L’infâme curry de pommes
Notre curry de pommes est crémeux, légèrement épicé et subtilement, mais agréablement sucré. Cette recette salée aux pommes prouve que les pommes ne sont pas réservées aux plats sucrés !
Cette recette est affectueusement devenue connue sous le nom de L’infâme curry de pommes. Elle a acquis un statut légendaire lorsque nous l’avons créée dans notre camping-car, inspirés par le désir d’utiliser un excès de pommes. Pendant la cuisson, nous avions peur que ça ne marche pas, mais dès que nous l’avons essayé, nous l’avons adoré !
Ce curry est également l’un des plats qui a déclenché le démarrage de Vegan on Board, il a donc une place spéciale dans nos cœurs !
Depuis, nous l’avons servi à des centaines de personnes. Certains étaient un peu méfiants quant aux pommes dans un curry au début, mais ils ont ensuite été agréablement surpris, et ont demandé la recette !
Dans diverses cuisines du monde comme l’indienne, la sri-lankaise, la japonaise ou l’africaine, les pommes dans un curry sont plus courantes que dans la cuisine européenne. Nous ne prétendons donc pas avoir inventé le curry de pommes. Mais il s’agit de notre version unique, et nous espérons que vous l’apprécierez !
Conseils sur les ingrédients
Voici ce que vous trouverez dans notre recette de curry aux pommes. Elle est facile à adapter et à faire soi-même, alors ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas tout.
- Pommes – Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pomme. Les pommes à cuire sont un peu plus tendres/moussues, et les pommes à manger auront une texture plus ferme.
- Les légumes – Ce curry est une excellente façon d’utiliser une abondance de légumes de saison. Nous utilisons la pomme de terre, la courgette/zucchini et la courge.
- Oignons et ail – Parce que chaque curry est meilleur avec eux !
- Huile de noix de coco – Pour la friture. l’huile de noix de coco extra vierge ajoute également un bon goût.
- Poudre de curry, garam masala et tandoori masala – Les épices sont au cœur de tout curry !
- Lait de coco ou crème de soja – Pour une belle sauce crémeuse.
- Beurre de cacahuète – Cela aide à épaissir la sauce et ajoute une belle richesse de noix. Vous pouvez également utiliser des noix de cajou mixées, ou du beurre de graines de tournesol pour une version sans noix. Alternativement, des noix entières grillées ajoutent un bon croquant.
- Haricots adzuki cuits – Ces petits haricots rouges, au goût de noix et légèrement sucrés, sont une excellente façon d’ajouter des protéines au plat. Si vous n’avez jamais mangé de haricots adzuki, nous vous recommandons de les essayer.
Variations et substitutions
Cette recette peut être facilement adaptée en fonction des légumes dont vous disposez. Essayez simplement de garder le rapport entre les pommes et les légumes à environ 1:1 pour un véritable effet pomme.
Si vous voulez plus de chaleur à ce curry, alors augmentez la quantité d’épices ou ajoutez quelques piments frais.
A la place des haricots adzuki, vous pouvez utiliser des pois chiches ou d’autres légumes secs.
Pour un peu plus de saveur, vous pourriez utiliser des pommes de terre ou des courges/potiron rôtis et les ajouter à la poêle plus tard.
Nous avons cuisiné des versions de la recette avec du lait de coco et de la crème à base de soja, et les deux fonctionnent bien. Choisissez celui que vous préférez.
Ce curry de pommes nous a donné une grande leçon de cuisine : Soyez courageux, soyez curieux, essayez des choses inhabituelles ! Soyez audacieux et imaginatif ! Essayez quelque chose qui n’a jamais été fait auparavant (pour autant que vous le sachiez) !
Vous pouvez parfois prendre un mauvais tournant dans une recette, oui. Mais n’arrêtez jamais d’expérimenter ! Maintenant, allez cuisiner ce curry de pommes !
Paul &Sophie
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L’infâme curry de pommes
Sophie & Paul
Ingrédients 1x2x3x
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco
- 2 oignons en dés
- 4 gousses d’ail émincées
- 6 tasses (650 g) de pommes en cubes
- 1 ½ tasse (200 g) de pommes de terre en cubes
- 1 ½ tasse (200 g) de courgettes / zucchinis en cubes
- 1 ½ tasse (200 g) de courge, butternut ou hokkaido coupées en cubes
- 3 c. à thé de poudre de cari
- 2 c. à thé de garam masala
- 2 c. à thé de substitut de tandoori masala 1 c. à thé de garam masala + 1 c. à thé de paprika
- 1 tasse (240 ml) de lait de coco ou de crème de soja pour la cuisson
- 1 ½ tasse (350 ml) d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- 1 boîte (240 g) de haricots adzuki en conserve ou cuits
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Instructions
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Dans une grande poêle ou une casserole à sauce, faites fondre l’huile de coco à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, environ 5 minutes.
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Puis ajoutez l’ail et les épices : le curry, le garam masala et le tandoori masala. Remuez rapidement pour éviter qu’ils n’accrochent pendant la cuisson pendant une autre minute.
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Ajouter toutes les pommes et les cubes de légumes. Remuez bien pour les enrober des épices. Faites cuire pendant encore 2 minutes, et remuez souvent et empêchez les choses d’attraper.
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Ajouter le lait de coco ou la crème de soja, l’eau, le sel et le beurre de cacahuète. Remuer pour combiner et porter à ébullition, toujours à feu moyen-élevé.
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Réduire le feu à faible-moyen, laisser mijoter pendant environ 15 min, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et la courge soient tendres. Remuer de temps en temps. Certains types de pommes peuvent rester intacts, tandis que d’autres peuvent se défaire pendant la cuisson. Ne vous inquiétez pas, l’un ou l’autre est parfait !
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Vers la fin, incorporez les haricots aduki et continuez à laisser mijoter pour réchauffer pendant au moins 3 minutes supplémentaires. C’est fait !
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Laisser le curry refroidir pendant 10 minutes avant de servir permet aux saveurs et à la douceur subtile des pommes de ressortir. Servez avec du riz, du naan, des popadoms et du chutney à la mangue, ou nos délicieux pains plats aux lentilles rouges.
Notes
- Les légumes : Vous pouvez remplacer tous les légumes par ce que vous voulez. La patate douce fait un bon remplacement de la courge. Nous aimons garder les légumes locaux et de saison ! Gardez environ un ratio de 1:1 entre les pommes et les légumes.
- La graisse de coco : Huile végétale, comme le tournesol ou le canola (colza).
- Epices : Ceci appelle à l’individualisation de votre propre curry de pommes. Utilisez vos mélanges d’épices préférés ! Utilisez l’un des mélanges d’épices nommés à la place de l’autre. Pour remplacer le tandoori masala pour sa couleur rouge-orange, ajoutez également un peu de paprika ou de poudre de piment doux.