Poivre d’Alep

Qu’est-ce que le poivre d’Alep ?

Le poivre d’Alep est un poivre robuste, de couleur rouge brique, cultivé dans les environs de la ville d’Alep (Halab en arabe) dans le nord-ouest de la Syrie, juste au sud de la frontière turque. Également connu sous le nom de poivre Halaby, c’est le poivron préféré pour ajouter une touche de saveur et de parfum méditerranéens authentiques. Le poivre d’Alep est une variété de Capsicum annul.

Il est utilisé comme épice, notamment dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il se présente d’abord sous la forme de gousses qui mûrissent pour prendre une couleur bordeaux, puis il est semi-séché, épépiné, puis écrasé ou grossièrement moulu. Malgré sa popularité en Turquie, le nom du poivre vient d’un Alep, une ancienne ville le long de la route de la soie dans le nord de la Syrie, et est cultivé dans toute la Syrie et la Turquie.

Chaleur et saveur du poivre d’Alep

Avec sa forte teneur en huile, ce poivre rouge séché, épépiné et broyé a une saveur aromatique délicieusement profonde, un peu similaire à la poudre de piment Ancho, mais avec une texture plus grossière et floconneuse. Le piment d’Alep offre une belle variation par rapport à vos poivrons rouges écrasés habituels, offrant un peu plus d’acidité, de douceur, de richesse et presque de fumée Il a une saveur très robuste qui vous frappe au fond de la bouche, chatouille votre gorge et se dissipe rapidement.

Le piment d’Alep a un niveau de chaleur modéré d’environ 10 000 sur l’échelle de Scoville, avec un peu de fruité et de légers sous-entendus semblables au cumin. Sa saveur est similaire à celle du piment ancho, mais plus huileuse et légèrement salée ; le sel est souvent utilisé dans le processus de séchage. Il est assez doux, sa chaleur augmentant lentement, avec une saveur fruitée semblable à celle du raisin sec. Faites attention lorsque vous utilisez le piment d’Alep, car son épice qui augmente lentement peut vous surprendre ! Dans ce qui suit, vous trouverez deux utilisations typiques de l’Alep. Il a également été décrit comme ayant la saveur de la douceur, de la rondeur et du parfum de la meilleure sorte de tomates séchées, mais avec un coup de pied substantiel derrière lui.

Cuisiner avec le poivre d’Alep

En Syrie et en Turquie, le poivre d’Alep est souvent utilisé comme condiment et est saupoudré sur les aliments à table comme cela est courant avec le sel et le poivre en Amérique du Nord. Il est traditionnellement utilisé pour de nombreux plats, notamment les soupes, les salades, les brochettes et le poisson. Le piment d’Alep est excellent sur les viandes grillées comme la poitrine de poulet, le steak ou les côtelettes. Il est également délicieux dans les chilis, les pains de viande et les sauces, ou partout où le paprika est requis mais où l’on souhaite une saveur un peu plus forte. Essayez de mélanger le piment d’Alep avec des herbes pour obtenir un poulet rôti savoureux, des côtelettes de porc savoureuses et des salades robustes. Le poivre d’Alep constitue également un saupoudrage attrayant pour les salades de pommes de terre, de poulet et de thon, ainsi que pour les œufs à la diable.

Stockage

Réservez-le comme les autres épices dans un espace sombre et sec, à l’abri de la chaleur.

Substitutions

Substituez le paprika fort, le cayenne ou les flocons de piment rouge écrasés. La poudre de piment ancho serait le substitut le plus proche,éventuellement combinée avec un trait de sel.

Autres noms

Poivre Halaby ; Poivre Halab ; Poivre du Proche-Orient

Recettes avec du poivre d’Alep

Casbard mariné et frit à la mode d’Alep

Soupe aigre au poivre d’Alep

Okra, oignon et tomate

Chutney d’orange au poivre d’Alep

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