Le Babycino [Première partie] : D’où ça vient, et comment le faire
Il existe une tradition culturelle australienne de longue date destinée à préparer la prochaine génération de cafetiers. Si vous travaillez dans le café en Australie, cela fait partie de votre quotidien, mais peu importe où vous vous trouvez sur la planète, il y a de fortes chances qu’il y ait une maman australienne qui crie le nom stupide de cette boisson. Vous l’avez lu sur Sprudge, dans le New York Magazine et le Brooklyn Paper – c’est la chose la plus chaude dans le lait depuis la tétine. Laissez-moi vous présenter le babycino.
Comme la plupart des choses, l’origine du babycino est une source de débat entre Australiens et Néo-Zélandais. Comme c’est le cas dans cette partie du monde, tout ce qui est bon est d’abord revendiqué par l’Australie, puis contré par la Nouvelle-Zélande comme étant réellement originaire de ce pays. Des conflits similaires ont eu lieu à propos de l’origine de la Pavlova, de Russell Crowe et de la musique de Crowded House. Le flat white est revendiqué par les deux pays ; la musique de Russell Crowe n’est revendiquée par aucun des deux.
Si vous me pardonnez un peu d’apocryphe, personne ne conserve d’histoires précises de ces choses, et c’est l’espoir des rédacteurs de Your Sprudge que cette fonctionnalité servira d’une sorte d’histoire de facto du babycino dans sa forme actuelle. L’histoire de l’origine de la boisson commence au milieu des années 90, lorsque les baristas à travers l’Australie et la Nouvelle-Zélande ont eu leurs tresses Eddie Vedder dans une torsion sur la tendance croissante des mamans et des papas apportant des enfants dans les cafés branchés. Le babycino est né par nécessité, comme une boisson simple qui permettait aux baristas d’adopter un modèle de service SDSU (sit down, shut up) pour les enfants. Il était à l’origine servi avec la lie froide d’un pot à lait, et était initialement offert gratuitement. Cette tendance au « babycino gratuit » a toutefois été de courte durée, car elle a attiré un type de parents fiscalement frileux qui s’asseyaient sur un verre d’eau pendant que leur armée de progénitures, riches en calcium, transformaient l’espace de café urbain aménagé avec goût en Lord of the Flies.
Les babycinos sont le fléau privé de nombreux baristas, mais les plus avisés ne le montrent jamais. La réalité commerciale est qu’ils offrent une autre source de revenus et tout en fournissant une option de menu adaptée aux enfants. J’ai parlé à un certain nombre de baristas à Melbourne pendant la préparation de cet article, et la plupart d’entre eux ont parlé d’une relation amour/haine avec cette boisson. Les prix ont tendance à fluctuer entre 50c et 2 $, la moyenne se situant autour de 1,50 $. Lorsque vous considérez la quantité de bambins lors d’un flux de circulation le week-end, l’ajout d’un babycino au menu pourrait faire la différence entre des vacances à la Barbade ou à Baltimore.
Un excellent babycino concerne d’abord le lait, puis le saupoudrage de chocolat en poudre (ce que nous appelons « sprinkles », qui ne sont pas comme les sprinkles américains). Le lait doit être moussé de manière experte, rarement étiré. Vous visez un oreiller de mousse vivace et oxygéné sur lequel reposeront les gouttes de cacao décoratives.
Sous tout cela se cache un puits secret de lait savamment réchauffé. Cela devrait être suffisant pour environ deux shot-backs. Un shot-back, c’est quand un bambin prend le réceptacle à boire dans ses petits doigts innocents et renvoie le contenu de la tasse comme un flic qui tape du whisky. Ce processus leur permet de faire partie de ce qu’ils voient faire par leurs parents ou leurs gardes du corps. Refuser cela à un enfant, selon notre raisonnement, c’est contribuer à l’apparition précoce du trouble de la dissociation sociale. Les tout-petits doivent avoir le sentiment de faire partie de tout, y compris des sorties tout à fait nécessaires de maman et papa au café.
Vous recherchez une répartition de 80% de mousse et 20% de lait (10% par shot-back). Les babycinos doivent être servis à une température légèrement supérieure à celle du corps, idéalement 40,5c/105f. Ceci pour deux raisons : la douceur naturelle du lait peut être mieux exprimée et vous êtes protégé d’un procès pour la perte de fonction de la langue de l’enfant. En ce qui concerne le nappage, la seule solution est le cacao. Selon les normes, il peut s’agir d’une variété préemballée de supermarché ou de flocons entièrement biologiques, purs à 80 %, rasés à la main par un Néerlandais octogénaire. Des accompagnements sont parfois inclus, comme des guimauves, des petits biscuits ou des bouchées au chocolat. Les visages de sirop dessinés au lieu de saupoudrer sont une sorte de latte art pour les petits.
L’objectif global du babycino est de produire une séquence de réponse en deux parties de la part de l’enfant en question : d’abord, des cris de joie lorsque la boisson est présentée ; ensuite, un précieux moment de paix et de calme pendant que la boisson est consommée. Ces moments valent certainement vos 2 $, et si la partie « paix et tranquillité » de l’équation était garantie par contrat, les cafés pourraient facturer 20 $.
L’enquête de Lach Ryan sur la tendance babycino se poursuit plus tard cette semaine, lorsque nous le rejoindrons avec un juge World Certified Babycino dans une tournée des cafés de Melbourne. Restez à l’écoute.
Monsieur Ryan est un auteur d’humour basé à Melbourne. Lorsqu’il ne travaille pas en marge de l’industrie du café, il écrit sur www.blackframes.com.au et anime The New podcast.
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