Les choses à faire et à ne pas faire pour préparer des lobster rolls parfaits à chaque fois

Quoi que vous soyez loin de la côte du Maine, suivez ces sept conseils et astuces et vous pourrez faire le meilleur lobster roll que vous mangerez jamais, où que vous soyez.

L’endroit idéal pour déguster un lobster roll, sans aucun doute, est une cabane à fruits de mer au bord de la côte de la Nouvelle-Angleterre. Je parle du genre d’endroit où vous pourriez côtoyer les homardiers qui ont pêché les crustacés que vous mangez le matin même.

Si vous êtes plus qu’à distance de cri des eaux du Maine ou du Massachusetts, cependant, il ne faut pas désespérer. De nombreux restaurants ont pris le train en marche pour le lobster roll et servent des versions passables, bien que trop modifiées par le chef, de ce classique de l’été. Ou si vous êtes prêt à prendre les choses en main pour casser votre carapace, vous pouvez faire le vôtre à la maison, petit pain grillé et tout.

Il y a quelques choses à savoir avant de tenter un lobster roll maison. Comme pour tous les grands sandwichs, il y a un art et un équilibre délicat à maintenir entre ces bouts de pain. Lisez la suite pour un guide des choses à faire et à ne pas faire de l’artisanat du homard.

DO : Apprenez à cuire, à fendre et à nettoyer correctement un homard

Démarrez ! (Chowhound)

Les rouleaux de homard ne concernent que le homard. Tout le reste est secondaire. Cela peut sembler évident, mais les rouleaux pas très bons qui existent prouvent à quel point il est facile de perdre de vue ce fait. Pour obtenir la viande la plus savoureuse, la plus douce et la plus dodue, vous voudrez commencer par des homards vivants, qui donnent des coups de pied et rampent (voir comment choisir un homard vivant si vous n’êtes pas sûr).

La viande congelée est plutôt terne et plumeuse, tandis que le homard précuit du magasin devient souvent caoutchouteux et dur. Bien sûr, l’abattage, la cuisson à la vapeur et la décomposition d’un crustacé entier peuvent sembler être un travail considérable pour un tout petit sandwich, mais les résultats en valent la peine. Notre recette de homard à la vapeur 101 vous guidera du début à la fin du processus. Obtenez notre recette de base de homard à la vapeur.

Homard vivant de 2 livres, 49,95 $ de Lobster Anywhere

Si vous ne pouvez pas trouver de homard vivant localement, regardez en ligne.

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Ne faites pas : Transformer votre rouleau de homard en salade de homard

Une fois que vous avez sorti votre viande de la coquille, la navigation est facile, n’est-ce pas ? Pas tout à fait – l’un des plus grands interdits que vous pouvez commettre est de transformer votre homard en une salade de viande molle et hachée avec des morceaux minuscules. Il faut que le homard soit extra-chunky, avec de la viande hachée très grossièrement – pas au point de devoir la déchirer avec les dents, mais assez gros pour que vous puissiez apprécier la tendreté de chaque morceau. Cela signifie que vous ne devez utiliser que la queue, les griffes et la chair des articulations. Gardez les têtes, les pattes marchantes plus petites et les coquilles restantes pour faire un bouillon de homard.

Ce type de salade de homard est bon, cependant. (Chowhound)

DO : Gardez vos assaisonnements simples

Désolé, mais un rouleau de homard wasabi-gingembre-bacon suffit à faire gémir tout vrai marin. Le rouleau classique du Connecticut est la norme simple pour bien faire les choses : beurre, herbes, sel et poivre pour assaisonner. C’est tout. Vous n’avez même pas besoin de recette, même si la nôtre vous aidera certainement à garder le cap. Obtenez notre recette de Lobster Rolls sans mayo.

N’EN FAITES PAS : Dépassez les limites de la mayo et des autres vinaigrettes

La seule alternative acceptable au rouleau habillé de beurre est un rouleau de style Nouvelle-Angleterre avec juste un soupçon de mayo et un saupoudrage de céleri finement coupé en dés. Sérieusement, un peu de mayo et une pincée. La mayonnaise ne doit pas prendre le dessus sur la viande ou créer un mélange gluant et crémeux, tandis que le céleri est là pour ajouter un soupçon de croquant. Oubliez les mayos aromatisées, la bonne vieille mayo nature fera parfaitement l’affaire. Obtenez notre recette des rouleaux de homard de la Nouvelle-Angleterre.

Chowhound

DO : Butter and Toast Your Buns

Certains puristes soutiennent que le seul véhicule acceptable pour un rouleau de homard est un pain blanc à hot-dog fendu sur le dessus, le genre qui est plat sur les côtés. Nous n’irons pas jusqu’à vous dire cela, mais il est important que, quel que soit le pain que vous utilisez, il soit généreusement beurré et grillé. Cette saveur légèrement brunie est un complément essentiel à la viande qui se trouve à l’intérieur. Si vous aimez bricoler, nos pains à hot-dogs maison sont un excellent choix : vous pouvez couper soigneusement une tranche sur les côtés de chaque pain pour obtenir une finition en faux fendant le dessus, puis beurrer ces surfaces et les faire griller dans une poêle. Obtenez notre recette de pains à hot-dogs.

Pains à dessus fendu de Nouvelle-Angleterre, 29,99 $ sur Amazon

Pour les puristes.

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Ne faites pas : Soyez trop précieux avec le pain

Vous n’êtes peut-être pas obligé d’utiliser un petit pain à fente supérieure, mais il faut respecter quelques règles de base lors du choix du pain avec lequel vous allez emmailloter toute cette précieuse viande. Il doit être suffisamment consistant pour ne pas crouler sous le poids de la garniture, mais pas trop lourd ou croustillant au point de détourner l’attention de ce qu’il contient. Une brioche à l’œuf ou un petit pain à la pomme de terre peuvent faire l’affaire.

Ce n’est pas le moment de sortir vos recettes de pain aux quinze céréales incrustées de graines et de noix, cependant – tout ce qui est trop fortement aromatisé ne sera qu’une distraction. Si nous voulions être créatifs avec notre pain pour rouleau de homard, nous pourrions opter pour quelque chose comme ces tendres rouleaux de bretzel. Obtenez nos recettes de rouleaux de bretzel tendres.

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Chowhound

DO : N’oubliez pas les cornichons et les frites

Les rouleaux de homard peuvent sembler humbles et rustiques, mais en réalité, ils sont l’une des choses les plus décadentes que vous pouvez manger. Une chair incroyablement douce et succulente enrobée de beurre/mayo et déposée dans un petit pain enrobé de beurre ? C’est sacrément riche. Ce n’est pas pour rien qu’elles sont presque toujours accompagnées d’un cornichon et de frites (de préférence au goût sel et vinaigre) : pour couper toute cette graisse et offrir un peu de répit au palais entre les bouchées. Pendant que vous faites vos courses pour ces amis à griffes que vous ramènerez à la maison, n’oubliez pas d’acheter un pot de cornichons à l’aneth et des pommes de terre croustillantes. Ou mieux encore, faites les vôtres. Obtenez notre recette de cornichons à l’aneth à l’ail.

Kit de rouleaux de homard, 168 $ de Lobster Anywhere

Pour ceux qui ne veulent pas bricoler, ces kits contiennent deux livres de homard et les rouleaux à dessus fendu.

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Image d’en-tête par Chowhound.