Pain Anadama – Un pain réconfortant à faire avec les ingrédients du garde-manger

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Ce simple pain Anadama de la Nouvelle-Angleterre est fait avec de la farine, de la semoule de maïs, de la levure et de la mélasse. Il y a une belle douceur provenant de la combinaison de la mélasse et de la farine de maïs. L’odeur du pain pendant qu’il cuit est tout simplement incroyable !

Nous sommes de retour avec un autre mois d’inspiration pour la cuisson du pain ! Je sais que vous vous demandez peut-être ce qu’est un pain anadama !

Originally published on September 1, 2015 and slightly updated on March 26, 2020.

Hi, mes amis ! Comme vous tous, je suis dans ma maison et je me retrouve à cuisiner plus souvent que d’habitude. Ce pain Anadama est un pain vraiment génial que j’ai partagé il y a quelque temps avec mon projet de pâtisserie mensuel #TwelveLoaves. Vous pouvez le faire avec tout ce que vous avez dans votre garde-manger. Je vous promets que le processus de fabrication du pain est réconfortant et que son parfum pendant la cuisson est absolument incroyable !

Comme c’est typique chaque mois, je n’étais pas sûre du pain que je voulais partager. Je me suis souvenue que mon magnifique numéro de mars de Bon Appetit contenait une recette de pain Anadama remplie de graines… c’était donc le pain que je partagerais !

Vous vous demandez peut-être ce que peut bien être… l’ANADAMA ? Je sais que je l’étais quand j’ai entendu son nom pour la première fois ! Ce pain est originaire de la Nouvelle-Angleterre et il est généralement fait avec de la farine de blé entier, de la farine de maïs, de la mélasse et parfois même de la farine de seigle. J’ai trouvé l’info sur ce site cool de Joyce White qui est une historienne de l’alimentation basée à Annapolis:

Quelle est l’histoire du pain anadama?

« On suppose que le pain a été créé quelque temps avant 1850 par un pêcheur ou un tailleur de pierre finlandais des régions de Rockport ou Gloucester, Massachusetts. La légende veut qu’un mari mécontent se soit emporté contre sa femme, Anna, qui lui avait servi une fois de trop une ennuyeuse bouillie de maïs. Dans un accès d’exaspération, il a crié « Anna, qu’elle soit maudite ! », alors qu’il ajoutait de la farine, de la levure et de la mélasse à la farine de maïs pour faire quelque chose de nouveau et de différent, un pain levé à base de farine de maïs.
Intéressant, une recette de 1936 pour le pain dans The New England Cook Book, 300 Fine Old Recipes, compilé et édité par Kate Morrow par la Culinary Arts Press a une recette appelée Amadama Bread, avec un M au lieu d’un N. Elle est répertoriée de cette façon à la fois dans l’index et dans la recette.

Ce que l’on sait, c’est que selon les archives de l’Office américain des brevets et des marques, le pain Anadama a été introduit comme marque de pain en 1850, et la première utilisation dans le commerce a eu lieu le 1er juillet 1876 pour Anadama Mixes, Incorporated. Au début du 20e siècle, le boulanger Knowlton de Rockport, MA, fabriquait le pain et vendait sa version dans des charrettes tirées par des chevaux. En outre, d’autres boulangeries du 20e siècle ont fabriqué et vendu du pain Anadama dans toute la région de la Nouvelle-Angleterre. »

Qu’est-ce qu’il faut pour cette recette de pain ?

Ce pain anadama pourrait être fait avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. Les graines dans la liste sont toutes facultatives. Vous pouvez utiliser une seule graine ou une combinaison de toutes ces graines. Voici ce que j’ai utilisé pour faire le pain :

  • levure
  • sucre
  • farine
  • semoule de maïs
  • sel
  • molasses

    • .

  • beurre
  • graines de lin
  • graines de chia
  • graines de pavot

Que puis-je utiliser à la place de la mélasse ?

Tout le monde n’a pas de mélasse sous la main. Si vous n’en avez pas dans votre garde-manger, remplacez-la par du sirop d’érable ou du miel (en quantité égale). Vous pourriez également utiliser du sirop noir si vous en avez sous la main.

Quelles graines sont utilisées dans le pain anadama?

