Les meilleures tomates pour faire de la sauce tomate

Vous pouvez faire de la sauce tomate à partir de nombreuses sortes de tomates, mais si vous voulez une sauce vraiment délicieuse, optez pour une tomate en pâte. Ces variétés ont tendance à avoir une texture plus ferme et plus charnue et elles ont généralement moins de graines et moins d’eau à gérer. Cela signifie moins de travail de préparation et de temps de cuisson pour vous, ainsi que plus de sauce pour votre argent. De toutes les tomates que vous pouvez cultiver ou acheter, neuf tomates en pâte sont les meilleures pour la sauce tomate.

Tomates à pâte classique

Traditionnellement, deux variétés de tomates sont recommandées pour faire de la sauce. Celles-ci ont tendance à être les plus faciles à trouver, que ce soit au marché ou comme plantes à cultiver dans votre jardin.

• Roma : C’est la tomate classique utilisée dans la cuisine italienne. Elle est populaire pour la mise en conserve et la fabrication de pâte de tomate, et elle est facilement disponible. Bien que la Roma classique mesure 3 pouces de long, des variétés plus grandes sont maintenant disponibles. L’inconvénient est que les Romas ne sont pas aussi sucrées que certaines tomates d’héritage similaires, comme l’Amish Paste ; les Romas orange sont un peu plus sucrées que la variété rouge commune.
• San Marzano : Considérée comme la tomate à pâte classique, la San Marzano a une saveur dense, presque sèche et sucrée. Les tomates atteignent généralement 2 à 3 pouces. Légalement, et pour être appelée San Marzano, cette tomate doit être cultivée dans la Valle del Sarno, la « vallée de Sarno », en Italie.

Tomates ovales

Ces tomates partagent une forme ovale ou en forme de saucisse similaire. Il existe cependant des différences de goût, ce qui est particulièrement important lorsque vous envisagez de faire de la sauce tomate.

• Pâte Amish : Semblable aux tomates Roma, la tomate Amish paste est plus sucrée avec une saveur plus fraîche. Elle peut atteindre une taille de 8 à 12 onces.
• Opalka : Cet héritier polonais est beaucoup plus riche et plus savoureux que la plupart des tomates en pâte. C’est une variété longue, en forme de poivron, avec des fruits qui atteignent 4 à 6 pouces de long.
• Linguisa polonaise : Comme son nom l’indique, cette tomate est un héritage polonais, apporté à New York par des jardiniers polonais dans les années 1800. La tomate est une 10 onces charnue et très sucrée.

Grandes tomates

Si vous voulez minimiser la quantité de travail nécessaire pour transformer la sauce tomate tout en obtenant une bonne quantité pour la mise en conserve, considérez l’une de ces plus grandes variétés.

• Big Mama : Cette tomate charnue en forme de prune est énorme, poussant jusqu’à 5 pouces de long et 3 pouces de large. C’est une nouvelle favorite parmi les jardiniers qui veulent une tomate plus facile à transformer que les Romas plus petites.
• Jersey Devil : Cet héritier a été sélectionné pour être utilisé comme une tomate à pâte. En forme de poivron banane, elle est très juteuse et atteint environ 5 à 6 pouces de longueur.
• Jersey Giant : Cette tomate à pâte héritière est rare, mais si vous pouvez la trouver ou prévoir de la cultiver, c’est une excellente option. Un couple de plantes donne des récoltes abondantes, chaque fruit poussant entre 4 et 6 pouces de long.

Achat de tomates

Si vous allez cultiver vos tomates, il est facile de commander des graines pour n’importe laquelle des variétés mentionnées. Mais, si vous allez acheter vos tomates, vos choix seront limités. Achetez directement auprès d’un agriculteur ou arrêtez-vous sur un marché de producteurs pour obtenir la meilleure sélection. Les tomates cultivées localement sont forcément plus mûres que tout ce que vous pouvez trouver à l’épicerie.

La plupart des tomates de cette liste sont des variétés déterminées, ce qui signifie qu’elles ont tendance à mûrir en même temps. C’est idéal pour la préparation de sauces et de pâtes. Prévoyez donc de vous arrêter à un marché de producteurs en fin de journée, et vous trouverez probablement des vendeurs prêts à négocier, surtout si vous cherchez à acheter beaucoup en une seule fois.

Faire de la sauce tomate

Pour tirer le meilleur parti de vos tomates, prenez le temps d’apprendre à faire la sauce à la maison sur votre cuisinière. Il est également facile de faire de la pâte de tomate. Si vous n’êtes pas emballé par tout ce travail, vous pouvez également préparer la sauce tomate dans la mijoteuse. Le processus est simple et ne nécessite pas d’évider, d’ensemencer ou d’éplucher, et vous n’aurez pas à vous tenir au-dessus d’une cuisinière chaude.

Conservation et congélation

Vous avez fait plus de sauce que vous ne pouvez en utiliser pour le moment ? Mettez votre sauce tomate en conserve et vous en aurez beaucoup à stocker pour vos futurs repas. Comme les tomates modernes ne sont plus aussi acides qu’avant, vous devrez ajouter du jus de citron pour augmenter l’acidité.

Vous pouvez aussi congeler vos tomates jusqu’à ce que vous ayez plus de temps pour vous en occuper. Certains conserveurs (surtout les agriculteurs) ont l’habitude de congeler la récolte de leur jardin, afin d’attendre de la transformer en hiver, lorsque la vie ralentit un peu et qu’une cuisine chaude est un répit bienvenu.

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