Le meilleur poisson à utiliser pour les tacos

La plupart des types de poissons peuvent être jetés dans un taco, mais chaque type fonctionne mieux avec un ensemble différent de garnitures.

1. Poisson à chair blanche, doux et d’eau salée. Qu’il s’agisse de vivaneau, de mahi mahi, de mérou, de limande, de flétan ou de morue, les poissons sauvages et locaux sont le choix le plus savoureux pour les tacos de style Baja. Étant donné que ces filets ont tendance à être chers, choisissez des garnitures simples (chou cru râpé et guacamole) pour que la saveur douce de ces poissons soit vraiment mise en valeur. Vérifiez deux fois le site du Monterey Bay Aquarium pour vous assurer que le poisson que vous achetez est durable dans votre région.

2. saumon. Le saumon n’est pas nécessairement traditionnel, mais il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas l’envelopper dans des tortillas. Comme la saveur du poisson est plus forte, il peut résister aux rubs épicés ainsi qu’à la chaleur de carbonisation du gril.

3. Poisson d’eau douce d’élevage. Dans les magasins et camions de tacos américains, vous trouverez souvent des tacos de poisson à base de tilapia ou peut-être même de poisson-chat. Il s’agit là d’un choix durable, mais les filets peuvent avoir une saveur trouble, boueuse, qu’il vaut mieux couvrir avec beaucoup de garnitures vibrantes. (Par exemple, c’est ici que vous utilisez cette salsa mangue-tomate).

Kristin Donnelly est une ancienne rédactrice en chef de Food &Wine et l’auteur du prochain The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Elle est également la cofondatrice de Stewart & Claire, une ligne entièrement naturelle de baumes à lèvres fabriqués à Brooklyn.

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