Pourquoi la farine d’amande ?
La farine d’amande est hautement nutritive, facile à utiliser et facilement disponible. Pour ceux d’entre nous qui surveillent leur indice glycémique, la farine d’amande est riche en protéines, faible en glucides et faible en sucres.
Contrairement aux autres alternatives à la farine de blé, la farine d’amande est humide et délicieuse. Après avoir testé à peu près toutes les farines sans gluten existantes, je peux vous épargner beaucoup de temps et de tracas en disant que la farine d’amande est de loin supérieure aux autres farines en termes de goût, de nutrition et de facilité d’utilisation.
NOTE : Dans toutes mes recettes de farine d’amande, j’utilise de la farine d’amande blanchie (amandes auxquelles on a retiré la peau). Je ne recommande pas l’utilisation de farine d’amande non blanchie.
Achat
J’évite à tout prix d’acheter la farine d’amande au détail ! Elle coûte plus de 15 $ la livre à l’épicerie. Si vous l’achetez en ligne, c’est généralement moins de la moitié de cette somme, y compris les frais d’expédition. Oui, c’est encore cher, mais rempli de protéines et de saveurs, donc pour moi, cela vaut le coût.
Voici mes marques préférées de farine d’amande :
- Wellbee’s (casher)
- Nuts.com
- Honeyville
- JK Gourmet
NOTE : Un exemple de farine d’amande que vous trouverez dans les magasins de détail est Bob’s Red Mill. Ce produit donne des résultats médiocres et coulants lorsqu’il est utilisé dans mes recettes ; comparé aux autres farines d’amandes, il a une texture très grossière. Je ne recommande pas l’utilisation de la farine d’amande Bob’s Red Mill dans mes recettes.
Stockage
Je stocke la farine d’amande dans des pots mason en verre de gallon ou de demi gallon. Je garde un pot à l’extérieur dans une armoire et les autres dans le congélateur. Utiliser la farine d’amande directement à la sortie du congélateur est un exercice de frustration grumeleux, c’est pourquoi j’en laisse un dehors. Combien de temps la farine d’amande reste-t-elle fraîche avant de se détériorer ? Je la conserve au réfrigérateur pendant 6 mois, parfois plus longtemps. La congélation semble prolonger encore plus la durée de conservation.
Un regard plus attentif sur l’amande
Histoire
L’amande est originaire d’une région qui s’étend du nord du sous-continent indien vers l’ouest jusqu’à la Syrie, Israël et la Turquie. Elle a été répandue par l’homme dans l’Antiquité le long des rives de la Méditerranée, en Afrique du Nord et en Europe du Sud, et plus récemment transportée dans d’autres parties du monde, notamment en Californie.1
La graine (ou le fruit) de l’amande n’est pas une véritable noix, mais une drupe. L’amande est en fait la graine du fruit qui pousse sur les amandiers, un arbre de taille moyenne qui porte des fleurs roses et blanches parfumées. Comme ses cousins, les pêchers, les cerisiers et les abricotiers, l’amandier porte des fruits dont les graines (ou noyaux) ressemblent à des noyaux. La graine de l’amande est ce que nous appelons la noix d’amande. Les amandes sont disponibles toute l’année. C’est au milieu de l’été que les amandes sont les plus fraîches.2
La Californie est actuellement le seul État américain qui produit commercialement des amandes. Elle produit 80 % des amandes du monde en raison de son climat de type méditerranéen.3
Bienfaits pour la santé
- Les amandes ont une teneur élevée en graisses monoinsaturées, le même type de graisses bénéfiques pour la santé que l’on trouve dans l’huile d’olive, qui ont été associées à une réduction du risque de maladie cardiaque4.
- Les chercheurs qui ont étudié les données de l’étude sur la santé des infirmières ont estimé que la substitution des noix à une quantité équivalente de glucides dans un régime alimentaire moyen entraînait une réduction de 30% du risque de maladie cardiaque. Les chercheurs ont calculé une réduction du risque encore plus impressionnante – 45 % – lorsque les graisses provenant des noix étaient substituées aux graisses saturées (que l’on trouve principalement dans la viande et les produits laitiers).5
- En plus des effets hypocholestérolémiants, la consommation d’amandes peut réduire le risque de maladie cardiaque en raison de l’action antioxydante de la vitamine E présente dans les amandes, ainsi que de l’effet hypolipémiant sur le LDL des graisses monoinsaturées présentes dans les amandes.6
- En plus des graisses saines et de la vitamine E, un quart de tasse d’amandes contient près de 99 mg de magnésium (soit 24,7 % de la valeur quotidienne pour ce minéral important), plus 257 mg de potassium.7
- Les amandes semblent non seulement diminuer les augmentations de la glycémie après les repas, mais aussi fournir des antioxydants pour éponger les radicaux libres8.
