Patti LaBelle's Sweet Potato Pie – TODAY.com

1. Pour la croûte : Tamiser la farine et le sel dans un bol moyen. Ajouter le shortening. À l’aide d’une fourchette ou d’un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de la taille d’un pois. En remuant avec la fourchette, ajoutez progressivement une quantité suffisante d’eau jusqu’à ce que le mélange s’agglomère (vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau). Rassemblez la pâte et pressez-la pour former un disque épais. Si vous le souhaitez, enveloppez la pâte dans du papier ciré et réfrigérez jusqu’à 1 heure.

2. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 13 pouces d’une épaisseur d’environ 1/8 de pouce. Plier la pâte en deux. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces et déplier délicatement la pâte pour l’insérer dans le moule. À l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte pour qu’elle dépasse d’un pouce. Replier la pâte sur elle-même de façon à ce que le bord du pli soit au même niveau que le bord du moule. Placez la pâte en cannelure autour du bord du moule. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

3. pour la garniture : Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition à feu vif. Ajouter les patates douces et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que les patates douces soient tendres lorsqu’on les perce avec un couteau, environ 30 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées. Peler les patates douces et les placer dans un bol moyen.

4. Écraser avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que ce soit très lisse. Mesurer 3 tasses de purée de patates douces, en gardant le surplus pour une autre utilisation, et mettre de côté.

5. Préchauffer le four à 400°F. Découvrir le fond de tarte et badigeonner l’intérieur d’une partie du beurre fondu. Saupoudrer 1/4 de tasse de la cassonade sur le fond de la pâte à tarte. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte à tarte soit prise et commence à peine à brunir, environ 15 minutes. Si la croûte de tarte gonfle, ne la piquez pas.

6. Pendant ce temps, dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse, mélanger la purée de patates douces, le reste du beurre fondu et 1/2 tasse de cassonade, le sucre granulé, les œufs, la moitié de la moitié, la cannelle et la muscade. Étendre dans la croûte de tarte partiellement cuite, en lissant le dessus.