Les meilleurs bouillons d’os pour une santé globale

Bien que le bouillon d’os bénéficie d’un certain regain de popularité auprès des humains et des bébés Yodas, il existe depuis des milliers d’années et a été consommé par les civilisations du monde entier. Et pour cause : le bouillon d’os offre une grande variété de bienfaits, notamment des niveaux élevés de gélatine, de collagène et d’acides aminés. Au-delà du simple goût, il présente de multiples avantages pour la santé, selon la Harvard Medical School.

L’avantage n°1 qui plaira aux bodybuilders est qu’il s’agit d’une bonne source de protéines, avec entre 6 et 12 grammes dans une tasse. Les défenseurs diront que le bouillon peut faire beaucoup plus que cela, notamment améliorer la santé des os et la digestion, mais les experts de Harvard réfutent ces affirmations.

Certains pourraient vous dire de le boire pour la santé des articulations. Selon Harvard, « Bien que le bouillon d’os contienne du collagène, le collagène alimentaire n’est pas absorbé tel quel et envoyé directement dans vos articulations. Comme les autres protéines, le collagène est décomposé en acides aminés, qui deviennent des éléments constitutifs des tissus de l’organisme. Il ne sera pas transporté directement dans vos genoux, vos hanches ou d’autres articulations. »

Mais est-ce que cela renforcera vos os ? Probablement pas. « Ce n’est pas parce qu’une soupe est dérivée d’un os qu’elle va renforcer les os ou prévenir l’ostéoporose », peut-on lire sur le site de Harvard. « Même mijotés pendant 48 heures, les os libèrent très peu de calcium dans le bouillon. »

Mais faire le bouillon prend du temps (jusqu’à 24 à 48 heures). Heureusement, il existe de nombreuses options de magasins de santé vers lesquelles vous pouvez vous tourner. Caitlin VanDreason, diététicienne diplômée et responsable de la nutrition clinique à la Cambridge Health Alliance affiliée à Harvard, suggère d’ajouter des légumes, que vous choisissiez la voie maison ou celle du magasin.

« La soupe ajoute du volume à ce que vous mangez, ce qui vous rassasie plus rapidement. C’est un bon moyen d’avoir un repas vraiment rassasiant sans une tonne de calories », dit VanDreason.

Mais attention à ne pas ajouter des choses comme des amidons ou même de la farine pour épaissir votre bouillon – c’est là que les calories superflues et en excès peuvent commencer à vous faire du mal.