Nutrition de la pomme, indice glycémique, calories et portion
Les pommes sont souvent associées à la santé, mais quel effet ont-elles sur la glycémie ?
Selon les chiffres de The International Tables of Glycemic Index, l’indice glycémique d’une pomme diffère selon le pays où elle a été cultivée. L’indice glycémique d’une pomme crue du Danemark est de 28, tandis que les pommes d’Italie ont un IG beaucoup plus élevé de 44. L’IG des pommes Braeburn de Nouvelle-Zélande est de 32±4, celui des pommes du Canada est de 34 et celui des pommes des États-Unis est de 40. La moyenne de ces études rend l’indice glycémique moyen d’une pomme égal à 36±3.
Les pommes jaunes Golden Delicious du Canada ont un IG de 39±3. Les pommes séchées d’Australie ont un indice glycémique plus faible, égal à 29±5.
L’IG des pommes en conserve tranchées, qui ont été emballées sous forme solide sans jus, est égal à 42±2.
Les jus de pomme non sucrés du Canada et des États-Unis ont tous deux un IG de 41. Le jus de pomme non sucré d’Australie qui a été reconstitué (à partir de concentré) a un IG légèrement inférieur de 39±5. L’IG du jus de pomme Granny Smith non sucré est de 44±3. Et enfin, le jus de pomme pur, propre et non sucré a un IG de 44±2, alors que l’IG du jus de pomme pur, trouble et non sucré est égal à 37±3.
Les aliments pour bébés à base de pommes ont un IG de 46±5.
Les muffins aux pommes faits de flocons d’avoine et avec du sucre ont un IG de 44±6, tandis que les muffins aux pommes également faits de flocons d’avoine mais sans sucre ont étonnamment un IG plus élevé égal à 48±10.
Les chiffres de Harvard Health Publishing, indiquent de la même manière que les pommes crues ont un IG de 36±2 et que l’IG du jus de pomme est égal à 41±2 (3).
Selon The American Journal of Clinical Nutrition, l’IG des pommes Red Delicious est de 36. La tarte aux pommes cuite au four a un IG de 41 et l’IG du jus de pomme est égal à 39 (4).
Current Topics in Nutraceutical Research a placé les IG de la pomme Golap autour de 39±5 et de la pomme verte dans la fourchette de 41±6 (5).
Les pommes sont classées comme des aliments à faible indice glycémique.
Une étude a révélé que la consommation de pommes a une association inverse avec les niveaux de triglycérides, le rapport entre le cholestérol total et le cholestérol de haute densité et les maladies coronariennes et augmente également les niveaux de cholestérol de haute densité, qui est souvent appelé « bon cholestérol » (6).
Une autre recherche a démontré que la consommation de pommes avant un aliment à indice glycémique élevé, tel que le riz, réduit significativement la réponse glycémique du repas, sans avoir d’influence négative sur les niveaux de satiété. Cet effet confère aux pommes un potentiel métabolique pour minimiser l’excursion glycémique et diminuer le risque de diabète de type 2 et ses complications associées (7).
La consommation de pommes a été étudiée pour être associée à une réduction de 18% du risque de diabète de type 2. La consommation d’une portion par semaine de pommes, ainsi que de poires, est associée à une diminution du risque de diabète de 3% (8).
La consommation de pommes avec modération peut être bénéfique pour les personnes diabétiques ou les individus sains à risque.
Sources.
- https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
- https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
- https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-foods
- https://academic.oup.com/ajcn/article/93/5/984/4597984
- https://www.researchgate.net/publication/283326056
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3017317/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950014/
- https://www.researchgate.net/publication/312644914
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