Le Guide de l’huître

Les huîtres Beausoleil sont élevées dans des plateaux flottants dans la baie de Miramichi, au Nouveau-Brunswick, qui est à peu près aussi loin au nord que vous pouvez pousser une huître virginica (seule Caraquet est plus loin). Suspendues juste sous la surface, doucement bousculées par les vagues, elles ne touchent jamais le fond de la mer. La moitié de l’année, elles grandissent dans des poches flottantes près de la surface, profitant d’autant de chaleur et de nourriture que la côte canadienne peut offrir. Lorsque le sombre hiver canadien s’installe, ils sont suspendus dans des eaux plus profondes pour résister à la glace. En raison de leur environnement soigneusement contrôlé, bercé et peu fréquenté, les coquilles Beausoleil sont toujours parfaites. Elles ne sont pas grosses – il leur faut encore quatre ans pour atteindre la taille d’un cocktail de 2,5 pouces – mais elles sont bien entretenues et si uniformes qu’on dirait qu’elles ont été découpées à la machine. Les coquilles blanches ont un croissant noir très élégant. La saveur est raffinée et légère, comme celle d’un Caraquet, mais avec un peu plus de saumure et un peu de l’arôme de pain chaud à la levure que l’on obtient avec un bon champagne. Cela en fait une huître parfaite pour débuter. Si j’avais un mangeur d’huîtres novice à ma charge et que je voulais garantir une première expérience réussie, je commanderais une douzaine de Beausoleil.

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