Pain tourbillon pommes-cannelle
Ce pain tourbillon pommes-cannelle est absolument débordant de saveurs d’automne. Il est fait d’une riche pâte à pain constellée de morceaux de pommes fraîches et tourbillonnée de sucre brun et de cannelle. Le glaçage au jus de pomme est la finition parfaite pour ce pain succulent.
Ah, l’automne… l’air vif, les feuilles colorées, les pulls douillets et, surtout, l’arôme des pommes et de la cannelle. Désolé, d’autres personnes peuvent avoir leur citrouille épicée tout. Je préfère les pommes et la cannelle à l’épice de citrouille tous les jours. Je ne me soucie pas de savoir si c’est dans une tarte, un gâteau, un pain ou une compote de pommes, c’est tout simplement une combinaison d’odeur et de saveur paradisiaque.
Avec ma générosité de pommes de notre part de ferme, j’étais prêt à créer une autre friandise aux pommes. On ne peut jamais avoir trop d’une bonne chose, n’est-ce pas ?
J’ai eu un coup de fouet pour le pain dernièrement, alors le pain tourbillonné aux pommes et à la cannelle m’est venu immédiatement à l’esprit. Lorsque j’ai élaboré cette recette, je savais que je voulais des morceaux de pommes dans le pain, et non une compote ou une purée de pommes, et je voulais beaucoup de pommes, et non un simple éparpillement. Je voulais aussi un tourbillon distinct de cannelle et de sucre brun.
Macérer puis égoutter les pommes les empêche de se décomposer complètement et de perdre tout leur jus au four. Vous garderez le jus pour faire le glaçage du dessus du pain.
La première fois que j’ai testé la recette, j’ai pétri les morceaux de pommes dans la pâte, puis j’ai roulé la cannelle-sucre dans le pain. Le problème était qu’avec autant de morceaux de pomme, la pâte à pain s’est un peu brisée et beaucoup de morceaux de pomme ont migré à la surface du pain. Le goût était bon, mais c’était un peu salissant et les pommes sur l’extérieur du pain ont brûlé au four.
Pour le deuxième test de recette, j’ai utilisé une technique que j’ai développée il y a quelques années. Cette technique s’est avérée pratique chaque fois que je veux un pain ou une brioche avec deux garnitures et que je veux garder les garnitures distinctes. En disposant les pommes et la cannelle-sucre séparément dans la pâte, chaque garniture reste intacte et les morceaux de pommes sont surtout contenus dans la pâte.
Ce pain est juste un gros pain de délice automnal. Ce serait la friandise parfaite à faire pour un matin de week-end paresseux. Si vous voulez le pain pour le petit déjeuner, vous pouvez le préparer le soir et le cuire à la première heure le matin. Voir les notes de la recette pour travailler à l’avance.
J’ai beaucoup de restes dans le congélateur et j’ai hâte d’essayer de faire du pain perdu Apple Cinnamon Swirl et du pudding de pain Apple Cinnamon Swirl mmmmm……
Ingrédients
- 1 tasse (8 oz, 240 ml) de lait entier, réchauffé à 120F
- 6 cuillères à soupe (3 oz, 84g) de beurre non salé, à température ambiante (plus pour la préparation du moule)
- 1 paquet (2 1/4 cuillères à thé, 7g) de levure sèche instantanée
- 1/2 tasse (4 oz, 112g) de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 4 tasses (20 oz, 560g) de farine tout usage
Assemblage
- 3 grosses pommes (1.5 lb, 680 g) pelées et coupées en cubes de 1/4 po
- 2/3 tasse (5 oz, 140 g) de sucre granulé
- 1 tasse (8 oz, 224 g) de cassonade
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- pouce de sel
- 1 œuf, battu au fouet
- 1.5 tasse (6 oz, g) de sucre glace
- Jus de pomme conservé
Instructions
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette ou dans un grand bol de mélange avec une cuillère en bois, combinez le lait, le beurre, la levure, le sucre, le sel, la cannelle, les œufs et 3 tasses de farine. Mélangez jusqu’à ce que cela forme une pâte épaisse.
- Si vous travaillez sur un batteur sur socle, passez au crochet à pâte. Avec le batteur en marche, ajoutez le reste de la farine. La pâte doit se rassembler sur le crochet et dégager les parois du bol. Saupoudrez un peu plus de farine si nécessaire. Si vous travaillez à la main, mélangez autant de farine que vous pouvez avec la cuillère, puis finissez de pétrir le reste de la farine à la main. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
- Tournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pour obtenir une boule lisse. La pâte doit être souple et soyeuse.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, en tournant une fois pour enrober la pâte. Couvrez le bol et mettez-le de côté pour le laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, environ 1 heure et demie.
- Séparer les cubes de pommes avec le sucre cristallisé et mettre de côté pour faire macérer pendant au moins 1 heure (faire cela pendant que la pâte lève)
Assemblage
- Combiner la cassonade, la cannelle et le sel dans un petit bol. Égouttez les pommes, en réservant le jus. Déposez les pommes sur une serviette en papier ou un essuie-tout propre pour les éponger. Beurrez généreusement deux moules à pain de 8 « x 4 ».
- Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Roulez-la pour obtenir un carré de 16 po x 16 po. Badigeonnez la surface de la pâte avec du lait de poule. Parsemez les cubes de pommes sur la moitié inférieure de la pâte. Replier la moitié supérieure de la pâte sur les pommes. Roulez doucement la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou tapotez-la avec vos mains pour enfoncer les pommes dans la pâte. Vous devriez maintenant avoir un rectangle de pâte de 8″ x 16″ avec le côté long face à vous.
- Divisez la pâte en 1/2 pour avoir deux carrés de pâte de 8″ x 8″. Badigeonnez un morceau de pâte avec le lavage d’œuf et saupoudrez la moitié du sucre à la cannelle sur la pâte. Roulez fermement la pâte pour former une bûche, en pinçant la couture. Placez la pâte, côté couture vers le bas, dans l’un des moules préparés. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Couvrez les moules d’une pellicule plastique huilée et faites lever jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume, environ 1 heure (voir la note pour travailler à l’avance).
- Préchauffez le four à 350F.
- Pour vérifier si la pâte est prête, piquez-la. Si la pâte rebondit tout de suite, elle n’est pas prête. Si la fossette se remplit lentement, la pâte est prête pour le four.
- Cuire jusqu’à ce que le pain soit brun doré et que la température interne soit de 195F-200F, environ 45 minutes. Laissez refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes puis retournez-le sur une grille de refroidissement.
- Combinez le sucre glace avec suffisamment du jus de pomme réservé pour faire un glaçage ayant la consistance d’une pâte à crêpes.
- Alors que le pain est encore légèrement chaud, arrosez la moitié du glaçage sur chaque pain. Etalez le glaçage pour couvrir le dessus du pain.Le glaçage va prendre pendant que le pain finit de refroidir.
Notes
Pour travailler à l’avance, assemblez les pains et placez-les dans les moules. Couvrez-les d’une pellicule plastique et réfrigérez-les toute la nuit. Sortez le pain le matin et laissez-le finir de lever pendant que le four préchauffe.
Si vous voulez congeler un ou les deux pains, enveloppez-les et congelez-les sans le glaçage. Décongelez le pain avant de le glacer.
Le pain se conserve plusieurs jours à température ambiante.
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