huile naturelle lui confère un arôme distinct. Comme l’anis, la saveur et l’arôme de l’anis étoilé sont similaires à ceux de la réglisse.
L’anis étoilé est très utilisé dans la cuisine asiatique. L’anis étoilé séché est utilisé entier pour parfumer les soupes et les ragoûts. On l’utilise également sous forme moulue, en l’ajoutant à d’autres épices moulues pour obtenir un mélange d’épices. C’est l’une des épices contenues dans la poudre de cinq épices chinoise. Il est également utilisé dans la fabrication de liqueurs.
Peut-on les utiliser de manière interchangeable ?
Cela semblerait être la conclusion logique étant donné qu’ils partagent la même saveur et le même arôme de toute façon, non ?
Le truc, c’est que l’anis étoilé a une saveur et un arôme plus forts. Si vous épicez un gâteau qui nécessite à l’origine la saveur et l’arôme plus délicats de l’anis, il ne fera tout simplement pas l’affaire de substituer l’anis étoilé.
De la même manière, si vous cuisinez un ragoût de viande qui inclut l’anis étoilé parmi les ingrédients, substituer l’anis pourrait donner quelque chose de fade plutôt que d’audacieux.
Recettes avec de l’anis étoilé
- Cuisson lente de côtes de bœuf glacées à l’asiatique
- Côtes de porc braisées à la sauce soja chinoise
- Le secret du plus savoureux bouillon de bœuf Pho
- Ragoût de bœuf à la vietnamienne
- Cuisson lente de tendon de bœuf à la chinoise
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