Pourquoi vous devriez rechercher l’insaisissable bière à la myrtille

« Certains brasseurs se tiennent effectivement à l’écart des myrtilles, simplement parce qu’il est un peu plus difficile de faire ressortir cette saveur », explique Martin Toft, directeur des opérations chez 4 Hands Brewing Co. à St. Louis, dans le Missouri. « Le principal problème que nous avons rencontré est simplement que la myrtille est assez subtile. Pour que la saveur ressorte vraiment, nous devons en utiliser une quantité assez importante. Il est difficile de se procurer ce genre de quantité. Notre record a toujours été de simplement en ajouter de plus en plus. »

Après avoir brassé Blueberry First Impressions, une witbier, l’équipe de 4 Hands Brewing Co. a réalisé que le secret était assez simple : ne pas lésiner sur les bonnes choses. Aussi tentant que cela puisse être pour certains d’économiser sur les coûts, il n’y a vraiment aucun moyen de raccourcir une bière à la myrtille. C’est une leçon qui leur a servi pour le brassage de leur plus récente Blueberry Prussia, un riff distinctif sur la Berliner weisse classique.

« La Berliner weisse est presque un tiers de jus de myrtille par volume. Nous avons donc utilisé environ dix gallons de jus de myrtille par baril », explique Toft. « Nous connaissions les combinaisons traditionnelles de la Berliner Weisse et nous voulions imiter ce concept, mais en l’améliorant. C’est là que nous avons développé nos premières Berliner weisse fruitées – une sorte de recréation de cette combinaison de bière acidulée et de sirop, mais dans une seule canette ensemble. »

En définitive, les bières aux myrtilles sont la preuve que peu d’exploits brassicoles sont vraiment impossibles. Les myrtilles ne sont peut-être pas les plus bruyantes, mais leur saveur complexe et insaisissable est synonyme d’apogée de l’été. Elles sont parfaites pour ce moment, alors que l’automne se faufile au coin de la rue et que la plupart d’entre nous aimeraient s’accrocher à ces jours plus lumineux pour un instant de plus.

Photo reproduite avec l’aimable autorisation d’Allagash Brewing Company. Une version précédente de cet article indiquait par erreur que 4 Hands Brewing Co. était basée dans l’Ohio.