Le grand Anthony Bourdain a laissé sa marque partout où il est passé. Lorsque sa mort a été annoncée au monde entier en juin 2018, les médias du monde entier se sont mis de la partie et ont énuméré toutes les grandes choses qu’il avait faites pour leur ville, leur village, leur province, leur pays respectifs. Alors qu’auparavant, les touristes fuyaient les aliments exotiques, grâce à lui, les voyageurs font désormais un effort supplémentaire pour trouver et goûter les mets locaux. Dans cette optique, voici tous les restaurants que Bourdain a visités et les plats qu’il a dégustés lors du tournage d’Anthony Bourdain Okinawa, au Japon, pour son émission Parts Unknown saison 6 épisode 4 (diffusée initialement le 11 octobre 2015) :
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Yakisoba – photo par jetalone du restaurant okinawaien Achi Koko à Yurakucho, Chiyoda, Tokyo sous CC-BY-2.0
Poitrine de porc, saucisse, chou et carottes, sautés avec des œufs et des nouilles Tsukemen. Ajouter la sauce : soja, Mirin, sucre brun, vinaigre et saké. Garnir avec de la poudre d’algues et du gingembre mariné.
Où EST-CE ?
Dôme Ishikawa Ishikawa, Uruma Okinawa, Japon
NOTES D’HONY BOURDAIN OKINAWA
Dans Parts Unknown Okinawa, Anthony Bourdain a assisté à des Tōgyū(sumo de taureaux) au Dôme Ishikawa. Le dôme propose également des snacks, comme des yakitoriet des yakisoba.
Tofuyo – photo par Yosomono sous CC BY 2.0
Rafute, poitrine de porc à l’étouffée d’Okinawa – photo par Blue Lotus d’Okinawa sous CC-BY-2.0
Mimigaa – Oreilles de porc tranchées – photo par Ocdp sous CC-Zero
Côtes de porc à la mode d’Okinawa – photo de jeffreyw sous CC BY 2.0
DISH – Tofuyo, Rafute, Mimigaa et côtes de porc à la mode d’Okinawa
Quoi est-ce ?
Le tofuyo est un tofu traditionnel d’Okinawa, fermenté et ressemblant à du fromage. Rafute désigne le plat de poitrine de porc d’Okinawa qui est cuit lentement dans un bouillon fortement infusé de flocons de bonite et d’Awamori. Mimigaa – oreilles de porc mijotées jusqu’à ce qu’elles soient tendres, tranchées finement et assaisonnées d’une vinaigrette au vin de riz. Les côtes de porc à la mode d’Okinawa consistent à faire saumurer les côtes de porc dans du saké et des assaisonnements avant de les faire rôtir lentement.
Où est-ce ?
Urizun 388-5 Asato, Naha Okinawa, Japon
ANTHONY BOURDAIN NOTES D’OKINAWA
Urizun est spécialisé dans la cuisine d’Okinawa, en particulier tout ce qui est porc, sans qu’aucune partie du porc ne soit gaspillée.
Un post partagé par tamayan (@itamayan) le 18 mars, 2018 à 3 :12am PDT
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ลอบเตอร์ซาชิมิ #okinawa #010918
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Umibudo avec poissons juvéniles et oeufs de shishamo. Umibudo est une algue également appelée caviar vert ou raisin de mer, shishamo est appelé poisson feuille de saule. #japanesefood #okinawafood #pornfood #seafood #lovefood #ryukyufood #orgasmfood
Un post partagé par Maurizio Mazzanti (@mauriziomazzanti) le 4 août 2018 à 2 :25am PDT
DISH – Poisson gurukun et poisson porc-épic frits, Snapper et poisson perroquet en sashimi, homard sur la carapace et Umibudou
Quoi ?
Gurukun et poisson porc-épic en pâte à frire. Snapperand Parrot Fish Sashimi – chair de vivaneau et de poisson perroquet en tranches, servie crue.Lobster on the Shell est un homard cru servi sur la carapace. Umibudou ou « raisins de mer » est un type d’algue qui ressemble à des raisins. Elles sont apprêtées à l’vinaigre et servies comme plat d’accompagnement.
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OÙ SE TROUVE-T-IL ?
Marché public de Makishi 2 Chome-7-10 Matsuo, Naha Okinawa, Japon
Notes d’ANHONY BOURDAIN OKINAWA
Au marché public de Makishi, vous pouvez acheter votre choix de fruits de mer en bas et les faire cuire moyennant des frais en haut.
Taco Rice – photo par Emil Erlandsson sous CC BY-ND 2.0
DISH – Taco Rice
WHAT IS IT?
Riz, garni d’ingrédients pour taco et servi avec de la sauce tacos.
WHERE IS IT ?
King Tacos 4257, Kin, Kunigami District Okinawa, Japon
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
King Tacos fait partie, comme le dit Anthony Bourdain, de « la petite tranche d’Americana à Okinawa ».
Basashi (Sashimi de viande de cheval) – photo par Hajime NAKANO sous CC BY 2.0
Yagi-sashi (Sashimi de viande de chèvre) – photo de pelican sous CC BY-SA 2.0
Sashimi de ventre de porc – photo de T.Tseng sous CC BY 2.0
Poisson – Habushu et Sashimi de viande
Quoi est-ce ?
L’Habushu est une liqueur à base d’Awamori dans laquelle fermente un serpent Habu. A Okinawa, comme dans le reste du Japon, on trouve des sashimi autres que du poisson ou des fruits de mer. La viande de cheval, la viande de chèvre et la poitrine de porc sont des exemples de ces délicatesses.
Où EST-CE ?
Dojo Bar 101 Asato, Naha Okinawa, Japon
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Anthony Bourdain a pris un shot de Habushu au Dojo Bar. Il a également pris du Basashi (sashimi de viande de cheval), du Yagi-sashi (sashimi de viande de chèvre) et du Pork Belly Sashimi. Il y avait également du Mimigaa (oreilles de porc marinées) et du Yaki-imo (igname cuite au four) sur la table.
