Quelle est la différence entre le Bourbon et le Whiskey?
Le perpétuellement citable Mark Twain a dit un jour : « Trop de n’importe quoi est mauvais, mais trop de bon whisky est à peine suffisant. » C’est un sentiment qui a certainement fait écho à travers le temps – le mot lui-même provient de diverses interprétations celtiques de la phase latine aqua vitae, « eau de vie ». Mais avec des dizaines de styles répartis dans le monde entier, le whisky peut être presque aussi déroutant qu’il est délicieux. L’une des énigmes les plus courantes ? Comprendre la différence entre le whisky et le bourbon. Si vous vous sentez un peu flou sur le sujet vous-même, ou si vous voulez simplement quelques faits amusants à partager la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille, voici un abécédaire de cette liqueur brune essentielle.
Whiskey
Le plus ancien récit écrit de la fabrication du whisky remonte à la fin des années 1400, et bien que ses origines réelles soient obscures, les Écossais et les Irlandais revendiquent son invention. Fermenté à partir d’un mélange de grains de céréales (pensez : blé, orge, maïs, seigle) et vieilli en fûts de bois, c’est l’un des spiritueux les plus diversifiés et les plus répandus au monde, l’Écosse, l’Irlande, le Canada, le Japon et les États-Unis étant les plus gros producteurs commerciaux.
Bien que les styles individuels puissent imposer des spécifications particulières (le whisky irlandais, par exemple, doit être fabriqué avec de l’orge maltée et mûri en chêne pendant au moins trois ans) et même des orthographes différentes (attendez-vous à voir « whisky » sur les bouteilles d’Écosse, du Canada et du Japon, tandis que les Américains et les Irlandais vont avec « whiskey »), c’est finalement une catégorie très flexible qui comprend un certain nombre de styles emblématiques, notamment le scotch, le rye et le bourbon.
Bourbon
C’est vrai, le bourbon est un whisky. L’un des styles de whisky les plus en vue, en fait – le whisky américain, dont le bourbon est le style le plus célèbre, a réalisé des ventes de près de 4 milliards de dollars aux États-Unis en 2019 ; plus que le whisky canadien, le whisky irlandais et le rye réunis.
Considérés comme l’un des rares véritables spiritueux américains, les bourbons doivent répondre à certaines normes précises pour mériter leur nom, notamment être distillés à partir d’un moût contenant au moins 51 % de maïs, être vieillis dans des fûts de chêne neufs carbonisés et être embouteillés à un minimum de 40 % d’alcool par volume. Le pourcentage élevé de maïs et les composés de vanilline extraits du chêne carbonisé pendant le vieillissement tendent à donner au bourbon des notes de caramel, de vanille, de fruits secs et d’épices. Et malgré le fait qu’il soit presque synonyme de Kentucky (l’État produit pas moins de 95 % de l’approvisionnement mondial), le bourbon peut légalement être fabriqué partout aux États-Unis.
Comment le boire
Il n’y a pas de mauvaise façon d’apprécier un bon whisky (en quantité responsable, bien sûr), mais pour en saisir toutes les nuances, les pros recommandent de prendre au moins une gorgée ou deux directement. Si vous trouvez cela un peu puissant à votre goût, quelques glaçons ou gouttes d’eau apporteront une certaine dilution qui rendra l’expérience plus douce au palais et pourra effectivement révéler des saveurs subtiles que l’alcool pourrait masquer.
Bien sûr, c’est loin d’être la seule façon de mettre vos bouteilles en jeu. Le whisky est la base d’un certain nombre de cocktails classiques comme le Old Fashioned, le Manhattan et le Sazerac, tandis que le bourbon sert spécifiquement d’alcool dans des tipples bien-aimés comme le juelp à la menthe et le boulevardier. Essayez quelques-uns de ces sirops intemporels et, pour vraiment avoir une idée des différents styles, expérimentez comment le fait de changer le type de whisky peut modifier le profil de saveur du cocktail.
Ingrédients
2 oz de whisky de seigle
1 oz de vermouth doux
2 traits d’Amers d’Angostura
Instructions
Mélangez le seigle, le vermouth et les amers dans un verre à mélange avec de la glace. Filtrez dans un verre à cocktail refroidi et garnissez d’une cerise au marasquin.
Ingrédients
2 oz de bourbon ou de rye whiskey
1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de sucre
3 traits d’Angostura Bitters
Instructions
Placez le sucre dans un verre Old Fashioned. Arrosez-le avec trois traits de bitters et mélangez le tout. Ajoutez le whisky, un gros glaçon et remuez. Garnissez d’un zeste d’orange.
Ingrédients
8 oz. eau chaude
1 sac de thé
2 oz. de whisky
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de jus de citron
1 tranche de citron
Instructions
Verser de l’eau chaude dans une tasse et laisser infuser le thé pendant deux à trois minutes. Retirez le sachet de thé et ajoutez le miel, le whisky et le jus de citron. Remuez. Garnir avec une tranche de citron.
Ingrédients
2 oz de whisky
.75 oz de jus de citron
.75 oz de sirop simple
Cerises marasquinées
Instructions
Ajouter le whisky, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker. Remplissez le shaker de glace et secouez. Passez le tout dans un verre à pied rempli de glace. Garnissez avec une cerise.
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