Quelle est la meilleure huile pour la friture ? (Spoiler : ce n’est pas l’huile d’olive)

BY admin
|

La meilleure huile pour frire

Comme nous l’avons dit, l’huile végétale est la meilleure pour frire, et si, oui, techniquement, toute huile dérivée d’une plante peut être appelée huile  » végétale « , nous faisons référence à l’huile végétale qui le dit sur la bouteille. (Il s’agit généralement d’un mélange de quelques huiles végétales raffinées.) En la comparant à quelques autres options sur l’étagère, le choix sera évident.

  • L’huile d’arachide se vante d’un point de fumée élevé et d’une saveur neutre… mais elle est plutôt chère pour être achetée en grandes quantités nécessaires à la friture.
  • L’huile de canola, une autre huile dite végétale, est insipide comme l’huile d’arachide et l’huile végétale, mais elle pue au plus haut point lorsqu’elle est réchauffée. (On parle de vibrations de poisson-pass.)
  • L’huile d’olive, surtout l’huile d’olive extra-vierge, est un non immédiat parce qu’elle est chère et a un point de fumée trop bas pour tout ce qui est plus que la cuisson à basse ou moyenne température.
  • Le beurre, bien que délicieux, coûte beaucoup plus cher que l’huile végétale et brûlera aux températures requises pour la friture.

Bien que nous n’utiliserions pas l’huile végétale ordinaire pour une vinaigrette ou un filet, c’est notre préféré pour la friture. Voici pourquoi :

Elle a une saveur neutre

Contrairement à l’huile d’olive, qui est appréciée pour sa saveur distincte et variée, l’huile végétale ne goûte absolument rien – et c’est une bonne chose. Vous ne faites pas frire ce poulet pour lui donner une certaine saveur. Vous voulez simplement qu’il soit bien cuit et incroyablement croustillant.

Elle a un point de fumée élevé

Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à fumer, c’est-à-dire à brûler. Vous voulez éviter cela. Si vous faites cuire une huile au-delà de son point de fumée, non seulement elle aura un goût amer et rance, mais elle commencera aussi à se décomposer et à dégager des fumées toxiques. Oups. L’huile végétale a un point de fumée d’environ 430°F, contre 350°F pour l’huile d’olive extra vierge, ce qui en fait l’huile idéale pour la plupart des aliments que vous ferez frire à la maison. (Pour référence, la plupart des fritures se font à des températures comprises entre 350°F et 400°F.)

C’est abordable et accessible

Ce point n’a pas besoin de beaucoup d’explications. La friture nécessite beaucoup d’huile. Vous ne voudriez pas utiliser toute la bouteille d’huile d’olive pressée à froid que vous avez achetée en Italie pour 50 $ sur une seule fournée de cuisses de poulet. Même l’huile de colza et l’huile d’arachide sont chères lorsqu’elles sont achetées en grandes quantités. L’huile végétale coûte généralement entre 6 et 9 cents par once – une aubaine ! Et elle est disponible dans n’importe quelle épicerie.

11 recettes de friture à ajouter à votre répertoire :

  • Filets de poisson panés et panés au babeurre
  • BLT de poulet frit au miel de jalapeño
  • Mini poulet et gaufres
  • Le meilleur pain frit de tous les temps
  • Mini gâteaux à la poêle à entonnoirs
  • Beignets style Nouvelle-Orléans
  • .Nouvelle-Orléans
  • Mozzarella Bites
  • Bites d’aubergines au parmesan
  • Nachos pour dessert
  • Frites de pommes de terre avec saumon fumé et ciboulette
  • Croustillants de poulet à la noix de coco

.