Les autres avantages potentiels pour la santé de la consommation d’amandes comprennent l’amélioration du teint, l’amélioration du mouvement des aliments dans le côlon et la prévention du cancer9.
Selon une étude publiée dans le British Journal of Nutrition, manger des amandes réduit l’indice glycémique (IG) du repas et l’augmentation de la glycémie des sujets de manière dose-dépendante – plus on consomme d’amandes, plus l’IG du repas est bas et moins l’augmentation de la glycémie des sujets est importante après le repas.10
« Ce sont tous les composants qui fonctionnent ensemble », explique Gene Spiller, docteur en médecine, directeur du Health Research and Studies Center à Los Altos, en Californie. « Ce sont les fibres, les graisses insaturées, l’arginine, les stérols végétaux et autres substances phytochimiques. Ils travaillent tous ensemble pour réduire le cholestérol et prévenir les maladies cardiaques. « 11
Achats et conservation
Les amandes qui sont encore dans leur coquille ont la plus longue durée de conservation. Si vous les achetez, recherchez des coques qui ne sont pas fendues, moisies ou tachées. Les amandes décortiquées qui sont conservées dans un récipient hermétiquement fermé se conservent plus longtemps que celles qui sont vendues en vrac car elles sont moins exposées à la chaleur, à l’air et à l’humidité. Si vous achetez des amandes en vrac, assurez-vous que le magasin a une rotation rapide des stocks et que les récipients en vrac sont bien fermés afin de garantir une fraîcheur maximale. Recherchez des amandes de couleur uniforme, qui ne sont ni molles ni ratatinées. En outre, sentez les amandes. Elles doivent avoir une odeur sucrée et de noix. Si leur odeur est âcre ou amère, elles sont rances.13
Si vous voulez des amandes à la saveur et à la texture torréfiées, choisissez celles qui ont été » torréfiées à sec » car elles ne sont pas cuites dans l’huile comme leurs homologues torréfiées ordinaires. Cependant, même si vous achetez des amandes « grillées à sec », il est important de lire l’étiquette pour s’assurer qu’aucun ingrédient supplémentaire tel que du sucre, du sirop de maïs ou des conservateurs n’a été ajouté. Notez également qu’il est non seulement beaucoup moins cher de torréfier vos propres amandes, mais qu’elles auront également un meilleur goût.14
J’ai un tutoriel populaire, intitulé Comment torréfier des amandes, qui vous apprend à faire vos propres amandes fraîchement torréfiées en moins de 10 minutes.
Comme les amandes ont une teneur élevée en matières grasses, il est important de les stocker correctement afin de les protéger du rancissement. Conservez les amandes décortiquées dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’exposition au soleil. Le fait de conserver les amandes au froid les protégera davantage du rancissement et prolongera leur fraîcheur. Les amandes réfrigérées se conservent pendant plusieurs mois, tandis que si elles sont stockées au congélateur, elles peuvent être conservées jusqu’à un an. Les morceaux d’amandes décortiquées rancissent plus rapidement que les amandes entières.15
Mangez plus d’amandes
Pour intégrer davantage d’amandes dans votre alimentation, vous pouvez essayer de les boire. Le lait d’amande entièrement naturel est une alternative laitière qui est riche en protéines et en bonnes graisses. C’est une bonne source de calcium et il est 100 % sans lactose ni cholestérol. Trouvé dans les magasins d’aliments naturels, il peut être utilisé pour la cuisine et l’intolérance au lactose, et il est moins calorique que les autres boissons non laitières.16
J’ai un tutoriel super facile appelé Comment faire du lait d’amande, qui vous apprend à faire du lait d’amande frais à partir de zéro. Mes lecteurs le trouvent très utile, et c’est un excellent moyen d’intégrer davantage de cette noix saine dans votre alimentation !
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