Qu’est-ce que la laitue beurre ?
La laitue beurre est une variété de laitue verte qui se fait aussi appeler laitue Bibb, et qui est étroitement liée à la laitue Boston. Apprenez tout à son sujet, et utilisez ces grandes et délicieuses feuilles pour faire des roulés de laitue, de la salade, ou ajouter une couche aux sandwichs.
Qu’est-ce que la laitue beurre ?
La laitue beurre a une texture tendre et une teinte vert vif ou rouge-violet foncé (ou parfois une combinaison des deux). La laitue beurre est parfois vendue en tête entière avec les racines encore attachées, ce qui empêche les feuilles tendres de se flétrir, car elles sont plus fragiles que la romaine ou l’iceberg.
Alors que les noms Boston et Bibb suggèrent un lien avec les Etats-Unis, ce vert feuillu a des origines méditerranéennes, où il est toujours apprécié dans une variété de plats légers et sains.
Comment utiliser la laitue beurre
A part l’approche de la salade, il y a tant à faire avec ce vert à grandes feuilles. C’est un matériau idéal pour envelopper des ingrédients, comme le bœuf assaisonné, la salade de poulet, le porc effiloché, les préparations pour tacos, ou même un hamburger. Elle est également idéale dans les sandwichs – en les empilant, vous donnerez à un aliment en sandwich un croquant vert satisfaisant sans dominer les autres ingrédients.
Quel est le goût de la laitue beurre ?
Bien qu’elle n’ait pas une saveur de beurre, la laitue beurre a une texture douce et soyeuse qui donne l’impression de fondre dans la bouche. Un soupçon de douceur prévaut également, donnant aux feuilles une note florale douce qui se marie bien avec les fromages affinés et les viandes teintées d’agrumes.
Recettes de laitue beurre
Ajoutez de la laitue beurre à une recette qui demande un vert feuillu tendre, pas de la romaine ou de l’iceberg. Les feuilles donnent à toute salade une sensation tendre en bouche, et elles se marient bien avec des ingrédients croquants et des pops de saveur audacieuse. Évitez les vinaigrettes lourdes comme les mille-îles et le fromage bleu qui alourdissent les verts, et optez pour une vinaigrette plus légère.
- Salade de laitue beurre aux asperges
- Vinaigrette allemande
- Laitue fane du Sud
Où acheter de la laitue beurre
La plupart des épiceries ont en stock de la laitue beurre. Souvent, vous verrez des têtes entières enveloppées dans un dôme en plastique pour aider à protéger les feuilles et les racines délicates (si elles sont encore attachées, ce qui garde la tête fraîche plus longtemps). La laitue beurre est également incluse dans certains mélanges de laitue en sac, et vendue sur les marchés de producteurs.
Stockage
Gardez les racines attachées à la laitue jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Si vous utilisez la moitié d’une tête, coupez ce dont vous avez besoin et gardez le reste intact. Pour la conserver au réfrigérateur, enroulez une serviette en papier humide autour des feuilles et placez-les dans un sac en plastique aéré dans le tiroir à légumes. Il est préférable de ne pas laver la laitue avant de vouloir l’utiliser, car une manipulation excessive peut meurtrir les feuilles.
Nutrition et bienfaits
La laitue beurre contient du calcium, du magnésium, du potassium, du sodium et des vitamines A, B, C et K, ainsi qu’une teneur élevée en eau. Ce type de laitue peut contenir du lactucarium, un sédatif naturel et millénaire. La laitue beurre était autrefois utilisée en phytothérapie européenne pour traiter l’insomnie et favoriser la digestion, contribuant à la tradition française de terminer un repas par une salade.
Variétés
Trouvez la laitue beurre soit sous le nom de laitue beurre, soit sous les noms de Bibb ou Boston. Il s’agit toujours de la même variété. Il en va de même pour les couleurs. Il y a des feuilles d’un vert vif, d’un rouge pourpre profond et un mélange calicot des deux. Les vertes ont tendance à être un peu plus tendres, mais les deux se révèlent tout aussi beurrées et satisfaisantes au palais.