Ragoût d’Akkoub avec viande

L’Akkoub (Akub) ou Gundelia est une plante sauvage qui appartient au genre du tournesol et que l’on trouve dans les plaines et les montagnes des régions semi-arides pendant seulement quelques semaines chaque année. L’Akkoub est collecté dans la nature au début du printemps (février et mars) lorsque la neige est tombée. Les feuilles épineuses sont enlevées manuellement avec un couteau pour découvrir la tige et les racines qui sont utilisées pour la cuisine. On trouve l’akkoub dans certaines régions du Liban, de Syrie, d’Irak et de Palestine. Au Liban, il est communément collecté dans la partie sud du Mont Liban : les montagnes du Chouf et de Dahr el-Baydar où il est utilisé pour préparer des ragoûts, des omelettes, des salades, des kebbeh et même des cornichons.

L’akkoub aurait plusieurs bienfaits pour la santé tels que des propriétés anti-inflammatoires et laxatives.

Portion totale : 5

Ingrédients:

1 kg d’akkoub vapeur, lavé, rincé et finement haché

500 g de viande d’agneau

1 tasse d’huile végétale

Le jus d’un citron

3 oignons moyens, finement hachés

1 c. à soupe. de sel

Poivre noir et cannelle selon le goût

Etapes de préparation:

1. Dans une grande poêle, faites sauter les oignons et la viande avec 2 c. à soupe. d’huile végétale pendant environ 5 min.
2. Ajouter 3 tasses d’eau à la viande et les couvrir jusqu’à ce qu’ils commencent à bouillir
3. Une fois qu’ils commencent à bouillir, cuire à feu moyen pendant 30 min.
4. Dans une autre poêle, faites sauter les akkoub jusqu’à ce qu’ils flétrissent et deviennent transparents
5. Ajoutez le jus de citron, les épices et le sel aux akkoub et faites cuire pendant 15 min ; laissez-les couverts à feu moyen et ne remuez pas
6. Après 15 mns, ajouter la viande et les oignons à l’akkoub
7. Servir chaud avec du riz cuit à côté

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