Que manger en Andorre : le top 10

Qu’est-ce que la nourriture andorrane ? Voici 10 plats locaux qui valent la peine d’être découverts.

Photo de Jordi Troguet Ribes

Avec une population de seulement 85 470 habitants, le pays ibérique d’Andorre est peut-être minuscule, mais il a de nombreux attraits pour les visiteurs : des montagnes dramatiques et escarpées, des forêts et des prairies luxuriantes, des lacs immaculés, des pentes hivernales idéales pour les sports de neige. Et ce n’est pas le moins important, Andorre abrite une gamme passionnante d’aliments et de saveurs, avec une cuisine fortement influencée par l’emplacement unique du pays dans les Pyrénées, pris en sandwich entre l’Espagne et la France.

L’effet sur la nourriture andorrane est palpable : La région porte de fortes infusions des cuisines voisines, notamment catalane et provençale, et produit des mets vraiment exceptionnels. Les ressources naturelles de la région – telles que l’abondance de poissons d’eau douce, les produits méditerranéens et le bétail abondant (vache, chèvre, mouton, porc) – offrent un assortiment de saveurs intéressantes, que les Andorrans ont combinées dans des recettes impressionnantes, tant traditionnelles que modernes. Au milieu de tant de variété, nous avons choisi les 10 meilleurs plats que les visiteurs doivent vérifier en Andorre.

Photo de Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (pain à la tomate)
Traditionnellement servi en accompagnement de presque tous les repas, notamment avec les plats de viande, le pa amb tomaquet sera incontournable lors de vos voyages andorrans. Mais ne vous laissez pas tromper par son nom basique ou sa constitution : Ce plat d’accompagnement typiquement andorran est une pure perfection.

Comme en Catalogne voisine, la coutume veut que l’on frotte d’abord une gousse d’ail sur des tranches de pain rustique grillées, puis une tomate coupée en deux, et enfin que l’on recouvre le tout d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Toutes ces délices imprègnent le pain sans le submerger, et le résultat est une explosion de saveurs, avec une texture à la fois croustillante et douce. Si simple mais si satisfaisant, et génial combiné avec des viandes froides ou tout seul comme collation.

Trinxat
Ce plat de pommes de terre populaire, traditionnel en Andorre et dans la région limitrophe de Cerdagne en Catalogne, est à bien des égards similaire à un rosti de pommes de terre, ou au bubble and squeak britannique. Trinxat signifie littéralement « haché » ou « déchiqueté » ; les principaux ingrédients sont du chou, des pommes de terre et des poireaux hachés, généralement associés à de la graisse de lard ou à du porc haché, qui sont formés en une galette puis cuits à la poêle. Mais lorsqu’il est épicé et garni de cansalada ou de gammon (un type de lard) andorran saisi et appétissant, il constitue un apéritif ou un plat d’accompagnement idéal. Dans une itération plus moderne, le trinxat est également tout à fait délicieux sur un hamburger fait avec du bœuf andorran de premier choix.

Photo de Calafellvalo

Escudella
Le plat national d’Andorre est un ragoût rassasiant et copieux généralement servi en hiver, et extrêmement populaire dans toute la principauté. Pendant les mois les plus sombres, il est difficile de trouver un endroit qui ne propose pas une version de cette soupe sur son menu. La base est presque toujours la même : un bouillon avec des pâtes cuites, des légumes et des légumineuses. Cependant, les autres composants de l’escudella sont libres, car traditionnellement, elle est préparée avec ce qui est disponible. La recette « authentique » fait donc appel à une variété étonnante de viandes, dont la butifarra (saucisse) blanche et noire, le poulet, le veau, les boulettes de viande faites maison, les oreilles, les groins et les pieds de porc !

Si cette variété vous étonne (ou vous donne la nausée), sachez que de nombreuses variantes modernes de l’escudella sont beaucoup plus simples. Mais si vous avez envie d’un plat plus consistant, à l’ancienne, allez le chercher dans l’une des nombreuses bordas d’Andorre, des granges traditionnelles converties qui servent des plats rustiques. Vous pouvez également vous rendre dans la capitale, Andorra la Vella, pour la fête annuelle de Sant Antoni : Chaque année, le 17 janvier, les foules affluent sur la place du Village pour partager et déguster l’escudella préparée par la Confrérie des Escudellaires, gardiens de la recette traditionnelle de la soupe d’hiver.

Formatge (Fromage)
L’Andorre est réputée pour sa production d’excellents fromages, et compte tenu de son relief montagneux, il est logique que la majorité provienne de la multitude de moutons et de chèvres qui parcourent les hautes plaines. La principauté de haute altitude, et le département français adjacent de l’Ariège, produisent certains des meilleurs fromages de brebis à pâte molle et pointue, ainsi que des fromages de chèvre plus durs et acidulés. En été, la meilleure option est de déguster une salade de fromage de chèvre frais et de saison. De nombreux excellents restaurants d’Andorre-la-Vieille – comme La Cava ou Plat’in – proposent de délicieuses salades de saison préparées avec les meilleurs fromages et produits andorrans.

