Les œufs et le cholestérol : pourquoi vous ne devriez'pas vous inquiéter de manger des œufs au petit-déjeuner

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• Les œufs ne sont pas forcément mauvais pour le cholestérol, même s’ils contiennent beaucoup de cholestérol alimentaire.
• Les œufs sont souvent associés au bacon, aux saucisses et aux toasts beurrés dans l’alimentation américaine, et ces graisses saturées et trans sont beaucoup plus susceptibles de provoquer un taux de cholestérol élevé.
• En fait, des recherches ont montré que manger un œuf par jour n’augmente pas le risque de maladie cardiovasculaire.
• Cet article a été revu par Steven Reisman, MD, un cardiologue et le directeur du New York Cardiac Diagnostic Center.
• Cet article fait partie du guide de l’initié sur le cholestérol élevé.

Les aliments que vous mangez jouent un rôle important dans votre santé cardiaque. Certains aliments peuvent contribuer à l’accumulation de plaques dans vos artères, provoquant l’athérosclérose et pouvant entraîner un taux de cholestérol élevé ou de graves problèmes cardiaques.

Bien qu’il soit courant de limiter les aliments riches en cholestérol – comme les œufs – les aliments riches en graisses saturées et trans peuvent en fait être pires pour vos artères. Voici ce que vous devez savoir.

Les œufs ne sont pas nécessairement mauvais pour le cholestérol

Selon Sonya Angelone, consultante en nutrition pour l’Academy of Nutrition and Dietetics, les œufs sont la source la plus concentrée de cholestérol alimentaire dans notre alimentation. Il y a environ 186 milligrammes de cholestérol dans un œuf – tout est concentré dans le jaune d’œuf.

Mais en 2013, l’American Heart Association et l’American College of Cardiology n’ont pas pu trouver de preuves scientifiques convaincantes que la limitation du cholestérol alimentaire avait un effet sur le « mauvais » cholestérol dans les artères. Le Dietary Guidelines for Americans a même levé sa recommandation sur le cholestérol de 300 milligrammes par jour en 2015, affirmant qu’il ne disposait pas de suffisamment d’informations pour fixer une limite.

En fait, une étude de 2020 dans le British Medical Journal a révélé que les personnes qui mangeaient environ un œuf par jour n’étaient pas plus susceptibles de développer une maladie coronarienne ou un accident vasculaire cérébral que les personnes qui ne mangeaient pas d’œufs. Commentant l’étude, la diététicienne Carrie Ruxton, PhD, a noté que les œufs ne présentent pas de risque pour le taux de cholestérol sanguin.

Ce que les experts ont fini par découvrir, c’est que les graisses saturées et les graisses trans peuvent contribuer davantage aux niveaux de cholestérol par rapport à la quantité de cholestérol que vous mangez. En effet, la majeure partie de votre cholestérol – environ 80 % – est produite dans l’organisme, selon la Harvard Medical School. Votre foie transforme les graisses saturées et les graisses trans en cholestérol, ce qui a conduit les nutritionnistes à penser que ces graisses sont en fait pires pour vous que le cholestérol alimentaire.

Les menus typiques du petit-déjeuner et du brunch associent souvent les œufs au bacon, aux saucisses et aux toasts beurrés. Beaucoup de ces aliments sont riches en graisses saturées ou trans, note Angelone. Donc, même si les œufs ne font pas trop pour augmenter votre cholestérol, vos plats d’accompagnement pourraient avoir un impact sur votre santé.

« Même si vous ne mangez pas de cholestérol, celui-ci peut augmenter si votre alimentation est riche en graisses saturées ou en graisses trans », dit Angelone.

Une alimentation équilibrée est plus importante pour gérer l’hypercholestérolémie

Les directives diététiques américaines incluent les œufs dans la même catégorie que les viandes et les volailles, recommandant un total de 26 onces par semaine pour un régime de 2 000 calories par jour. Pour référence, un gros œuf est mesuré à environ 2 onces, selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis.

Les œufs peuvent s’intégrer dans un régime alimentaire sain, dit Angelone, et s’en tenir à environ quatre par semaine est une bonne idée. En fait, les œufs sont un aliment de base du régime méditerranéen, qui, selon certains diététiciens, est l’un des plans d’alimentation les plus sains.

Si les blancs d’œufs peuvent également être une excellente alternative à faible teneur en cholestérol, les jaunes d’œufs sont une bonne source de choline – un nutriment essentiel qui, selon Angelone, a tendance à être faible dans notre alimentation. Si vous êtes préoccupé par un taux de cholestérol élevé , vous devriez parler avec votre médecin du meilleur régime alimentaire pour vous.

Selon une revue de 2015 dans la revue Nutrients, tout débat sur les œufs est mal orienté. Les auteurs de l’étude écrivent qu' »une approche axée sur l’ensemble de l’apport alimentaire d’une personne, par opposition à des aliments ou des nutriments spécifiques, devrait être au cœur des directives nutritionnelles de la population. »

Dans l’ensemble, le reste de votre apport alimentaire devrait finalement inclure des légumes, des fruits et des légumineuses – tout en limitant les aliments trop transformés, les céréales raffinées et le sucre. Une alimentation équilibrée est l’un des meilleurs moyens de garder votre cholestérol sous contrôle et d’éviter les maladies cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux.

« Les maladies cardiaques ne se résument pas à la quantité d’œufs que vous mangez », dit Angelone. « Un bon régime alimentaire doit inclure des aliments sains et limiter les aliments malsains ».

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