La recette originale du pain anadama ne contient pas de graines. J’ai utilisé ce que j’avais sous la main dans mon garde-manger. Quand j’ai trouvé cette recette, j’étais tellement excitée parce que j’avais tellement de graines à portée de main à utiliser. Vous pouvez tout à fait la mélanger avec les graines que vous voulez. Voici ce que j’ai utilisé pour le pain :

  • graines de sésame blanc
  • graines de lin moulues
  • graines de chia moulues
  • graines de pavot (j’ADORE cuisiner avec des graines de pavot)

Pinner cette recette sur votre tableau PAIN, PATISSERIE, ALIMENTS DE CONFORT pour la SAUVEGARDER pour plus tard ! Trouvez-moi sur Pinterest pour plus de grandes recettes ! Je suis toujours en train d’épingler :)!

C’est une recette de pain rapide ?

Non, ce n’est pas une recette de pain rapide. Elle est faite avec de la levure et oui, ça prendessss du temps ! Il faut vraiment attendre qu’il lève. Je l’ai en quelque sorte précipité sur la dernière période de repos, car il y avait une petite pause dans les nuages et je voulais obtenir au moins une bonne photo. C’est un pain sucré qui a une belle texture grâce à la farine de maïs. C’est un pain inhabituel que je ne peux honnêtement pas attendre de refaire ! Cela vaut tellement l’effort et c’est un pain totalement inoubliable.

Légèrement adapté de Bon Appetit

Pain anadama

Ce pain simple est fait de farine, de semoule de maïs, de levure et de mélasse. Il est un ajout sain de graines de lin et de chia. Les graines de sésame et de pavot sont facultatives. Ajoutez une combinaison de toutes les graines que vous avez sous la main. La combinaison de la farine de maïs et de la mélasse est noisette et légèrement sucrée. L’odeur du pain pendant qu’il cuit est tout simplement incroyable!
Temps de préparation1 h 30 mins
Temps de cuisson45 mins

Cours : Pain
Cuisine : Américain
Mot clé : farine de maïs, mélasse, levure

Portions : 1 pain
Auteur : Lora

Ingrédients

  • 1/2 tasse d’eau très chaude + plus pour la pâte
  • 1 c. à soupe ou pqt de levure sèche active
  • 1/2 c. à thé de sucre granulé
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage King Arthur farine ordinaire
  • 1 tasse de semoule de maïs finement moulue
  • 1 1/4 c. à thé. Sel casher
  • 1/4 tasse de mélasse douce
  • 2 c. à soupe de beurre ramolli ou de beurre végétalien en bâtonnet
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues facultatif
  • 2 c. à soupe de graines de chia moulues facultatif
  • 2 c. à thé. Graines de pavot facultatif
  • 2 cuillères à café de graines de sésame blanc facultatif

Instructions

  • Mélangez l’eau chaude, la levure et le sucre ensemble et laissez « proof » pendant environ 7 à 10 minutes pour s’assurer que la levure est active – elle devrait devenir mousseuse.
  • Dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pâte, mélangez tous les ingrédients ensemble. Ajoutez la levure prouvée et environ 1/2 tasse d’eau supplémentaire, en ajoutant l’eau lentement juste jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
  • Tournez la pâte sur une planche à pain et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placez la pâte, côté droit vers le bas dans un grand bol beurré, puis, retournez le côté droit vers le haut.
  • Couvrez d’une pellicule plastique et laissez lever pendant environ 1 heure. Retirez la pâte après la levée et formez un pain (8″ x 4″ x 4″).
  • Placez dans le moule à pain beurré et laissez lever encore 45 minutes.
  • Juste avant que la pâte soit prête, préchauffez le four à 375F-degrees. Placez la pâte dans le four et faites-la cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 180F-degrés à l’intérieur.
  • Sortez-la du four et laissez-la reposer sur une grille pendant 10 minutes avant de la retourner hors du moule. Laissez refroidir complètement avant de le couper.

Notes

Toutes les images et le texte ©Savoring Italy. Veuillez ne pas utiliser mes images sans autorisation préalable. Si vous utilisez mes posts dans des collections et des fonctionnalités, veuillez faire un lien vers ce post pour la recette.

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Notre hôte ce mois-ci est Lora de Savoring Italy et notre thème est les graines.

  • Pain d’Anadama de Savoring Italy
  • Rouleaux Tangzhong en damier de Karen’s Kitchen Stories
  • Rouleaux Pull Apart de Dusle avec Chia, graines de lin et de sésame de Cheap Ethnic Eatz
  • Pains à cinq graines de Blackberry eating in late september
  • Pain multi graines à la mélasse de A Baker’s Kitchen Stories.Seed Bread de A Baker’s House
  • Strudel aux graines de pavot de The Bread She Bakes
  • Savory Seed Quick Bread de A Shaggy Dough Story
  • Pain de blé entier au tournesol de That Skinny Chick Can Bake
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