L’ultime gazpacho

Gazpacho ! La soupe de tomates et de légumes crue et réfrigérée d’Andalousie, en Espagne. Vous en avez déjà mangé ? Vous l’aimez ? Vous la détestez ? Je ne peux pas dire que j’ai toujours aimé ça, mais si vous le faites bien, le gazpacho peut être tellement bon.

Au mieux, le gazpacho est super rafraîchissant et déborde de saveurs estivales fraîches du jardin. Dans le pire des cas, le gaspacho a le goût d’une salsa froide et épaisse ou d’un mince jus de tomate, que je n’apprécie pas particulièrement.

Je voulais une texture quelque part entre les deux, et une saveur bien supérieure. L’astuce, j’ai découvert, est de mixer la moitié des ingrédients jusqu’à l’oubli de la crème. Ensuite, ajoutez l’autre moitié et mixez jusqu’à ce qu’ils se brisent en petits morceaux. Vous vous retrouverez avec une base délicieuse et riche, avec de minuscules morceaux de tomates, de concombres et de poivrons ajoutant de l’intrigue.

J’ai utilisé un oignon Vidalia pour faire monter la saveur de quelques crans supplémentaires. Les Vidalias ne sont pas cultivés en Espagne ; ils sont cultivés exclusivement dans 20 comtés désignés en Géorgie du Sud. Les hivers doux et le sol à faible teneur en soufre produisent une saveur douce et sucrée distinctive qui se prête bien à des recettes allant de la trempette à l’oignon au dessert. Oui, le dessert!

Les oignons de Vidalia ne sont disponibles qu’au printemps et en été (d’avril à août), ils semblaient donc parfaitement adaptés au gazpacho. Le gazpacho est une soupe crue, et les autres variétés d’oignons crus sont trop piquantes pour laisser les autres saveurs transparaître. Associé à des tomates d’été rouges, mûres et juteuses, c’est le gazpacho dont on rêve.

Ingrédients du gazpacho

Cette recette offre une saveur classique de gazpacho. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour la réaliser :

• Tomates rouges mûres : Les tomates constituent la base de cette soupe crue. Les tomates contiennent tellement d’humidité que nous n’avons pas besoin d’ajouter de liquide avant de mixer les ingrédients ensemble. Nous réserverons même quelques graines de tomates fraîches pour garnir la soupe (elles sont si jolies).
• Oignon jaune doux : Les oignons sont à la fois salés et sucrés. Ne vous inquiétez pas si la saveur de l’oignon semble écrasante directement à la sortie du mélangeur. Elle s’adoucit considérablement lorsque la soupe refroidit dans le réfrigérateur.
• Concombre : Le concombre juteux ajoute une autre couche de saveur fraîche.
• Poivron rouge : Le gazpacho ne serait pas complet sans un poivron croquant et sucré. N’hésitez pas à remplacer le poivron rouge par un poivron orange ou jaune.
• Basilic frais : Le basilic donne à cette soupe un goût encore plus estival et irrésistible.
• Ail : Vous aurez juste besoin d’une grosse gousse.
• Huile d’olive : L’huile d’olive extra-vierge est toujours la meilleure solution.
• Vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge : Une petite touche de vinaigre donne vie à cette soupe.

Meilleurs conseils pour le gazpacho

Ne pas ajouter de pain

Le gazpacho traditionnel mélange du pain blanc pour donner du corps, mais j’ai trouvé que cela diluait la saveur. Je n’ai pas non plus apprécié de filtrer le gazpacho à travers une passoire fine par la suite. Mélanger les produits avec de l’huile d’olive produit une émulsion riche et crémeuse qui a beaucoup de corps, pas besoin de tamis.

Cela signifie que cette recette de gazpacho facile est sans gluten et pleine de fibres bonnes pour vous grâce aux légumes non filtrés.

Options de mixage

Si vous êtes pressé ou si vous voulez un gazpacho totalement lisse, par tous les moyens, mixez tout ensemble en une seule fois (voir les notes de la recette pour plus de détails sur ce raccourci).

Je préfère mon gazpacho avec un peu de texture. C’est pourquoi la recette vous demande de mixer brièvement certains des ingrédients dans la soupe au lieu de les mixer tous ensemble en une seule fois.

Si vous aimez le gazpacho en morceaux, vous pourriez à peine les mixer dans la soupe.

Le gazpacho a besoin de temps pour refroidir

Tous les bons gazpachos doivent passer quelques heures au réfrigérateur. Cela donne aux saveurs le temps de se développer pleinement, et à la soupe le temps de refroidir complètement.

Garnitures recommandées

Coupez et réservez certains des ingrédients pour garnir la soupe plus tard (voir étapes 1 et 2). C’est une étape supplémentaire, mais elle en vaut la peine si vous voulez le magnifique gazpacho que vous voyez ici.

J’ai eu les yeux écarquillés par la nourriture et la décoration à Madrid il y a quelques mois, alors j’ai voulu présenter le gazpacho espagnol dans toute sa gloire.

Voir comment faire le gazpacho

Veuillez me dire si vous aimez ce gazpacho dans les commentaires ! Vos commentaires me font avancer, et j’espère que vous aimez cette recette de gazpacho autant que moi.

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Ce post a été créé en partenariat avec le Comité de l’oignon Vidalia et j’ai reçu une compensation pour ma participation. Les opinions sont les miennes, toujours. Merci de soutenir les sponsors qui soutiennent C+K !