L’avoine est-elle vraiment sans gluten ?
L’une de mes bonnes amies est atteinte de la maladie cœliaque, et j’ai une petite crise de panique chaque fois qu’elle vient et qu’il y a de la nourriture. Pourquoi ? Parce qu’une fois, j’ai littéralement failli la tuer.
Ok, c’est peut-être un peu exagéré. Mais je suis encore marqué par la fois où je lui ai offert un muffin que j’avais fait avec de la farine d’amande et que je pensais être sans gluten… jusqu’à ce que je réalise que je n’avais aucune idée si l’avoine que j’avais ajoutée pour la texture était également sans gluten. J’ai donc arraché de force le muffin que je lui avais offert et l’ai jeté directement à la poubelle comme l’horrible nourriture pleine de gluten qu’il était. Ou aurait pu l’être ? En fait, je ne le sais pas.
C’est parce que lorsque vous allez acheter de l’avoine à l’épicerie, il y a des paquets d’avoine étiquetés « sans gluten » et d’autres qui ne le sont pas.
Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et le triticale (un croisement entre le blé et le seigle). Et il est très évidemment présent dans le pain et les craquelins. Mais l’avoine n’est rien de tout cela… alors pourquoi cette étiquette GF ?
Il s’avère que j’avais à peu près raison au sujet de l’avoine. Ils sont intrinsèquement sans gluten, dit Jessica Cording, une infirmière diplômée de New York. Mais – et c’est un gros mais – la contamination croisée avec le blé est vraiment courante, dit-elle. Disons que si votre avoine a été traitée et emballée dans une usine qui traite également des produits du blé, les chances sont assez élevées qu’il y ait eu une certaine contamination.
L’avoine peut même être contaminée dans le champ puisqu’elle pousse souvent côte à côte avec le blé, dit Beth Warren, R.D.N., fondatrice de Beth Warren Nutrition et auteure de Living a Real Life with Real Food.
Donc, si vous avez cultivé et cueilli votre avoine vous-même et que vous l’avez roulée sans blé autour, vous êtes probablement tout à fait cool pour la servir à une personne allergique ou intolérante au gluten. Mais si vous prévoyez de les acheter au magasin comme tout le monde, il est important de vérifier sur l’étiquette la présence de l’estampille » sans gluten » pour s’assurer qu’elle en est réellement exempte, dit Warren.
Quelques valeurs sûres :
Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolled Oats
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Bob’s Red Mill est un grain de base sans gluten – et leurs flocons d’avoine sont biologiques, aussi.
Quaker Oats Gluten Free 1-Minute Quick Oats
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« Abordable » et « sans gluten » ne vont pas toujours de pair. Ces avoines Quaker sont l’heureuse exception – et elles cuisent en une minute seulement.
Arrowhead Mills Avoine coupée en acier sans gluten
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Oui, même l’avoine coupée en acier peut être contaminée par le gluten. Essayez cette version GF d’Arrowhead Mills, qui est livrée dans un sac refermable pour que votre avoine reste fraîche plus longtemps.
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