Torrijas
Ces friandises sucrées sont typiques de la cuisine des grands-mères andorranes, traditionnellement servies pendant le carême et à Pâques. Les torrijas sont des tranches de pain ou des petits pains trempés dans du lait ou du vin avec du miel et des épices, puis trempés dans un œuf et cuits à la poêle. Le résultat ressemble beaucoup au pain perdu, mais en beaucoup plus sucré et plus savoureux. La coutume veut que l’on roule la torrija dans du sucre après la friture ; beaucoup de gens préfèrent également y ajouter de la confiture de fraises. Beaucoup de restaurants andorrans proposent également des torrijas garnies d’une généreuse cuillerée de crème glacée, pour une prise moderne que nous appelons rendre une bonne chose meilleure.

Photo par Biblioteca BCBL

Cargols (escargots)
Tout comme sa voisine la France, l’Andorre aime ses escargots. Ils sont servis de différentes manières ici, la plus populaire et la plus simple étant les cargols a la llauna (escargots rôtis au four), idéale comme plat principal ou comme plateau partagé : Les escargots sont rôtis lentement avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive, et sont servis soit avec de l’aioli (mayonnaise à l’ail), soit avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et de paprika.

On trouve également le plat dans des versions légèrement modifiées, tout aussi délicieuses, comme les cargols a la llauna amb tomata, dans lesquels les escargots sont rôtis dans des tomates hachées, ou les décadents cargols a la llauna Girona, où les escargots baignent dans une sauce tomate crémeuse avec de l’ail, des feuilles de laurier et de la saucisse andorrane. Essayez-en quelques-uns et vous demanderez bientôt : « Escargot qui ? »

Crema Andorrana/Catalana
Comme la crema Catalana dans le sud et la crème brûlée dans le nord, le dessert de prédilection de l’Andorre consiste en grande partie en un plat crémeux à base de crème pâtissière. Mais alors que les variétés catalane et française se contentent de recouvrir la base d’une couche de caramel croustillant, les Andorrans optent pour une version différente, beaucoup plus décadente : Sur la crème anglaise à base de lait et d’œufs, ils ajoutent une énorme cuillerée de crème double fraîche et épaisse. Ensuite, ils versent de la sauce au caramel sur le tout, sous forme de gouttes épaisses qui s’infiltrent dans la crème, créant ainsi un effet dramatique qui, comme il se doit, ressemble à ces montagnes escarpées et enneigées qui entourent l’Andorre. Tout comme ces pics incroyables sont incontournables, il en est de même pour ce plus petit, plus doux et incroyablement satisfaisant.

Photo par Consell Comarca Baix Emporda’s photostream

Embotits
L’embutido, ou saucisse andorrane, se présente sous différentes formes, mais il est presque toujours abondant à la table du dîner andorran. L’Andorre aime son porc en général, et la province est célèbre pour ses saucisses faites maison, assaisonnées de sel et de poivre pour la saveur comme pour la conservation. Habituellement servi froid sur un plateau en quelques variétés – dont la saucisse blanche et noire et le fuet, une saucisse de porc séchée – et consommé avec le pa amb tomaquet, cet aliment de base constitue un délicieux apéritif.

L’un des types d’embotits les plus célèbres en Andorre est l’obach, produit dans la pittoresque ville de montagne d’Organyà, où les recettes traditionnelles de séchage et de maturation à feu lent ont été perfectionnées au fil des générations. La ville, située juste au-dessus de la frontière catalane et flanquée d’une superbe montagne au sommet d’un plateau, propose une boutique avec une sélection de certaines des meilleures viandes les plus fraîches des Pyrénées.

Tartare de steak
L’Andorre est bien connue comme une destination de classe mondiale pour le ski, et le vaste afflux de tourisme hivernal a ouvert la scène alimentaire d’Andorre-la-Vieille, offrant des choix culinaires dont les Andorrans d’autrefois n’auraient pu que rêver. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat andorran en soi, les liens étroits avec la France et l’excellente qualité du bœuf andorran ont toujours assuré la popularité du steak tartare d’une manière ou d’une autre. Et aujourd’hui, les restaurants gastronomiques d’Andorre-la-Vieille ont officieusement acquis la réputation d’être l’endroit où déguster un steak tartare par excellence. Les repaires de la capitale tels que Versailles, Restaurante Coma et 13,5° Winebar proposent tous des versions très cotées et élaborées de ce plat à base de tendre bœuf andorran, une protéine de luxe après une journée sur les pistes. Ne le dites pas à la France, mais une fois que vous aurez essayé le steak tartare en Andorre, vous ne voudrez plus en manger ailleurs !

Truta a la Andorrana
Vous avez peut-être remarqué que les Andorrans ont un faible pour tout ce qui est porc, mais le pays est également connu pour ses rivières étincelantes, qui produisent une abondance de poissons d’eau douce – surtout le saumon et la truite.

Peut-être que le meilleur de ces plats de poisson est celui qui combine parfaitement les deux grands amours de l’Andorre : le poisson et le porc. La Truta a la Andorrana est une délicieuse combinaison de truites fraîchement pêchées, grillées ou poêlées, garnies de succulents jambons andorrans. Il est difficile de faire mieux que la combinaison simple et fondamentale de ces deux grands aliments andorrans. Arrosée de citron et servie avec des légumes frais, elle constitue un goût vraiment satisfaisant et authentique de l’Andorre.

À propos de l’auteur : Edith Nkwocha est un écrivain/traducteur et un amoureux de tout ce qui est nourriture et cuisine.